Preparazione: 20 minuti + 24 ore di ammollo
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di zucca
250 g di ceci
1 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva
2 coste di sedano
2 carote
2 foglie di salvia
4 fette di pane casereccio
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere in ammollo i ceci per 24 ore. Lessarli e cuocerli per 2 ore con le carote e il sedano tagliati a pezzi e con la salvia.
2. Affettare la cipolla e farla rosolare a parte nell’olio. Tagliare la zucca a pezzetti e aggiungerla alla cipolla. Lasciarla stufare fino a quando sarà diventata tenera e poi unirla ai ceci in cottura assieme al soffritto.
3. Coprire e cuocere ancora per circa 1 ora; quando i ceci saranno cotti, tostare nel forno le fette di pane casereccio.
4. Controllare la cottura dei ceci: devono essere teneri o quasi disfatti. A questo punto eliminare la salvia e disporre la zuppa nella ciotole, guarnire con le fette di pane, spolverare con un po’ di pepe, sale e parmigiano e servire caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 cannelloni freschi
500 g di zucca già pulita
100 g di ricotta
100 g di lardo
1 ciuffetto di timo
1 amaretto morbido
noce moscata
latte
80 g di grana grattugiato
40 g di burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia la zucca a fettine e cuocile sulla placca del forno a 200°C per 20 minuti. Schiacciale con la forchetta in modo da ottenere una purea, unisci la ricotta, 20 g di grana e 4-5 cucchiai di latte, insaporisci con noce moscata, sale e pepe e mescola.
2. Cuoci i cannelloni in acqua bollente salata a cui avrai aggiunto 2 cucchiai di olio, scolali e appoggiali su un canovaccio.
3. Metti la crema di zucca in una tasca da pasticciere, farcisci i cannelloni e sistemali in un solo strato sulla placca foderata con carta da forno imburrata.
4. Mescola il grana rimasto con 5-6 cucchiai di latte, distribuisci la crema ottenuta e il burro a fiocchetti sui cannelloni, quindi poni la placca in forno a 180°C per 20-25 minuti.
5. Poco prima del termine della cottura, trita il lardo con il timo, fai rosolare il mix in un tegame, aggiungi l’amaretto sbriciolato e lascia dorare. Servi i cannelloni con questo condimento croccante ben caldo.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucca
2 carote
1 cipolla
100 g di castagne
sale e pepe
coriandolo

Procedimento

1. Sbucciare le carote e la cipolla e tagliarle a fette. Tagliare la zucca a pezzi. Mettere il tutto nella pentola a pressione con un po’ di acqua, sale e pepe, e cuocere per 7 minuti.
2. A parte, far cuocere le castagne nell’acqua. Scolarle e sbucciarle.
3. Mescolare le verdure con le castagne e frullare il tutto. Aggiungere un po’ di coriandolo e degustare.

Informazioni sul piatto

Se non usate la pentola a pressione, il tempo di cottura delle verdure va prolungato fino a circa 20 minuti. Potete usare il prezzemolo al posto del coriandolo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi: -
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucca gialla
800 g di miele millefiori
una presa di vaniglia

Procedimento

1. Fate a pezzetti la zucca e, dopo averla avvolta in un foglio di alluminio, cuocetela per mezz’ora in forno a 160°C, quindi passatela al passaverdura.
2. Mettete il miele in una casseruola e scaldatelo a fuoco basso, quindi aggiungete il passato di zucca.
3. Fate cuocere per mezz’ora girando di tanto in tanto; a fine cottura aggiungete la presa di vaniglia.
4. Mettete la confettura in barattoli di vetro sterili (per sterilizzare i vasetti metteteli in forno a 150°C per 10 minuti) a chiusura ermetica. Riempite i vasetti con la confettura bollente lasciando 1 cm d’aria, chiudete subito ermeticamente capovolgendoli e lasciandoli raffreddare. Consumate la confettura entro un mese.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 70 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di zucca
100 g di farina
150 g di pancetta affumicata
10 cl di latte
3 uova
60 g di burro fuso
100 g di formaggio grattuggiato (tipo groviera)
sale, pepe e noce moscata
prezzemolo

Procedimento

1. Prendere la zucca e eliminare i semi ed i filamenti con un coltello, farla a fettine uguali.
2. Prendere una teglia, ricoprirla all’interno con un foglio di alluminio e metterci le fette di zucca che poi sigillerete. Mettere in forno e fate cuocere a 200°C per circa 25 minuti.
3. Quando è cotta, passare la zucca nello schiacciapatate o nel mixer.
4. In una ciotola mescolare il burro fuso con le uova. Aggiungere poi il purè di zucca, il latte e la farina. Mescolare bene.
5. Aggiungere la pancetta, il groviera e il prezzemolo. Mescolare ancora e aggiustare con sale e pepe.
6. Imburrare uno stampo da cake e versarci la preparazione. Cuocere in forno per circa 45 minuti (250°C).
7. Degustare il cake salato tiepido o freddo, accompagnato da un’insalata.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti per le patate + 15 minuti per le frittelle
Dosi per 6 persone
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di patate
100 g di burro
125 g di zucchero semolato
25 g di zucchero a velo
150 g di zucca candita
1/2 bicchiere di marsala secco
l’albume di 3 uova
pangrattato
olio per friggere
sale

Procedimento

1. Lavare, lessare e pelare le patate. Passare le patate al setaccio e metterle in una terrina. Con un mestolo incorporare alle patate il burro fuso, lo zucchero, la zucca candita tagliata a fettine sottili, il marsala e un pizzico di sale.
2. Impastare bene, poi con le mani unte d’olio fare delle palline grandi come quelle usate per giocare a ping-pong.
3. Passare ciascuna pallina nell’albume delle uova e poi nel pangrattato. Friggerle in olio molto caldo, asciugarle su carta da frittura e spolverizzarle di zucchero a velo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di cavolfiore
400 g di zucca Delica
due cucchiai di pasta di curry verde
olio, sale, acqua

Procedimento

1. Tagliare gli ortaggi a cubi di media dimensione e metterli in un pentolone.
2. Aggiungere un po’ di sale e un cucchiaio di olio di oliva.
3. Stemperare la pasta di curry con un poco d’acqua e unire alle verdure.
4. Aggiungere acqua che dovrà ricoprire completamente le verdure. Cuocere per 30 minuti circa.
5. Frullare il tutto e aggiungere un pizzico di sale.

Informazioni sul piatto

Ricetta velocissima ma non per questo meno saporita: scoperta sul blog Cookingbreakdown.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucca
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di tamari
30 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d’uovo
noce moscata
sale

Procedimento

1. Cuocere per 10 minuti la zucca tagliata a pezzettini in pochissima acqua bollente, dopodiché passarla al passaverdura riducendola in purè. In alternativa si può usare un mixer.
2. Aggiungere il tuorlo d’uovo, il prezzemolo e condire con il tamari, il sale e la noce moscata.
3. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia e versarvi sopra il composto, lisciare la superficie e cuocere a 180°C nel forno per 25 minuti. Sfornare e servire questa ottima torta salata di zucca.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 dozzine di fiori di zucca
150 g di farina
2 uova
sale, olio da frittura

Procedimento

1. Lavare i fiori e poi farli sgocciolare e asciugarli bene.
2. Infarinarli passandoli più e più volte nella farina accomodata in un vassoio.
3. Tuffarli nelle uova sbattute in una capace ciotola, e poi lasciarli riposare lì dentro per una decina di minuti.
4. Estrarli e friggerne pochi alla volta in abbondante olio bollente; toglierli non appena sono dorati e croccanti con la spatola forata, e disporli ad asciugare su carta gialla. Salarli con moderazione. Gustarli croccantissimi!

Informazioni sul piatto

A regola i fiori di zucca non andrebbero lavati, altrimenti si ammosciano. Ma se non provengono dal vostro orto è meglio che lo facciate, assicurandovi poi di asciugarli accuratamente. Potete friggere anche delle foglie di salvia insieme ai fiori.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

750 g di zucca
35 g di nocciole
2 cucchiai di parmigiano
35 g di rucola
200 ml di olio e. v. o.
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

Procedimento

1. Cuocere la zucca tagliata a pezzi (medi) cosparsa di olio, sale e pepe per 35 minuti in forno a 200°C.
2. In un mixer tritare finemente nocciole, rucola, parmigiano, olio e regolare di sale e di pepe.
3. Una volta che la zucca sarà pronta, servirla calda cospargendola di pesto alle nocciole.