Preparazione: 10 minuti
Cottura: 3 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 zucchine mature
1 vasetto di yogurt naturale
4 foglie di menta
2 cucchiai da minestra di olio e. v. d’oliva
2 pizzichi di cumino in polvere

Procedimento

1. Lavare le zucchine, quindi tagliarle in parti molto piccole.
2. Immergerle per 3 minuti in acqua bollente salata, quindi raffreddarle sotto l’acqua fresca.
3. Lavare la menta e asciugare accuratamente le foglie.
4. Frullare le zucchine con lo yogurt naturale, il cumino, la menta, l’olio d’oliva e il sale.
5. Servire questa minestra di zucchine molto fredda.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di zucchine
500 g di pomodori maturi
50 g di parmigiano grattugiato
basilico
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate i pomodori a filetti eliminando i semi, salateli e pepateli e fateli stufare per qualche minuto in un tegame con un po’ d’olio.
2. Pulite le zucchine, lavatele, asciugatele, affettatele e fatele rosolare in un altro tegame con poco olio. A fine cottura mettete il sale, il pepe e il basilico tritato.
3. Ungete una pirofila e disponetevi, a strati, i pomodori, le zucchine e il parmigiano grattugiato. Aggiungete un po’ di olio a filo, fate gratinare in forno per pochi minuti e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 uova
3 cucchiai di yogurt bianco
300 g di zucchine
100 g di pinoli
150 g di farina
4 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di prezzemolo
2 cucchiai di erba cipollina
3/4 di una bustina di lievito chimico
1 cucchiaino di curry
2 cucchiaini di sale, pepe

Procedimento

1. Riscaldare il forno (210°C)
2. Grattugiare velocemente le zucchine.
3. Mettere la farina, il lievito, le uova, lo yogurt, l’olio, il curry, il sale e il pepe in un recipiente.
4. Aggiungere le zucchine, le erbe e i pinoli.
5. Versare questa preparazione in uno stampo da cake imburrato e infarinato.
6. Mettere in forno per circa 10 minuti; abbassare poi la temperatura a 180°C e cuocere per altri 40-45 minuti.
7. Lasciare raffreddare un po’ e servire tiepido con una salsa di pomodoro o semplicemente freddo come antipasto.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di agnello
200 g di cipolle
2 cucchiaini di farina
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di aromi
200 g di rape
100 g di carote
200 g di zucchine
1 mazzetto di prezzemolo
12,5 cl di vino bianco
4 cucchiaini d’olio
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare e tagliare a rondelle le cipolle e a pezzetti l’aglio. Sbucciare le carote e le zucchine e tagliarle a cubetti, lavare le rape e tagliarle.
2. In una pentola, far scaldare un po’ d’olio e, mescolando, far rosolare per 5 minuti l’agnello tagliato a pezzettini. Aggiungere le cipolle, cospargere di farina e mescolare.
3. In un’altra pentola, versare il vino bianco, aggiungere le carote, le rape, l’aglio e il mazzetto di aromi. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Aggiungere le zucchine 15 minuti prima della fine della cottura.
4. Sostituire il mazzetto di aromi con un po’ di prezzemolo, mettere insieme agnello e verdure e servire.

Informazioni sul piatto

Se volete farne un piatto unico, servite l’agnello accompagnato da riso bianco.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di gnocchetti di patate
6 zucchine
120 g di salsiccia
2 bustine di zafferano
2 rondelle di cipolla
150 ml di panna
50 ml di latte
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
scorza di limone
sale, pepe, olio per friggere

Procedimento

1. Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a fette e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele su carta da cucina.
2. In una padella con il burro rosolate le rondelle di cipolla. Quando saranno dorate, aggiungete la salsiccia sbriciolata e, dopo 5 minuti, il latte, la panna, lo zafferano e le zucchine.
3. Aggiungete quanto basta di sale (al fine di evidenziare il sapore degli altri ingredienti) e pepe e cuocete il tutto per 5 minuti.
4. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata poi, quando verranno a galla, scolateli e passateli nel sugo.
5. Completate cospargendo gli gnocchetti con il formaggio grattugiato e le scorzette di limone.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà:Facile

Ingredienti

400 g di linguine
400 g di zucchine
1 mazzetto di prezzemolo
20 g di foglie di menta
1 spicchio d’aglio
40 g di mandorle
80 g di parmigiano
30 g di mandorle sfilettate
100 ml di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Ponete le mandorle sfilettate (lasciandone una piccola parte) in un padellino e fatele tostare a fuoco dolce, rigirandole di tanto in tanto.
2. Tagliate le estremità delle zucchine, lavatele e tagliatele in 4, quindi eliminate la parte centrale e tagliatele a metà.
3. Lessate le zucchine in acqua bollente leggermente salata, scolatele con un mestolo forato,fatele raffreddare e tenete da parte l’acuqa di cottura. Frullate le zucchine con gli altri ingredienti, aggiungendo a filo 100 ml di olio. Condite la pasta con il pesto, guarnite con le mandorle sfilettate e servite .

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 filetti di orata da 200 g ciascuno
50 g di frutti di cappero sottaceto
1 grosso limone
2 zucchine
2 cipolle piccole
60 g di burro
farina
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare le zucchine a bastoncini spessi e le cipolle a spicchietti; disporre le verdure in una teglia e condirle con 4 cucchiai di olio, le foglioline di timo e gli aghi del rosmarino e l’aglio spellato e tagliato a metà. Regolare di sale e pepe e cuocerle in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risulteranno dorate.
2. Tagliare a fettine i frutti del cappero, tenedole da parte qualcuno intero; far rosolare le fettine in una padella con 30 g di burro per circa 3 minuti a fiamma dolce. Intanto spremere il limone e tagliare finemente con le forbici il ciuffetto di erba cipollina; quindi aggiungere il succo e l’erba cipollina ai frutti del cappero e lasciare insaporire il tutto ancora per 3-4 minuti, mescolando.
3. Asciugare bene su carta da cucina i filetti di orata già puliti, infarinarli e farli dorare in una padella con la salsina di limone, regolare di sale e pepe e unire anche i frutti di cappero interi tenuti da parte. Lasciare insaporire per circa 2 minuti, togliere dal fuoco e servire ben caldo, accompagnando il pesce con le verdure al forno.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Molto semplice

Ingredienti

7 zucchine
1 rametto di rosmarino fresco
olio d’oliva
pepe e sale
2 mozzarelle

Per la pasta a crumble:
30 g di burro (tagliato in piccoli pezzi)
50 g di noci schiacciate
50 g di parmigiano
50 g di pangrattato

Procedimento

1. Tagliare le zucchine a dischi. Metterle in una ciotola con un cucchiaio da caffé di sale e lasciar riposare per 15 minuti, quindi togliere tutta l’acqua.
2. Far riscaldare una pentola e farci saltare per 4-5 minuti le zucchine cosparse di rosmarino in un cucchiaio da minestra d’olio d’oliva.
3. Spegnere il fuoco, pepare, quindi distribuire le zucchine nel fondo di ogni bicchiere. Aggiungere uno strato di piccoli cubetti di mozzarella e spruzzare con un poco d’olio d’oliva.
4. Preparare la pasta per il crumble: mescolare gli ingredienti per ottenere un miscuglio grezzo. La pasta non deve essere omogenea, deve avere una consistenza granulosa.
5. Fare riscaldare il forno a 180°C e mettere a cuocere la pasta da crumble per 1-2 minuti, fino a che non prenderà un colore dorato e diventerà croccante. Una volta pronta metterla nei bicchieri con le zucchine e servire.

Informazioni sul piatto

Servire queste zucchine come antipasto o contorno. La presentazione nei bicchierini dà a questa ricetta una nota di eleganza e raffinatezza.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

3 cipolle rosse
2 spicchi d’aglio
2 melanzane piccole
2 zucchine piccole
4 pomodori grandi
2 peperoni
4 cucchiai di olio di sesamo
grani di senape
cumino crociato in polvere
1-2 gambi di basilico tailandese
1-2 bastoncini di lemon grass o
1 cucchiaio di lemon grass essiccato
500 ml di fondo alle verdure
2-3 cucchiai di semi di sesamo
sale, pepe appena macinato

Procedimento

1. Pelare le cipolle e l’aglio e tagliarli a dadini. Lavare le melanzane e le zucchine, tagliarle nel senso della lunghezza e quindi a spicchi larghi un dito.
2. Fare una leggera incisione a forma di croce sui pomodori, immergerli brevemente in acqua bollente, quindi in acqua fredda e spellarli. Infine tagliarli a metà, levare i semi e tagliarli a pezzetti. Tagliare a metà i peperoni, privarli dei semi, lavarli sotto l’acqua fredda e tagliarli a pezzi piuttosto grandi.
3. Riscaldare l’olio nel wok e cuocere ogni verdura separatamente per circa 2-3 minuti. Infine riunire tutte le verdure nel wok e condire con sale, pepe, grani di senape e il cumino crociato in polvere.
4. Lavare le erbe aromatiche e quindi tritarle finemente. Aggiungerle alle verdure e rallentare la cottura versandoci il fondo alle verdure, continuare poi a cuocere per altri 2-3 minuti.
5. Tostare in una padella, senza grassi, i semi di sesamo. Distribuire la verdura sui piatti e servire corspargendolo con il sesamo.

Preparazione: 10 minuti + 20 minuti di riposo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di zucchine
1 cucchiaino di uvetta sultanina
1 cipolla di tropea
1 rametto di menta
1 spicchio d’aglio
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare le zucchine, asciugarle, spuntale e affettarle in senso longitudinale con un coltello affilato. Disporle in una teglia foderata con carta da forno, salarle e passarle per 10 minuti sotto il grill, girandole a metà cottura.
2. Mettere a bagno un cucchiaino di uva sultanina in un bicchiere di acqua tiepida. Spellare e affettare sottilmente la cipolla di tropea. Lavare, asciugare bene e spezzettare con le mani le foglie di un rametto di menta. Spellare uno spicchio d’aglio e affettarlo.
3. Sgocciolare l’uvetta, strizzarla e asciugarla con carta assorbente da cucina. Mescolarla in una ciotola con l’aglio, cipolla e menta. Irrorare gli ingredienti con 4-5 cucchiai di olio, un bicchiere di aceto bianco, sale e spolverizzare con il pepe e un cucchiaio di zucchero. Far riposare gli ingredienti per circa 10 minuti e mescolare di tanto in tanto.
4. Disporre metà fette di zucchina in un piatto da portata, irrorarle con metà marinata e unire zucchine e marinata rimaste. Far riposare per circa 10 minuti e servire.
5. Se volete, potete preparare il piatto il giorno prima e conservarlo in frigorifero.