Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di cosciotto di manzo
2-3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio al peperoncino
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
4 cl di grappa all’anice
lemon pepper
cumino crociato e senape in polvere
3-4 cucchiai di olio di arachidi
150 g di funghi della paglia in scatola
100 g di castagne d’acqua in scatola
2 peperoncini rossi

Procedimento

1. Tagliare la carne a listarelle. Mescolare la salsa di soia con l’olio al peperoncino, lo zucchero, lo zenzero, la grappa e le spezie e mettervi la carne a marinare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare nel wok la metà dell’olio di arachidi e rosolare la carne con la marinata per 3-4 minuti, rimestando bene. Togliere tutto dal wok e mantenere al caldo.
3. Scolare bene i funghi e le castagne, quindi tagliarli a metà. Dimezzare i peperoncini, levare i semi, lavarli e quindi tagliarli ad anelli.
4. Riscaldare il resto dell’olio nel wok e soffriggere le verdure, mescolando bene, per circa 2 minuti. Aggiungervi la carne e rimestare il tutto per 1-2 minuti. Mettere su un piatto da portata e servire. Si accompagna benissimo ai noodles tipo fettuccine.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di filetto di cervo
4-5 cucchiai di olio di sesamo
150 g di prugne secche
125 ml di fondo di selvaggina
3-4 cucchiai di marmellata alle prugne
3-4 cucchiai di birra tipo ale
1 cucchiaio di aceto
sale, pepe di Caienna
zenzero, chiodi di garofano e coriandolo, in polvere
1/2 mazzetto di coriandolo

Procedimento

1. Tagliare la carne a fette, quindi riscaldare l’olio nel wok e rosolare le fette da entrambe le parti per 3-4 minuti.
2. Scolare bene le prugne e aggiungerle alla carne, quindi rallentare la cottura versando il fondo di selvaggina.
3. Aggiungere la marmellata di prugne, la birra e l’aceto e lasciare cuocere per 6-8 minuti. Infine condire bene con sale, pepe e le spezie in polvere.
4. Lavare ed asciugare il coriandolo, tagliarlo a listarelle, guarnire con esso la carne e quindi servire.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di petto di fagiano disossato
4-5 cucchiai di olio di sesamo
sale, pepe di Caienna
paprica
cumino crociato e coriandolo in polvere
4-5 cucchiai di semi di sesamo
300 g di gombo in scatola
2 scalogni
2 spicchi d’aglio
1 pezzetto di zenzero fresco (2-3 cm)
200 g di salsa di pomodoro a pezzi
250 ml di latte di cocco non zuccherato
1/2 mazzetto di coriandolo

Procedimento

1. Lavare il petto di fagiano, asciugarlo e tagliarlo a fette sottili. Cospargere le fette di carne con le spezie.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi bene le fette di carne un po’ alla volta. Togliere la carne dal wok e mantenerla al caldo.
3. Scolare i gombi e tagliarli ad anelli. Sbucciare gli scalogni, gli spicchi d’aglio, mondare lo zenzero e tagliare il tutto finemente.
4. Rosolare per 3-4 minuti, nell’olio rimasto nel wok, i gombi, gli scalogni, l’aglio e lo zenzero, rimestando.
5. Aggiungere la carne, i pezzi di pomodoro e il latte di cocco e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti. Togliere dal wok, mettere nei piatti e servire guarnendo con il coriandolo.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

12-14 drumstick già cotti
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di polvere cinque spezie
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaino di salsa di soia scura
2 cucchiaini di sakè
2 cucchiaini di olio di sesamo
3 cipollotti
1 pezzetto di zenzero fresco (3 cm)
2 uova
100 g di cornflakes
1 cucchiaio di maizena
olio di arachidi per friggere
salsa hoisin per condire

Procedimento

1. Lavare i drumstick, asciugarli e inciderli in diversi punti con un coltello appuntito.
2. Mescolare il sale con la polvere cinque spezie, la salsa di soia, il sakè e l’olio. Pulire i cipollotti, lavarli e tritarli finemente. Mondare lo zenzero e grattugiarlo finemente.
3. Aggiungere i cipollotti e lo zenzero alla marinata. Cospargervi i drumstick e marinarli per circa 20 minuti.
4. Sbattere le uova. Sbriciolare i cornflakes. Asciugare i drumstick con della carta da cucina e passarli nell’uovo. Cospargere con la maizena quindi passarli nei cornflakes.
5. Scaldare l’olio nel wok e friggervi i drumstick per 3-5 minuti. Condire con salsa hoisin e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di noodles di riso
2-3 cipolle bianche
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di zenzero in conserva
2 cucchiai di lemon grass tritato
2-3 cucchiai di olio al peperoncino
250 ml di brodo di gallina
3-4 cucchiai di salsa al peperoncino
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di nuoc nam (salsa di pesce vietnamita)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 mazzetto di basilico
1-2 cucchiai di fecola

Procedimento

1. Cuocere i noodles di riso secondo quanto riportato sulla confezione. Pelare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente. Scolare bene lo zenzero e tritarlo altrettanto finemente.
2. Soffriggere nell’olio al peperoncino la cipolla, l’aglio, lo zenzero e il lemon grass per 2-3 minuti, rimestando bene.
3. Aggiungere ora il brodo di gallina, la salsa al peperoncino, le salse di soia e di pesce e lo zucchero, e lasciar cuocere il tutto a fuoco medio per 2-3 minuti.
4. Lavare il basilico, asciugarlo e tagliarlo a listarelle, quindi aggiungerlo alla salsa e cuocere il tutto per 1-2 minuti. Stemperare la fecola in acqua fredda e legare la salsa.
5. Distribuire i noodles sui piatti, versarci sopra la salsa e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di petto d’anatra
2 ananas baby
180-200 g di farina integrale
1 cucchiaio di olio di noci
4-5 cucchiai di latte
2-3 uova
125 ml di porto
100 g di farina di cocco
olio di arachidi per friggere
150 g di mandarini sciroppati
150 g di zenzero in agrodolce
2-3 cucchiai di ketchup
coriandolo, chiodi di garofano e anice in polvere
pepe di Caienna
150 g di maionese
100 g di yogurt
1 mela piccola
1 banana
2 cucchiai di curry in polvere
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1/2 mazzetto di melissa
1 limone non trattato, sale

Procedimento

1. Mescolare assieme la farina, l’olio, il latte, le uova, il sale, il Porto e la farina di cocco in modo da formare un impasto liscio. Pelare gli ananas, dividerli in quattro parti ciascuno, asportarne i ciuffi e la parte centrale legnosa.
2. Lavare i petti d’anatra, asciugarli e tagliarli a bocconcini. Nel wok riscaldare olio di arachidi sufficiente per la frittura. Passare i bocconcini di carne e i quarti d’ananas nell’impasto e friggere un po’ alla volta per circa 6-8 minuti. Togliere, lasciare asciugare su carta da cucina e mantenere caldo.
3. Per la salsa rossa, scolare i mandarini e lo zenzero. Passarli con il passaverdura assieme al ketchup, al coriandolo, ai chiodi di garofano, all’anice in polvere e al pepe di Caienna.
4. Per la salsa gialla, mescolare la maionese con lo yogurt. Sbucciare la mela e la banana e tagliarle a dadini. Mescolarle assieme a curry in polvere, mandorle, sciroppo d’anice e salsa di yogurt e maionese. Quindi salare.
5. Lavare la melissa, asciugare e staccare le foglioline. Lavare il limone e tagliarlo a fettine. Mettere sui piatti entrambe le salse assieme ai bocconcini di carne e all’ananas. Servire guarnendo con le fettine di limone e la melissa.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di noodles cellophane
1 peperone rosso e 1 giallo
3-4 peperoncini piccanti
300 g di funghi geloni
3 spicchio d’aglio
1 pezzetto di zenzero fresco (2 cm)
6-7 cucchiai di olio di sesamo
sale, pepe, senape in polvere
1 cucchiaio di salsa al peperoncino
125 ml di fondo ai funghi

Procedimento

1. Mettere i noodles in ammollo in acqua calda fino a farli diventare morbidi, quindi scolarli bene e tagliarli a pezzetti di 3-4 cm di lunghezza.
2. Tagliare a metà i peperoncini e rimuovere i semi, infine lavarli e tagliarli a dadini.
3. Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti. Pelare l’aglio, mondare lo zenzero e tritare entrambi molto finemente.
4. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere a poco a poco le verdure, per circa 3-4 minuti, rimestando bene. Aggiungere i noodles e continuare a cuocere, rimestando, per circa 1 minuto.
5. Condire con le spezie e aggiungere poi la salsa al peperoncino e il fondo ai funghi. Cuocere il tutto a fuoco medio per 4-5 minuti. Mettere i noodles sui piatti e servirli ben caldi.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100-150 g di riso
750 ml di fondo di vitello
250 ml di fondo alle spezie
2-3 cucchiai di salsa di soia
2-3 cucchiai di sakè
250 g di filetto di maiale
1 mazzetto di cipollotti
2-3 cucchiai di olio di sesamo
200 g di asparagi verdi in vasetto
sale, pepe, zenzero e aglio in polvere
1/2 mazzetto di crescione

Procedimento

1. Mettere il riso in uno scolapasta e versarvi sopra acqua bollente. Mescolare il fondo di vitello con il fondo alle spezie, la salsa di soia e il sakè.
2. Versare il tutto in una pentola assieme al riso e lasciate cuocere. Quindi fare gonfiare il riso a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
3. Lavare il filetto di maiale, asciugarlo e tagliarlo a fette sottili. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli.
4. Riscaldare l’olio nel wok e arrostire i cipollotti assieme al filetto di maiale per circa 4-5 minuti, rimestando. Scolare gli asparagi. Tagliarli a bocconcini e aggiungerli alla carne. Riscaldare e condire il tutto con le spezie.
5. Aggiungere la carne e gli asparagi al riso, mettere nei piatti e servire cospargendo con il crescione.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 cetrioli di media grandezza
1 mazzetto di cipollotti
1 pezzetto di zenzero fresco (4 cm)
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
3-4 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di zucchero di canna
2-3 cucchiai di salsa di soia
1-2 cucchiai di spezie di Sechuan
1 cucchiaio di olio al peperoncino
150 g di bulgur

Procedimento

1. Lavare i cetrioli, tagliarli a metà, togliere i semi e tagliarli di sbieco a fette. Sbucciare i cipollotti e tagliarli ad anellini.
2. Mondare lo zenzero, pelare l’aglio e tritare entrambi finemente. Lavare il peperoncino, rimuovere i semi e tagliarlo a dadini.
3. Riscaldare l’olio a soffriggere le verdure per circa 6-7 minuti, rimestando. Aggiungere lo zucchero, la salsa di soia, le spezie e l’olio al peperoncino.
4. Lasciare cuocere ancora per altri 6-8 minuti. Nel frattempo preparare il bulgur secondo le indicazioni sulla confezione. Mescolare accuratamente il bulgur con gli ingredienti nel wok, mettere in ciotole e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di cavolo cinese
125 g di carote
125 g di funghi shiitake freschi
125 g di piselli mangiatutto
50 g di zenzero
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini rossi
100 g di germogli di bambù in scatola
150 g di ananas
4 cucchiai di olio di semi di girasole
4 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di salsa di soia chiara
4 cucchiai di sherry
2 cucchiai di zucchero
200 ml di brodo di gallina
1 cucchiaino di maizena

Procedimento

1. Lavare il cavolo cinese, asciugarlo e tagliare le foglie a metà, nel senso della lunghezza, quindi tagliarle a strisce di 2 cm di larghezza. Pelare le carote e tagliarle alla julienne. Pulire i funghi strofinandoli con carta da cucina e quindi tagliarli a metà. Lavare i piselli mangiatutto e tagliarli a metà.
2. Mondare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottilissime, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, quindi lavare i peperoncini, rimuovere i semi e tagliarli a listarelle. Ora scolare i germogli di bambù, pelare l’ananas, asportare il ciuffo e la parte centrale legnosa e tagliare la polpa a pezzetti.
3. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere le carote, i funghi, i piselli mangiatutto e il cavolo cinese; quindi unire lo zenzero, l’aglio e i peperoncini. Aggiungere ora i germogli di bambù, l’ananas, l’aceto, la salsa di soia, lo sherry e lo zucchero; versavi sopra 3/4 del brodo e mescolare il tutto.
4. Stemperare la maizena nel resto del brodo freddo, quindi versarla sulla verdura e mescolare subito. Lasciare sobbollire per altri 4 minuti, quindi servire.