Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

450 g di zucca
300 g di patate
250 g di pomodori
10 g di concentrato di pomodoro
0,5 dl di olio di oliva
peperoncino piccante
sale

Procedimento

1. Tagliare la polpa di zucca a dadini. Pelare le patate e tagliarle a dadini.
2. Pelare i pomodori dopo averli sbollentati per qualche secondo nell’acqua bollente e tagliarli a dadini.
3. Lessate la dadolata di patate e di zucca in abbondante acqua salata; scolarla ben cotta.
4. In una casseruola ampia, sciogliere nell’olio caldo il concentrato di pomodoro, poi calare la dadolata di patate e zucca e infine aggiungere i pomodori tagliati.
5. Regolare di sale e di peperoncino, mescolare spesso fino a ridurre il tutto a morbida crema, che va servita caldissima e fumante.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di farina
11 cucchiai (da minestra) di olio d’oliva
500 g di zucca
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
3 cucchiaini (da caffè) di semi di coriandolo
2 uova
4 cucchiai (da minestra) di panna liquida
1 cucchiaino (da caffè) di curry in polvere

Procedimento

1. Versare in una ciotola la farina, 10 cucchiai (da minestra) di olio, 13 cucchiai (da minestra) di acqua tiepida e 1 pizzico di sale. Impastare rapidamente fino a quando l’impasto risulterà liscio. Formare una sfera e lasciarla riposare per 30 minuti.
2. Lavare la zucca privandola della buccia e dei semi, poi cuocerla a vapore per 15 minuti.
3. Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola antiaderente con un cucchiaio da minestra di olio d’oliva. Aggiungere la zucca cotta, i semi di coriandolo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiustare di sale e pepe, poi lasciare andare per 5 minuti a fuoco lento.
4. Passare il composto al mixer, poi versarlo in un’insalatiera assieme alle uova, la panna liquida, il sale e il curry.
5. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta, formando un disco e metterlo nello stampo da crostata. Passarla in forno senza condimento per 10 minuti e a cottura ultimata versare al suo interno la purea di zucca e spezie. Mettere nuovamente in forno per 40 minuti circa. Servire immediatamente.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di riso

Per il riso verde:
2-3 cucchiai di olio di sesamo
100 g di spinaci
100 g di piselli (surgelati)
125 ml di fondo alle verdure
2-3 cucchiai di salsa di soia
sale, pepe e aglio tritati finemente

Per il riso fucsia:
300 g di rape rosse in scatola
cardamomo e chiodi di garofano in polvere

Per il riso arancione:
200 g di zucca in agrodolce
2 banane
2-3 albicocche sciroppate
2-3 cucchiai di olio di sesamo
1-2 cucchiai di pasta di curry giallo

Per il riso rosso:
300 g di passata di pomodoro all’aglio e cipolla
4-5 cucchiai di pasta di paprika
zucchero
2-3 cucchiai di olio di sesamo

Procedimento

1. Cuocere il riso in acqua salata e per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e lasciare sgocciolare bene.
2. Per il riso verde, riscaldare l’olio di sesamo nel wok e soffriggere gli spinaci sminuzzati e i piselli. Aggiungere il fondo alle verdure e la salsa di soia e cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti. Condire con sale, pepe, cipolla, aglio e noce moscata ed aggiungervi un quarto del riso cotto precedentemente. Levare dal wok e mantenere caldo.
3. Per il riso fucsia, scolare le rape rosse e farle sgocciolare. Raccogliere il liquido e metterlo da parte, quindi tagliare le rape a dadini. Versare il liquido e le rape nel wok e riscaldarli. Condirli con polvere di cardamomo e chiodi di garofano e aggiungere un altro quarto del riso. Togliere dal wok e mantenere caldo.
4. Per il riso arancione, scolare la zucca, farla sgocciolare bene, quindi tagliarla a dadini. Sbucciare le banane e tagliarle a dadini. Scolare le albicocche e tagliarle finemente. Riscaldare l’olio di sesamo e soffriggervi la zucca, le banane e le albicocche per 1-2 minuti, rimestando bene. Condire con la pasta di curry e aggiungere l’altro quarto di riso. Togliere dal wok e mantenere al caldo.
5. Per il riso rosso unire il passato di pomodoro alla pasta di paprika, al sale, al pepe e ad un pizzico di zucchero. Riscaldare l’olio di sesamo nel wok e scaldare il tutto rimestando per 1-2 minuti. Aggiungere il resto del riso e riscaldarlo. Formare con ogni riso una pallina, mettere su un piatto da portata e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di polpa di zucca
1-2 spicchi d’aglio
100 ml di vino bianco
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Prendete la polpa di zucca e tagliatela a pezzettoni grandi quanto una grossa noce.
2. Ponete in una padella l’olio, e fateci imbiondire l’aglio che, a doratura avvenuta, potrete decidere di togliere o lasciare nella padella; aggiungete la zucca e il rosmarino spezzettato e fateli saltare in padella fino a che la zucca non risulta bella rosolata.
3. Prendete il vino bianco e versatelo sulla zucca, lasciate che evapori, poi aggiustate di sale e macinatevi sopra del pepe. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Per questa preparazione è consigliabile procurarsi della zucca gialla ben soda, come quella Mantovana. Con questa ricetta otterrete in breve tempo un saporito accompagnamento per pietanze a base di carne grigliata o arrostita.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

240 g di riso carnaroli o vialone nano
mezzo bicchiere di vino bianco
1 litro e mezzo di brodo vegetale
2 cucchiai di ragù di vitello (o manzo)
250 g di zucca pulita
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
200 g di prataioli
50 g di salsiccia
1 bicchierino di marsala
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a dadini la zucca, trita lo scalogno con il rosmarino. Soffriggi il trito in una casseruola dal fondo spesso con 2 cucchiai di olio e metà del burro. Aggiungi la zucca, falla insaporire, sala e pepa.
2. Versa il riso, tostalo per 3 minuti, bagna con il vino, unisci il ragù e porta a cottura aggiungendo man mano il brodo.
3. Pulisci i prataioli, passali sotto l’acqua e asciugali. Tagliali a fette spesse, falli rosolare in padella con la salsiccia sbriciolata, sale e pepe, bagnali col Marsala e un mestolino di brodo, e restringi il sugo della metà. Manteca il risotto con il burro rimasto e il formaggio. Servilo con la salsa di prataioli.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di zucca
50 g di prosciutto crudo
una piccola cipolla rossa
50 g di scamorza
320 g di penne rigate
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Spellate la cipolla e tagliatela a rondelline sottili, quindi mettetela a stufare in una padella con 4 cucchiai di olio.
2. Grattugiate la zucca con un grattugia a fori grossi e unitela alla cipolla. Lasciate cuocere per 5 minuti, poi salate, pepate e unite il prosciutto che avrete ridotto a listarelle sottili. Tagliate la scamorza a cubetti e unitela nella padella.
3. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e unitela nella padella con 2 cucchiai di acqua di cottura.
4. Lasciate insaporire per un minuto, poi servite spolverizzando se volete con del prezzemolo fresco.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di polpa di zucca
3 cucchiai (da minestra) di prezzemolo
2 pizzichi di noce moscata
100 g di farina
1 sacchetto di lievito chimico
1/2 cucchiaio (da minestra) di zucchero
1/2 cucchiaino (da caffè) di sale
1 l di olio d’arachidi

Procedimento

1. Lava e trita grossolanamente il prezzemolo.
2. Setaccia la farina e il lievito dentro un’insalatiera, aggiungi lo zucchero, il sale e 15 cl di acqua frustando ben fino ad ottenere un composto liscio.
3. Servendoti di una grattugia a fori medio-grandi sminuzza la zucca e uniscila al composto. Metti anche la noce moscata e il prezzemolo.
4. Fai riscaldare l’olio in una pentola e quando è caldo, deposita delle palline di pasta al suo interno aiutandoti con un cucchiaio (da minestra): saranno pronte nel momento in cui saliranno in superficie con un colore dorato. Per togliere l’olio in eccesso depositale per qualche minuto sopra un foglio di carta assorbente. Servile calde.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di linguine
600 g di zucca
160 g di porri
50 g di emmental grattugiato
20 ml di olio
50 ml di vino bianco secco
100 ml di brodo vegetale
un ciuffo di prezzemolo
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite la zucca e fatela a cubetti. Tagliate i porri a rondelle, lavate e asciugate il prezzemolo e poi tritatelo con la mezzaluna. Versate il brodo in un pentolino e portatelo a ebollizione, nel frattempo scaldate l’olio in una pentola e mettete i porri, fateli appassire per 2 minuti e mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete i dadini di zucca, sale, pepe e un pochino di prezzemolo.
2. Aggiungete il vino alle verdure e fatelo evaporare a fuoco vivace, abbassate la fiamma e aggiungete un brodo di mestolo, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 30 minuti mescolando spesso. Lessate le linguine in abbondante acqua salata.
3. Scolate la pasta al dente e mettetela in una zuppiera da portata, versate il condimento di porri e zucca e mescolate, cospargete con l’emmental grattugiato, il pepe e il prezzemolo rimasto e servite.

Informazioni sul piatto

Ecco un primo piatto saporito e gustoso pronto ad essere mangiato in 30 minuti!

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

900 g di zucca pulita
2 grosse mozzarelle
grana padano grattugiato
due rametti di timo
50 g di burro
sale

Procedimento

1. Portate il forno a 200°C. Intanto tagliate la zucca a fette alte un paio di centimetri e disponetele due a due su un foglio di alluminio per alimenti. Cospargetele di foglioline di timo, salate, chuidete il cartoccio e infornatele per mezz’ora. Nel frattempo tagliate a fettine la mozzarella e mettetela su un piatto fuori dal frigorifero.
2. Togliete la zucca dal forno e abbassatene la temperatura a 180°C. Aprite i cartocci e introducete le fettine di mozzarella tra le fette di zucca. Cospargete con il parmigiano e completate con pezzetti di burro.
3. Mettete i cartocci aperti in una pirofila imburrata, quindi infornateli. Non appena vedete che il burro inizia a sciogliersi sfornateli e servite immediatamente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 2 ore
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di zucca
1 confezione di due rotoli di pasta sfoglia surgelata già stesa
70 g di burro
130 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero semolato
30 g di pinoli
30 g di amaretti
25 g di uvetta
1 bicchierino abbondante di grappa

Procedimento

1. Tritate grossolanamente la zucca e cuocetela in una casseruola antiaderente insieme allo zucchero di canna e al burro, mescolando di tanto in tanto, fino a quando avrà riassorbito tutta l’acqua di vegetazione (circa 1 ora).
2. Fate ammorbidire l’uvetta nella grappa.
3. Scongelate la pasta sfoglia e tagliate ogni rotolo a metà nel senso della lunghezza, quindi unite tutte le strisce sul lato più corto ottenendo una striscia lunga e stretta.
4. Mescolate la zucca raffreddata con i pinoli, l’uvetta sgocciolata e gli amaretti sbriciolati.
5. Farcite la striscia di pasta con il composto, bagnate i bordi con la grappa per saldarli meglio, chiudete le estremità con una leggera pressione, quindi arrotolate delicatamente questo “bastone” a forma di chiocciola e adagiatelo in una teglia del diametro di 24 cm, foderata con carta da forno.
6. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 5 minuti, quindi estraete il dolce dal forno, cospargetelo di zucchero semolato e cuocetelo ancora per 5 minuti.