Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di fette di pane raffermo
300 g di formaggio fresco
100 g di pecorino stagionato grattugiato
300 g di finocchietto selvatico
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
alcuni pomodori secchi
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Lessate i finocchietti in acqua salata; scolateli, strizzateli, tritateli. Conservate parte dell’acqua di cottura.
2. Rosolate, con qualche cucchiaio d’olio, un trito di cipolla, aglio e pomodori secchi. Aggiungete quindi i finocchietti tritati, un poco della loro acqua di cottura e girate il composto ottenuto.
3. Sistemate in una teglia uno strato di fette di pane raffermo abbrustolite, versatevi sopra un po’ di soffritto, spolverate di pecorino e infine disponete uno strato di formaggio fresco tagliato a fettine sottili.
4. Continuate a disporre strati fino a consumare tutti gli ingredienti, ammorbidendo con altra acqua di cottura dei finocchietti.
5. Infornate per 20 minuti a 180°C e servite la zuppa caldissima.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e mezza
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di fagioli freschi sgranati
400 g di sedano
0,5 dl di olio di oliva
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mestolino di sugo di pomodoro
1,5 l di acqua
formaggio pecorino grattugiato
sale

Procedimento

1. Tritare la carota, la cipolla, l’aglio, affettare il sedano.
2. In una casseruola capace, soffriggere nell’olio il trito di aglio, cipolla e carota. Appena hanno preso colore, unire il sugo di pomodoro, salare e lasciare insaporire.
3. Aggiungere i fagioli e per ultimo il sedano. Versare l’acqua calda, mescolare più volte, incoperchiare e fare sobbollire adagio per un’ora e mezza, il tempo che il brodo asciughi e la zuppa si addensi.
4. Servirla calda, spolverizzata con pecorino grattugiato.

Informazioni sul piatto

Se vi piace, potete aggiungere il peperoncino fresco piccante tritato finemente.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cipolle
1 litro e mezzo di brodo di manzo
50 g di burro
30 g di farina
4 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di zucchero
pepe

Per la gratinatura:
100 g di burro fuso
50 g di groviera grattuggiato
12 fette di pane
50 g di parmigiano grattuggiato

Procedimento

1. Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi. Ponetele poi in un tegame con 50 g di burro, 4 cucchiai d’olio e un cucchiaino di zucchero a fuoco moderato affinché sudino senza prendere colore, e fate molta attenzione a non farle scurire in alcun punto.
2. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolveratele con la farina, che farete cadere da un setaccio, mescolando con cura per qualche minuto. A questo punto aggiungete il brodo (che secondo gli antichi testi francesi dovrebbe essere preparato con la coda di bue) e lasciate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco moderato.
3. Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e di pepe e versate il tutto in quattro contenitori da forno; sulla superficie della zuppa adagiate tre fette di pane abbrustolito (meglio se di baguette) e ricoprite con abbondante groviera e parmigiano grattugiati, irrorando con del burro fuso.
4. Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa (5-8 minuti). Servite la zuppa di cipolle gratinata caldissima.

Informazioni sul piatto

La zuppa di cipolle più rinomata è, senz’altro, quella francese, la parigina “Soupe à l’oignon”, che ha trasformato il piatto povero in una raffinata preparazione dei migliori ristoranti francesi. L’antica tradizione voleva che si andasse a mangiare la zuppa di cipolle nei bistrot, all’alba dopo una notte di baldoria, e ancora oggi, alcuni di questi locali, aperti tutta la notte, servono questa gustosissima zuppa.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

6 fettine di pescatrice (coda di rospo)
8 scampi
1 kg di cozze
250 g di calamaretti
50 g di prosciutto crudo in un’unica fetta
600 g di pomodori da sugo
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
2 bustine di zafferano
10 mandorle spellate e tritate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di brandy
4 fette di pane casereccio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritare la cipolla con uno spicchio d’aglio e farli appassire in una casseruola larga e bassa con 5 cucchiai d’olio per due minuti. Unire il prosciutto tagliato a striscioline e mescolare per un minuto.
2. Spellare i pomodori, privarli dei semi e tritarli; unirli al prosciutto e irrorare con vino e brandy. Cuocere per 10 minuti. Versare lo zafferano diluito in 2 dl di acqua calda o brodo di pesce, e le mandorle.
3. Versare le cozze pulite in una padella antiaderente con poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, coprirle e farle aprire a fuoco vivo. Sgusciarle, tenendone da parte 8 con il guscio per decorare.
4. Mettere le fettine di pescatrice nel sugo di pomodoro, portare il tutto a ebollizione e cuocere per 4-5 minuti.
5. Pulire i calamari, tagliarli ad anelli e aggiungerli alla zuppa.
6. Portare la zuppa nuovamente a ebollizione, cuocere per 3 minuti mescolando; unire gli scampi e le cozze sgusciate, mescolare, e cuocere per 3 minuti circa dalla ripresa del bollore. Regolare di sale e pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Al momento di servire, unire le cozze intere con il guscio. Accompagnare con i crostoni da pane tostati e strofinati con l’aglio. 

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

120 g di noodles di fagioli
500 ml di fondo di pollo e alle spezie
1-2 cucchiai di spezie di Sechuan
100 g di verdure miste
400 g di petti di pollo
400 g di funghi della paglia in scatola
2-3 cucchiai di olio di sesamo
sale, pepe, coriandolo in polvere
1 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Mettere i noodles di fagioli a bagno in acqua calda. Quindi tagliarli a pezzetti o a strisce. Mettere a cuocere nel wok il fondo di pollo e quello alle spezie assieme alle spezie di Sechuan e alle verdure miste.
2. Far cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti i noodles di fagioli nel fondo. Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a dadini.
3. Scolare i funghi della paglia. Rosolare i petti di pollo con i funghi in olio bollente per 3-4 minuti, rimestando. Condire con sale, pepe e coriandolo in polvere.
4. Aggiungere il tutto alla zuppa e lasciar sobbollire per 1-2 minuti. Lavare il coriandolo fresco, asciugarlo e tritarlo finemente. Distribuite la zuppa nelle ciotole, cospargere con il coriandolo e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di fagiolini
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di olio di arachidi
100 g di pancetta a pezzetti
150 g polpa di pomodoro a pezzi
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa hoisin
750 ml di brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
cumino crociato in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare i fagiolini sotto l’acqua fredda, eliminarne le estremità e dividerli in due. Lavare il basilico, asciugarlo e tagliarlo a listarelle. Riscaldare l’olio nel wok e farvi soffriggere la pancetta.
2. Aggiungere i fagiolini, il basilico e la salsa di pomodoro. Condire il tutto con la salsa di soia e la salsa hoisin. Dopo circa 4 minuti versarvi sopra il brodo vegetale.
3. Sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli nel composto. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 5 minuti.
4. Prima di servire condire con sale, pepe e cumino crociato in polvere.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di romice
5 datteri secchi
100 g di cuori di palma in scatola
3-4 cucchiai di olio di arachidi
500 ml di fondo alle verdure
zenzero e chiodi di garofano in polvere
2-3 cucchiai di pasta di fagioli neri piccante
250 ml di latte di cocco non zuccherato
2-3 cucchiai di semi di sesamo
sale, pepe

Procedimento

1. Lavorare il romice, asciugarlo e tagliarlo grossolanamente. Tagliare i datteri in piccoli pezzi. Sgocciolare i cuori di palma e tagliarli a pezzetti.
2. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere brevemente il romice con i datteri e i cuori di palma.
3. Versare il fondo alle verdure e condire con sale, pepe, zenzero e chiodi di garofano in polvere. Aggiungere la pasta di fagioli e lasciare cuocere il tutto per circa 10 minuti. Versarvi il latte di cocco e lasciar cuocere ancora per 1-2 minuti, rimestando.
4. Tostare in una padella, senza grassi, i semi di sesamo. Versare la zuppa in scodelline e servirla cosparsa con i semi di sesamo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cavolo cappuccio non troppo grande
400 g di pane raffermo a fette
1,5 dl di latte
100 g di pancetta
200 g di fontina a fettine
5 dl di brodo
20 g di burro
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate il cavolo a listarelle e scottatele in acqua bollente leggermente salata; scolatele e fatele sgocciolare finché non saranno ben asciutte.
2. Imburrate il fondo e le pareti di una pirofila a bordi alti, disponetevi uno strato di fette di pane leggermente tostate e spruzzatele di latte; ricoprite con qualche fettina di pancetta e su queste mettete una parte del cavolo preparato; cospargete di sale, pepe e noce moscata e aggiungete qualche fettina di fontina.
3. Ripetete gli strati fino ad esurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di fontina.
4. Disponete in superficie il burro a fiocchetti e irrorate con il brodo.
5. Cuocete la zuppa in forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti circa e servitela subito, ben calda.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di fagioli cannellini secchi
1 cespo di scarola
2 coste di sedano
brodo vegetale
60 g di prosciutto crudo
2 spicchi di aglio
alloro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i cannellini per una notte, quindi sciacquateli e metteteli in una pentola, meglio se di coccio, con due foglie di alloro, gli spicchi di aglio il sedano tagliato a pezzetti. Ricopriteli di acqua fredda e cuoceteli a fuoco lento per un’ora e mezza da quando inizia a bollire. Salateli a cottura avvenuta, poi togliete aglio e alloro e frullate metà dei fagioli al mixer con un bicchiere di liquido di cottura e rimetteteli nella pentola.
2. Sfogliate la scarola, tagliatela a pezzi e lavatela. Togliete il grasso del prosciutto e riducetelo a listarelle, quindi fatelo rosolare senza grassi in una padella antiaderente calda, poi unite la scarola, cuocete per altri 2 minuti e poi spegnete.
3. Riaccendete la pentola con i fagioli, unite il prosciutto e la scarola e fate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo del brodo vegetale se la zuppa dovesse asciugarsi troppo. Servite nelle ciotole da zuppa, irrorate con un filo di olio.

Info nutrizionali per porzione

Questa zuppa di fagioli cannellini e scarola ha poche calorie, solamente 215 per porzione.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farro
80 g di carote
140 g di cipolla
600 g di pomodori
1 costa di sedano
40 g di pecorino
300 g di pane toscano
1 cucchiaino di brodo granulare
40 ml di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Mettete il farro in uno scolapasta e lavatelo sotto il getto dell’acqua fredda, poi lasciatelo in ammollo coperto per circa 6 ore. Prendete il farro e mettetelo in una pentola con la sua stessa acqua, portate a bollorre, fate sobollire per 10 minuti e poi abbassate la fiamma.
2. Nel frattempo raschiate la carota e tagliatela a rondelline. Sbucciate la cipolla e tritatela con la mezzaluna, spuntate il sedano e togliete i filamenti, poi fatelo a pezzettini. Lavate i pomodori, tagliateli a metà e togliete i semi e l’acqua di vegetazione, fateli a cubetti. Tagliate il pane a fette ricavandone quattro.
3. Aggiungete tutte le verdure al farro e aggiungete il brodo granulare e un bicchiere di acqua, mescolate e continuate la cottura per 40 minuti. Aggiustate la zuppa di sale e di pepe e nel frattempo tostate il pane nel grill.
4. Fate il pecorino a scaglie e suddividete la zuppa in quattro ciotole individuali, cospargete con le scaglie di formaggio e completate con un filo di olio. Servite la zuppa con le fette di pane.