Preparazione: 25 minuti + 4 ore
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di noce di cocco fresca grattugiata
200 g di zucchero semolato
2 dl d’acqua
4 tuorli d’uovo
3/4 di litro di crema fresca
1 pacchetto di zucchero vanigliato
1 bicchierino di rum

Procedimento

1. In una pentola, mettere lo zucchero e l’acqua. Far bollire per 3-4 minuti a fuoco moderato per fare uno sciroppo.
2. Mettere i tuorli in una pentola posta a bagno maria calda, ma non bollente. Frustare i tuorli e stemperare poi, continuando a frustare, versare lo sciroppo bollente, a filo come l’olio di una maionese. Quando i tuorli hanno raddoppiato di volume e sono caldi, ritirare la pentola dell’acqua calda e continuare a frustare fino a raffreddamento.
3. Montare allora la crema in panna e aggiungere, quando è fatta, lo zucchero vanigliato ed il rum.
4. Mescolare bene, quindi incorporate ai tuorli d’uovo ed aggiungere la noce di cocco grattugiata, eccetto 2 o 3 cucchiai da minestra da tenere da parte per spolverizzare il dolce.
5. Coprire lo stampo con carta da forno. Versarvi la preparazione. Mettere nel congelatore fino a che il dolce non diventa solido (4h circa).
6. Togliere dalla forma, levare la carta. Ricoprire con la noce di cocco grattugiata tenuta da parte e conservare il dolce nel frigorifero (e non più nel congelatore).