Preparazione: 20 minuti + 24 ore di ammollo
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di zucca
250 g di ceci
1 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva
2 coste di sedano
2 carote
2 foglie di salvia
4 fette di pane casereccio
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere in ammollo i ceci per 24 ore. Lessarli e cuocerli per 2 ore con le carote e il sedano tagliati a pezzi e con la salvia.
2. Affettare la cipolla e farla rosolare a parte nell’olio. Tagliare la zucca a pezzetti e aggiungerla alla cipolla. Lasciarla stufare fino a quando sarà diventata tenera e poi unirla ai ceci in cottura assieme al soffritto.
3. Coprire e cuocere ancora per circa 1 ora; quando i ceci saranno cotti, tostare nel forno le fette di pane casereccio.
4. Controllare la cottura dei ceci: devono essere teneri o quasi disfatti. A questo punto eliminare la salvia e disporre la zuppa nella ciotole, guarnire con le fette di pane, spolverare con un po’ di pepe, sale e parmigiano e servire caldo.

Preparazione: 15 minuti + 12 ore di ammollo
Cottura: 1 ora 30
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di ceci
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
2 cipolle e 4/5 spicchi di aglio
8 cl d’olio d’oliva
1 costola di sedano,
prezzemolo
timo

Procedimento

1. Mettere i ceci in una grande insalatiera ricoperti d’acqua mescolata al bicarbonato di sodio nell’acqua per almeno 12 ore.
2. Scolare e sciacquare i ceci.
3. Sbucciare l’aglio e le cipolle e tagliare queste ultime a pezzetti. Pulire e tagliare il sedano. Mettere i ceci, le cipolle, l’aglio e il sedano con prezzemolo e timo a seconda dei gusti in una pentola, coprire con acqua fredda. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco bassissimo (senza portate a ebollizione) per un’ora.
4. Alla fine, togliere il coperchio, condire con un pizzico di sale e pepe, aggiungere un po’ d’olio d’oliva e lasciar ridurre il liquido. Servire questa ottima zuppa di ceci, anche accompagnata da fette di pane arrostite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

14 tazze d’acqua
1 tazza di uva passa
1 tazza di uva sultanina
20-30 prugne
25 chiodi di garofano
1 bastoncino di cannella
7 cucchiai di tapioca
4 tazze di succo d’uva
2 tazze di zucchero
¾ di cucchiaio di sale
½ tazza di succo di limone

Procedimento

1. Rompere il bastoncino di cannella e mettere i pezzettini con i chiodi di garofano in un sacchetto di stamigna.
2. Immergere questo sacchetto nell’acqua con tutta la frutta secca e far bollire per 20-30 minuti.
3. Aggiungere la tapioca e continuare a cuocere fino a che il tutto non diventa assai limpido.
4. Aggiungere, a questo punto, il succo d’uva e lo zucchero e bollire finché la tapioca non diventa chiara o si dissolve completamente. Continuare a mescolare e aggiungere il sale.
5. Rimuovere il sacchetto con le spezie. Lasciar raffreddare per qualche minuto e quando il tutto si sarà raffreddato aggiungere del succo di limone.

Informazioni sul piatto

Questa minestra alla frutta secca è originaria della Norvegia e si consuma fredda.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
1 cuore di verza
400 g di fagioli
2 zucchine
3 pomodori
200 g di prosciutto cotto
2 cipolle
4 spicchi di aglio
150 g di pasta (tipo conchiglie)
olio di oliva
basilico fresco
sale e pepe

Procedimento

1. Iniziare a tagliare le verdure: patate, cipolle, zucchine, pomodori e verza. Tenere da parte.
2. Riempire una pentola d’acqua salata e fare bollire: farci cuocere l’aglio, i fagioli e metà del prosciutto per circa un’ora. Aggiungere poi le verdure tagliate e prolungare la cottura per un’altra mezz’ora.
3. Al termine della bollitura aggiungere la pasta con un cucchiaio di olio di oliva.
4. Nel frattempo tagliare a dadi il prosciutto avanzato e farlo rosolare in una padella. Aggiungerlo al resto della zuppa, decorare col basilico in foglie e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 cucchiai di burro
1 cipolla
250 g di funghi champignon
2 cucchiai di farina
1/4 l di brodo o di acqua
1/2 l di latte
1 limone
2 cucchiai di panna
1 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la cipolla tritata e i funghi tagliati a pezzetti piccoli.
2. Aggiungere il sale, il pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare bene i funghi con il burro e lasciare cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora.
3. Aggiungere poi 2 cucchiai di farina senza smettere di mescolare. Versare il brodo o l’acqua e il latte. Proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto.
4. Quando la vellutata comincia a bollire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere senza coperchio per un altro quarto d’ora.
5. Poco prima di servire aggiungere il succo di un limone e 2 cucchiai di panna.

Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo dei legumi
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di legumi secchi misti (lenticchie, fagioli, piselli, fave, etc…)
140 g di farro e orzo perlato mischiati
vino rosso
30 castagne bollite
pancetta affumicata a dadini
olio extravergine d’oliva
soffritto misto (cipolla, sedano e carote)
1 bicchiere e mezzo di brodo
2 patate

Procedimento

1. La sera prima mettere a bagno i legumi.
2. Fare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano, dopodiché bagnare con un poco di vino rosso.
3. Quando il vino è sfumato, aggiungere i legumi sgocciolati e un bicchiere di brodo.
4. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti, quindi aggiungere le patate, l’orzo e il farro, la pancetta e mezzo bicchiere di brodo.
5. Continuare a cuocere a fuoco bassissimo coperto per almeno altri 20 minuti.
6. Aggiungere le castagne pulite fatte a pezzetti. Continuare la cottura per altri 20 minuti. Servire caldo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di fagiolini
2 cipolle
1 porro
1 gambo di sedano
750 g di patate
prezzemolo tritato
30 g di burro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di farina
1 dl di latte

Procedimento

1. Portate a ebollizione una pentola d’acqua e mettetevi i fagiolini tagliati a metà, le cipolle affettate, il porro e il sedano tagliati, le patate ridotte a dadini ed il prezzemolo tritato.
2. Quando le patate saranno quasi cotte, fate fondere in un pentolino del burro, aggiungendovi una cucchiaiata di farina e una di aceto, ed infine un dl di latte freddo.
3. Stemperate eventualmente questa salsa con un poco di brodo della zuppa e aggiungetela, rimestando, alla marmitta. La zuppa è ora pronta.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 grosso cavolo nero
2 spicchi di aglio
1 litro di acqua
4 fette di pane raffermo
olio extravergine di oliva (magari toscano)
sale, pepe nero fresco

Procedimento

1. Eliminare le coste dure del cavolo, lavarle e tagliarle a striscioline.
2. Metterle in padella con olio (coprire il fondo del tegame) e un grosso spicchio di aglio, fare leggermente insaporire senza rosolare; poi coprire il cavolo con l’acqua, salare e lasciare cuocere per circa un’ora.
3. Prendere il pane e farlo abbrustolire, strofinarlo con l’altro spicchio di aglio.
4. Mettere le fette nei singoli piatti da servire e ricoprirle con la zuppa di cavolo nero preparata. Cospargere con una bella macinata di pepe e servire.

Preparazione: 15 minuti + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 porri
1 cetriolo
200 g di spinaci teneri
150 g di pisellini teneri (quelli surgelati vanno benissimo)
2 cucchiai di vino bianco secco
aceto di vino bianco q.b.
olio d’oliva extravergine q.b.
sale q.b.
crostini di pane a piacere aromatizzati (strofinati con aglio)
7,5 dl di brodo vegetale

Procedimento

1. Pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzetti, lavarle e metterle in una pentola. Unire i due cucchiai di olio d’oliva, i due cucchiai di vino bianco secco e il brodo.
2. Cuocere fino a quando le verdure non diventano tenere.
3. Usando un frullatore ad immersione, ridurre il tutto in crema omogenea. Condire con olio d’oliva, aceto e sale a piacere, e aggiungere un po’ di acqua se vi sembra troppo densa. Mettere la crema in frigorifero per almeno due ore.
4. Lessare in acqua salata i piselli, lasciandoli croccanti; poi farli raffreddare.
5. Al momento di servire versare la zuppa fredda in ciotole individuali e cospargerla con i piselli. Servire assieme a dei crostini di pane, aromatizzati (o meno) con l’aglio.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di foglie di ortica
3 grosse patate
2 uova
1 cipolla
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio di oliva
40 g di pancetta
2 cucchiai di panna
1,2 l di brodo
parmigiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Fate cuocere le uova finché non saranno sode (circa 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire). Nel frattempo lavate le foglie di ortica e scolatele, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, tritate la cipolla e riducete la pancetta a dadini.
2. In una grande pentola fate rosolare la cipolla e la pancetta con un po’ di olio. Prima che il trito prenda colore, unite le patate, le ortiche e la foglia di alloro e lasciate insaporire bene il tutto, dopodiché versatevi il brodo freddo, salate e fate cuocere lentamente mescolando di tanto in tanto.
3. A cottura quasi ultimata (dopo circa 25 minuti), prelevate due mestolini di patate e di ortiche lessate e frullateli fino a ridurre il composto in densa purea. Rimettete la purea nella pentola e fate addensare ancora un po’ il brodo.
4. Quando il brodo sarà in piena ebollizione, versatevi dentro le uova sode tritate grossolanamente. Condite infine con il parmigiano, la panna e un po’ di pepe nero macinato al momento e servite subito.