Preparazione: 15 minuti + 1 ora in frigo
Cottura: 10 minuti
Dosi per circa 500 g di frollini
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di burro
185 di farina
1 uovo
100 g di zucchero a velo
90 g di mandorle in polvere
1/2 bustina di lievito chimico
marmellata di mela cotogna

Procedimento

1. Lasciare il burro fuori dal frigorifero perché non sia troppo freddo al momento di preparare i frollini.
2. Mettere la farina, il lievito, il burro tagliato a cubetti, le mandorle e lo zucchero in una ciotola e mescolare bene con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
3. Aggiungere l’uovo e formare una palla che lascerete riposare in frigo per un’ora.
4. Trascorso questo tempo accendere il forno (180°C) e stendere l’impasto. Con l’aiuto di un bicchiere ritagliare dei biscotti tondi nell’impasto.
5. Metterli sulla piastra del forno e farli cuocere per circa 10 minuti.
6. Lasciar raffreddare i frollini per qualche minuto, poi spalmare di marmellata un lato dei biscotti e cospargerli di zucchero a velo.

Informazioni sul piatto

Ovviamente potete realizzare questa ricetta con qualunque marmellata. Questi frollini sono ottimi con una tazza di tè!

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Molto facile

Ingredienti

60 cl di latte
2 fette di pancarrè secco
3 uova
50 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
zucchero a velo

Procedimento

1. Mescolare le uova intere con il latte e aggiungere lo zucchero.
2. Posare rapidamente ogni lato delle fette di pane secco nella miscela per farle inzuppare.
3. Far fondere il burro in padella e farvi dorare il pane.
4. Togliere dalla padella e posare su un pezzo di carta assorbente. Servire ricoperto di zucchero a velo.

Informazioni sul piatto

In questa ricetta abbiamo usato il pancarrè, ma si può anche usare una baguette indurita o un altro tipo ancora di pane. L’importante ovviamente è che sia secco, visto che questo piatto permette di riciclare il pane vecchio!

Preparazione: 1 ora
Cottura: 2 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina
50 g di burro
6 g di lievito chimico in polvere
3 uova intere e 1 tuorlo
70 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
25 ml di grappa
olio di semi di arachide per friggere
zucchero a velo

Procedimento

1. Setacciate la farina assieme al lievito e disponete il tutto su di una spianatoia nella classica forma a fontana; ponete al centro il burro, lo zucchero, la vanillina, le uova, mezzo bicchierino di grappa e un pizzico di sale.
2. Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico per almeno 10 minuti, al quale darete la forma di una palla e poi lascerete riposare (avvolto nella pellicola trasparente in luogo fresco) per almeno 30 minuti.
3. Spianate poi la pasta con un mattarello, in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile dello spessore di 2 mm fino ad ottenere una sfoglia liscia e compatta e poi, con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce di 5 cm per 10 cm (o della misura che volete), e praticate su ognuna di esse due tagli centrali e paralleli per il lungo.
4. Ponete le strisce così ottenute (2 o 3 alla volta) in abbondante olio ben caldo ma non bollente (170-180°C al massimo), girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle; appena diventeranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su di una brillantiera, griglia o carta assorbente.
5. Quando diventeranno fredde ponetele su di un piatto da portata e cospargetele di zucchero a velo vanigliato.

Informazioni sul piatto

Le chiacchiere sono preparazioni tipiche del periodo di Carnevale e vengono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: chiacchiere e lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe e sfrappole in Emilia.

Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 30-35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

200 g di panettone
2 uova
3 tuorli
50 g di fecola di patate
50 g di burro
50 g di zucchero vanigliato
1 cucchiaio tra scorza grattugiata di limone e d’arancia non trattati
1 cucchiaino di lievito per dolci
300 g di frutti di bosco misti freschi
zucchero a velo

Procedimento

1. Sbattere le uova e i tuorli in una ciotola con una frusta insieme allo zucchero vanigliato e alle scorze degli agrumi fino a ottenere un composto spumoso; unire il burro morbido (cioè tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora) e, sempre sbattendo, incorporare la fecola e il lievito setacciati, facendo attenzione a non formare grumi.
2. Aggiungere il panettone tagliato a pezzetti e incorporarlo con una spatola. Trasferire l’impasto in uno stampo rotondo di 18 cm foderato con carta da forno bagnata e strizzata, farlo riposare in frigo per circa mezz’ora e poi cuocerlo in forno a 180°C per 30 minuti.
3. Trascorso questo tempo, inserire uno stecchino al centro del dolce: se ne esce asciutto vuol dire che è cotto, altrimenti va tenuto in forno ancora per 5 minuti. Lasciar raffreddare completamente lo sformato, quindi estrarlo dallo stampo, sollevandolo con la carta, metterlo sul piatto di portata, eliminare la carta, guarnire piatto e dolce con i frutti di bosco e cospargere tutto con lo zucchero a velo.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di carote
120 g di zucchero
1 limone non trattato
40 g di farina 00
280 g di mandorle in polvere
3 uova + 1 albume
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
20 g di zucchero al velo
250 g di ricotta
2 cucchiai di vino passito o moscato
sale

Procedimento

1. Spunta e spella le carote, lavale, asciugale e grattugiale, possibilmente con una grattugia  a mulinello. Monta i tuorli con lo zucchero, tenendo da parte gli albumi, fino a ottenere un composto spumoso. Unisci la scorza del limone lavata, asciugata e grattugiata, aggiungi 180 g di mandorle in polvere, le carote, la farina e il lievito. Mescola gli ingredienti, per amalgamarli uniformemente. Monta i 3 albumi tenuti da parte a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporali al composto con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarli.
2. Fodera una tortiera di 24 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata. Versa il composto, livellalo e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente.
3. Monta la ricotta con la forchetta con metà zucchero a velo, il vino e le mandorle in polvere rimaste. Monta a neve l’albume con lo zucchero a velo rimasto e incorporalo alla crema di mandorle. Appoggia la torta su un piano di lavoro, tagliala in 3 strati, in senso orizzontale, con un coltello a lama lunga e seghettata oppure elettrico, per evitare di sbriciolarla o di romperla. Spalma i dischi con la crema di ricotta preparata, ricomponendo, man mano, la torta, servila a fette.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 3 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cucchiai di cocco
1 bustina di vanillina
2 bianchi d’uovo
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente

Procedimento

1. Versate il cocco grattugiato in una ciotolina, diluite con acqua tiepida fino a coprirlo. Mescolate per ottenere un composto morbido ma non acquoso. Aggiungete la vanillina e lo zucchero a velo.
2. Montate a neve ferma i bianchi d’uovo, quindi incorporateli poco alla volta alla crema di cocco.
3. Ponete in freezer e aspettate almeno 2 ore. Sciogliete a fuoco basso il cioccolato e versatelo caldo sul sorbetto presentato in palline.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di ricotta
1 tazza di panna montata
1 albume montato a neve ben ferma
15 g di zucchero di canna
3 kiwi
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di yogurt
250 g di fragole
2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

1. Con la forchetta schiacciate la ricotta in un ciotola ed amalgamatevi la panna, lo zucchero di canna e per finire unite delicatamente l’albume.
2. Bagnate 4 stampini e foderateli con pezzi di garza. Riempite con il composto preparato, livellate la superficie e mettete in frigorifero a raffreddare.
3. Passate al mixer i kiwi pelati. Unite lo zucchero. Incorporate 2 cucchiai di yogurt, amalgamate bene il tutto e mettete in una salsiera.
4. Lavate le fragole, frullatele con lo zucchero a velo e unitevi il rimanente yogurt. Versate in una seconda salsiera e servite assieme alla salsiera al kiwi per accompagnare la mousse di ricotta che avrete capovolto su piattini individuali.

Preparazione: 25-30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina
200 g di burro
60 g di zucchero a velo vanigliato
un pizzico di sale
100 g di cioccolato bianco da copertura
1/2 cucchiaino di caffè solubile

Procedimento

1. Con una frusta montate il burro morbido con lo zucchero finché non otterrete un composto spumoso.
2. Incorporatevi la farina setacciata e mettete la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella grossa.
3. Distribuitela sulla placca da forno rivestita di carta speciale in bastocini lunghi 6-7 cm e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti (non devono diventare scuri). Poi fateli raffreddare.
4. Immergete un’estremità dei biscotti nel cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, con un pizzico di caffè solubile, lasciate asciugare su una gratella e servite.