Preparazione: 15 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grosse fette di ananas
4 cucchiaini di miele
4 cucchiai di zucchero di canna
cannella in polvere

Procedimento

1. Accendete la piastra. Prendete un bell’ananas e tagliate via il ciuffo e l’estremità opposta ad esso. Private tutto l’ananas della sua buccia, stando attenti a togliere tutti gli occhi scuri dalla polpa.
2. Ricavatene 4 belle fette alte almeno 2 cm, e adagiatele sulla piastra ben calda; rigiratele almeno due volte per parte, lasciandole sul fuoco per almeno 10-12 minuti.
3. Quando si saranno abbrustolite il tempo necessario, toglietele dalla piastra e adagiatele su di un piatto da portata, mettendo su ognuna di esse un cucchiaino di zucchero di canna, poi uno di miele ed infine un leggero velo di cannella. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Se non possedete alcuna piastra dove cuocere l’ananas, in alternativa, potete mettere sul fuoco una padella antiaderente, che svolgerà la stessa funzione. Potete servire l’ananas alla piastra con miele e cannella in un piatto guarnito con foglioline di menta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di noodles di riso
2-3 cipolle bianche
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di zenzero in conserva
2 cucchiai di lemon grass tritato
2-3 cucchiai di olio al peperoncino
250 ml di brodo di gallina
3-4 cucchiai di salsa al peperoncino
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di nuoc nam (salsa di pesce vietnamita)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 mazzetto di basilico
1-2 cucchiai di fecola

Procedimento

1. Cuocere i noodles di riso secondo quanto riportato sulla confezione. Pelare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente. Scolare bene lo zenzero e tritarlo altrettanto finemente.
2. Soffriggere nell’olio al peperoncino la cipolla, l’aglio, lo zenzero e il lemon grass per 2-3 minuti, rimestando bene.
3. Aggiungere ora il brodo di gallina, la salsa al peperoncino, le salse di soia e di pesce e lo zucchero, e lasciar cuocere il tutto a fuoco medio per 2-3 minuti.
4. Lavare il basilico, asciugarlo e tagliarlo a listarelle, quindi aggiungerlo alla salsa e cuocere il tutto per 1-2 minuti. Stemperare la fecola in acqua fredda e legare la salsa.
5. Distribuire i noodles sui piatti, versarci sopra la salsa e servire.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 cetrioli di media grandezza
1 mazzetto di cipollotti
1 pezzetto di zenzero fresco (4 cm)
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
3-4 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di zucchero di canna
2-3 cucchiai di salsa di soia
1-2 cucchiai di spezie di Sechuan
1 cucchiaio di olio al peperoncino
150 g di bulgur

Procedimento

1. Lavare i cetrioli, tagliarli a metà, togliere i semi e tagliarli di sbieco a fette. Sbucciare i cipollotti e tagliarli ad anellini.
2. Mondare lo zenzero, pelare l’aglio e tritare entrambi finemente. Lavare il peperoncino, rimuovere i semi e tagliarlo a dadini.
3. Riscaldare l’olio a soffriggere le verdure per circa 6-7 minuti, rimestando. Aggiungere lo zucchero, la salsa di soia, le spezie e l’olio al peperoncino.
4. Lasciare cuocere ancora per altri 6-8 minuti. Nel frattempo preparare il bulgur secondo le indicazioni sulla confezione. Mescolare accuratamente il bulgur con gli ingredienti nel wok, mettere in ciotole e servire.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di ricotta
1 tazza di panna montata
1 albume montato a neve ben ferma
15 g di zucchero di canna
3 kiwi
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di yogurt
250 g di fragole
2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

1. Con la forchetta schiacciate la ricotta in un ciotola ed amalgamatevi la panna, lo zucchero di canna e per finire unite delicatamente l’albume.
2. Bagnate 4 stampini e foderateli con pezzi di garza. Riempite con il composto preparato, livellate la superficie e mettete in frigorifero a raffreddare.
3. Passate al mixer i kiwi pelati. Unite lo zucchero. Incorporate 2 cucchiai di yogurt, amalgamate bene il tutto e mettete in una salsiera.
4. Lavate le fragole, frullatele con lo zucchero a velo e unitevi il rimanente yogurt. Versate in una seconda salsiera e servite assieme alla salsiera al kiwi per accompagnare la mousse di ricotta che avrete capovolto su piattini individuali.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 2 ore
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di zucca
1 confezione di due rotoli di pasta sfoglia surgelata già stesa
70 g di burro
130 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero semolato
30 g di pinoli
30 g di amaretti
25 g di uvetta
1 bicchierino abbondante di grappa

Procedimento

1. Tritate grossolanamente la zucca e cuocetela in una casseruola antiaderente insieme allo zucchero di canna e al burro, mescolando di tanto in tanto, fino a quando avrà riassorbito tutta l’acqua di vegetazione (circa 1 ora).
2. Fate ammorbidire l’uvetta nella grappa.
3. Scongelate la pasta sfoglia e tagliate ogni rotolo a metà nel senso della lunghezza, quindi unite tutte le strisce sul lato più corto ottenendo una striscia lunga e stretta.
4. Mescolate la zucca raffreddata con i pinoli, l’uvetta sgocciolata e gli amaretti sbriciolati.
5. Farcite la striscia di pasta con il composto, bagnate i bordi con la grappa per saldarli meglio, chiudete le estremità con una leggera pressione, quindi arrotolate delicatamente questo “bastone” a forma di chiocciola e adagiatelo in una teglia del diametro di 24 cm, foderata con carta da forno.
6. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 5 minuti, quindi estraete il dolce dal forno, cospargetelo di zucchero semolato e cuocetelo ancora per 5 minuti.

Preparazione: 15-20 min
Cottura: 3 ore
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 Kg di bacche di sambuco mature (totalmente nere)
600 g di zucchero di canna (o 800 g di malto di grano)

Procedimento

1. Dopo aver raccolto i grappoli, sciacquarli abbondantemente sotto l’acqua e lasciarli sgocciolare.
2. Staccare i piccoli frutti con delicatezza e metterli in una pentola.
3. Far cuocere a fuoco basso per un’ora con il coperchio e senza aggiungere liquidi.
4. Passare in un passaverdura per togliere i semi e rimettere il liquido in una pentola con lo zucchero o il malto.
5. Far cuocere per altre due ore a fuoco basso facendo ritirare più acqua possibile, ogni tanto girando con il mestolo il composto (attenzione alla schiuma che si forma).
6. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, lasciare intiepidire e successivamente mettere la marmellata in barattoli di vetro a chiusura ermetica.
7. Sterilizzare e mettere sottovuoto i vasetti pieni cuocendoli per 15 minuti in un pentolone d’acqua che ricopra i vasetti di almeno 15 cm.

Informazioni importanti

Riconoscere il sambuco nero è piuttosto facile, l’unico inconveniente è che le bacche si possono confondere con quelle del Sambucus ebulus, che è tossico e a dosi elevate velenoso. Distinguerli comunque è semplice: mentre il sambuco buono è un alberello dal fusto legnoso, l’altro è una pianta erbacea con portamento eretto alta circa 1 metro. I frutti del primo poi cadono a grappolo morbido dalle fronde dell’albero mentre quelle tossiche sono ben sostenute da steli forti e guardano verso il cielo.
Il sambuco è molto comune in boschi umidi, lungo i corsi d’acqua.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 decina di minuti
Dosi per una ventina di biscotti
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di burro (e qualcosa in più per ungere)
100 g di zucchero di canna
75 g di farina integrale di frumento
lievito in polvere
100 g di fiocchi d’avena
50 g di scaglie di cioccolato fondente

Procedimento

1. Riscaldare il forno (180°).
2. In una ciotola, mettere il burro a pezzi e lo zucchero e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina, un cucchiaino di lievito, i fiocchi d’avena e le scaglie di cioccolato. Amalgamare bene.
3. Prendere una cucchiaiata di composto, formare una pallina e metterla su una placca unta e coperta di carta da forno. Schiacciarla con una forchetta per ottenere una forma piatta da biscotti e ripetere l’operazione.
4. Infornare per una decina di minuti (devono essere leggermente scuri), poi sfornarli e lasciarli intiepidire prima di toglierli dalla placca.

Informazioni sul piatto

La presenza dell’avena conferisce a questi biscotti un gusto diverso e davvero particolare! Perfetti per la prima colazione o in accompagnamento del tè.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per circa 300 g di marmellata
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

15 g di uvetta secca
55 g di vino bianco
55 g di aceto di vino
il succo di mezzo lime
340 g di cipolle (peso dopo averle pulite)
170 g di zucchero di canna
sale e pepe

Procedimento

1. Versare il vino e l’aceto in una ciotola e metterci poi l’uvetta a macerare.
2. Pelare le cipolle e tagliarle a fette. Metterle in una casseruola, coprire con lo zucchero di canna e fare sobbolire scoperte per circa 30 minuti.
3. Versare nella casseruola l’uvetta con il liquido di macerazione ed il succo del lime. Fare cuocere ancora per circa mezz’ora, sempre senza coprire, e mescolando di tanto in tanto.
4. A fine cottura aggiustare la marmellata di sale e di pepe. Versare la marmellata di cipolle calda in barattoli sterilizzati a chiusura ermetica, chiuderli, rovesciarli e lasciarli raffreddare.

Informazioni sul piatto

Questa preparazione agrodolce è perfetta per accompagnare i formaggi e le carni fredde.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 2 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 pere mature
40 ml di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
pepe nero in grani
50 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cespi di indivia
1 cucchiaino di senape
80 g di gherigli di noci

strong>Procedimento

1. Scaldare la griglia. In una ciotola mettere l’olio, l’aceto, la senape e il pepe e mescolare.
2. Lavare e asciugare bene l’indivia e poi pulire le pere, tagliarle in 4 spicchi ed eliminare i semi e la parte centrale. Mettere le pere in una ciotola e aggiungere il burro sciolto a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e mescolare.
3. Sgocciolare le pere e posarle nella griglia, aggiungere lo zucchero e grigliare per 3 minuti per lato in modo che si possano caramellare.
4. Mettere le foglie di indivia in una ciotolina e versare la salsa rimasta, aggiungere le pere calde e le noci spezzettate con le mani. Aggiungere un altro pò di salsina e servire.