Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

240 g di riso basmati semi-integrale
2 fettine di petto di pollo ruspante
2 scalogni
3 zucchine
1 carota piccola
1/2 bicchiere di vino
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di curry
sale

Procedimento

1. Pulite gli scalogni, tritateli e metteteli in una larga padella antiaderente con l’olio.
2. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a mezze rondelle. Sciacquate la carota e tagliatela a fettine sottili.
3. Quando gli scalogni iniziano a rosolare, aggiungete le altre verdure a pezzi: non appena tutto sarà dorato, irrorate con il vino mescolando di tanto in tanto in modo da cuocere zucchine e carota.
4. Aggiungete quindi il pollo a cubetti e il curry continuando la cottura.
5. Tostate leggermente il riso in un tegame con poco olio e poi copritelo con acqua calda salata in quantità pari al doppio del cereale. Fate cuocere per 12-15 minuti.
6. Aggiungete nella padella del condimento il riso ben cotto, fate insaporire per 4 minuti a fuoco medio e servite come piatto unico.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
1 cuore di verza
400 g di fagioli
2 zucchine
3 pomodori
200 g di prosciutto cotto
2 cipolle
4 spicchi di aglio
150 g di pasta (tipo conchiglie)
olio di oliva
basilico fresco
sale e pepe

Procedimento

1. Iniziare a tagliare le verdure: patate, cipolle, zucchine, pomodori e verza. Tenere da parte.
2. Riempire una pentola d’acqua salata e fare bollire: farci cuocere l’aglio, i fagioli e metà del prosciutto per circa un’ora. Aggiungere poi le verdure tagliate e prolungare la cottura per un’altra mezz’ora.
3. Al termine della bollitura aggiungere la pasta con un cucchiaio di olio di oliva.
4. Nel frattempo tagliare a dadi il prosciutto avanzato e farlo rosolare in una padella. Aggiungerlo al resto della zuppa, decorare col basilico in foglie e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di fusilli
6 zucchine piccole
1 manciata di pinoli
2 manciate di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio piccolo
1 rametto di menta
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavare e tagliare le zucchine a dadini.
2. Frullarle con l’aglio, i pinoli, il pecorino, un pizzico di sale e l’olio fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ d’olio d’oliva.
3. Cuocere la pasta e, una volta pronta, condirla con il pesto di zucchine, decorare con le folgioline di menta e servire immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di zucchine
1 spicchio di aglio
un pizzicone zenzero in polvere
150 ml di di yogurt greco intero
sale q.b.

Procedimento

1. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti.
2. Lessare le zucchine in acqua bollente leggermente salata, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda per raffreddarle.
3. Pelare lo spicchio di aglio, affettarlo sottilmente ed unirlo alle zucchine. Aggiungere lo zenzero in polvere. Completare con un po’ di sale.
4. Usando un frullatore ad immersione od un robot da cucina ridurre il tutto in una crema omogenea e fine.
5. Unire lo yogurt greco alla crema di zucchine e mescolare per incorporare perfettamente. Far raffreddare la crema di zucchine così preparata mettendola in frigo.
6. Potete servire questa salsa fredda di zucchine accompagnata da crackers o spalmata su fette di pane.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di pasta sfoglia
50 g di piselli freschi
1 carota
100 g di zucchine
30 g di mais dolce
75 g di fontina
25 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
1 uovo
pangrattato
25 g di uvetta sultanina
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete l’uvetta a rinvenire in una ciotola con il vino bianco. Lessate carote e piselli e scottate le zucchine per pochi minuti.
2. Tagliate le carote e le zucchine a dadini e fateli rosolare in 20 g di burro insieme ai piselli. Unite infine la fontina tagliata a dadini, salate e pepate.
3. Dopo che il composto sarà intiepidito, aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo (battuto a parte precedentemente), l’uvetta e i chicchi di mais.
4. Tirate la sfoglia in un rettangolo sottile e disponetevi sopra il ripieno stendendolo bene e mettendo qua e là dei fiocchetti di burro.
5. Arrotolate la pasta e chiudetela alle estremità. Per sigillare meglio, spennellate il bordo con dell’albume.
6. Posate lo strudel sulla placca da forno unta di burro e cosparsa di pangrattato, e fatelo cuocere per mezz’ora circa a 200°C.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 scaloppine di tacchino
4 zucchine
1 limone
qualche oliva nera
qualche foglia di salvia
4 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

1. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola.
2. Far rosolare le scaloppine tagliate a pezzettini.
3. Aggiungere le zucchine e il limone tagliati a fettine molto sottili. Condire con sale e pepe e aggiungere le foglie di salvia.
4. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere qualche oliva nera. Servire le scaloppine di tacchino con le zucchine nei piatti da portata.

Info Nutrizionali per porzione

Ricetta leggera e profumata perfetta per l’estate.

Preparazione: 15 minuti + mezz’ora in frigo
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g circa di zucchine piccole e sode
2 spicchi d’aglio
8 filetti di acciuga sott’olio
1/2 cucchiaino di senape
olio d’oliva extra vergine q.b.
fette di pane tostato (possibilmente evitate il pan carrè a lunga conservazione, meglio fette di pane casereccio)
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire, lavare e tagliare a pezzetti le zucchine, sbucciare gli spicchi di aglio, sbollentare il tutto in poca acqua bollente salata per circa 5 minuti.
2. Scolare le verdure, frullarle con le acciughe, la senape, un po’ di sale, pepe e olio d’oliva. Mettere in frigorifero fino al momento di servire, coperto a filo con un po’ di olio.
3. Al momento di servire tostare il pane e spalmarlo con la crema di zucchine. Potete decorare a piacere questi crostini alle zucchine con delle olive nere, del prezzemolo, del basilico o dei filetti di acciuga.

Informazioni sul piatto

E’ meglio usare fette di pane casereccio ed evitare il pan carrè a lunga conservazione.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 scatola di ceci in scatola
1 scatola di pomodori pelati
1 scatola grande di tonno al naturale
1 cipolla
500 g di zucchine
sale, pepe, peperoncino
1 spicchio d’aglio
basilico

Procedimento

1. Preparare un soffritto con aglio e cipolla.
2. Aggiungere i ceci sgocciolati, i pomodori e il loro succo, il tonno non sgocciolato. Mescolare bene.
3. Aggiungere il sale, il pepe, il peperoncino e il basilico tritato.
4. Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili senza sbucciarle. Incorporarle alla preparazione precedente e cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti.
5. Spegnere il fuoco quando quasi tutto il liquido di cottura è evaporato e servire.

Informazioni sul piatto

Per farne un piatto unico, potete servirlo con del riso bianco. Questo piatto è molto buono anche servito freddo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di ricotta
200 g di mascarpone
3 uova
80 g di parmigiano grattugiato
300 g di zucchine
2 mazzetti di basilico
2 spicchi di aglio
50 g di pinoli
un mazzetto di prezzemolo
2 dl di olio e. v. di oliva
noce moscata, sale

Procedimento

1. Mettere ricotta e mascarpone in una ciotola e lavorarli assieme con un mestolo di legno.
2. Aggiungere al composto le uova (una per volta), mescolando con cura. Poi mettere il sale, 50 g di parmigiano grattugiato e profumare con il basilico tritato e la noce moscata.
3. Ungere uno stampo rettangolare con olio, versarvi il composto e cuocerlo in forno a bagno maria a 150°C.
4. Intanto tritare l’aglio e il prezzemolo e metterli a rosolare in una padella con il restante olio. Aggiungere le zucchine tagliate a fette sottili e farle trifolare a fuoco vivace.
5. Quando risulteranno quasi pronte, unire i pinoli e terminare la cottura.
6. Togliere dallo stampo lo sformato di ricotta, dividerlo a cubetti in ogni piatto e distribuirvi le zucchine in parti uguali.
7. Cospargere con il restante parmigiano, un filo di olio e servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,25 litri di brodo di pollo
200 g di quinoa
6 carote
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 spicchi di aglio
1 peperone giallo ed 1 rosso
1 mazzetto di asparagi
4 zucchine
4 cipollotti
1 mazzettino di prezzemolo
pepe nero, sale

Procedimento

1. Cominciare col preparare le verdure: tagliare le carote e le zucchine a cubetti, i peperoni a quadretti di 1,5 cm di lato, gli asparagi a pezzetti di circa 2 cm in diagonale. Affettare i cipollotti, tritare l’aglio e il prezzemolo.
2. Aggiustare poi di sale il brodo, portarlo a bollore ed aggiungere la quinoa. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere fino a quando la quinoa non sarà tenera e il brodo assorbito. Togliere dal fuoco, mescolare per arieggiare con una forchetta, coprire e tenere da parte.
3. Portare a bollore dell’acqua e cuocere rapidamente le carote, poi scolarle.
4. In un tegame mettere l’olio e l’aglio, farlo rosolare brevemente, unire i peperoni, gli asparagi e le zucchine, il sale e il pepe. Cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere. Unire le carote, la quinoa, i cipollotti e il prezzemolo e far saltare il tutto sul fuoco. Aggiustare di sale e pepe e servire questo ottimo piatto a base di quinoa.

Informazioni sul piatto

Questa è una ricetta particolarmente adatta per chi soffre di celiachia, visto che la quinoa non è un cereale, ma consiste di semi di una pianta privi di glutine.