Preparazione: 10 minuti + 1 ora e mezzo di ammollo
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di riso aromatico Thay semi-integrale
100 g di lenticchie
40 g di burro
2 cucchiai di latte fresco intero
2 cipolle
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 stecca di cannella
1 pizzico di pepe nero macinato
sale

Procedimento

1. Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo per un’ora e mezzo per ammorbidirle. Mettete il riso in una terrina, sciacquatelo e lasciatelo a bagno per mezz’ora.
2. Fate cuocere le lenticchie in acqua con la stecca di cannella per 30 minuti.
3. Scaldate il burro in una padella e friggetevi una cipolla tagliata a rondelle: scolatela quindi su carta assorbente e tenetela in caldo.
4. Fate appassire nel burro la cipolla rimasta che avrete tritato finemente, aggiungete la polvere di zenzero, la curcuma, il pepe e lasciate insaporire.
5. Unite il riso, le lenticchie con la loro acqua e, se occorre, acqua salata sufficiente a coprire il tutto. Salate, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15-20 minuti, fino a quando cioè il liquido sarà stato assorbito e il riso sarà cotto.
6. Eliminate la cannella, spruzzate con il latte e guarnite con gli anelli di cipolla fritta.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 pere sbucciate
4 cucchiai di miele d’acacia
60 g di zenzero candito tagliato a striscioline
200 ml di panna liquida
4 anici stellati
8 chiodi di garofano
1 cucchiaio di liquore di pere

Procedimento

1. Accendete il forno a 190°C. Tagliate 4 rettangoli di carta da forno, ciascuno di circa 45 per 45 cm, e munitevi di 4 pezzi di spago lunghi 25 cm.
2. Versate il miele in un piatto e passatevi sopra una pera in modo da cospargerla bene, quindi mettete il frutto al centro di un rettangolo di carta.
3. Spolverizzate con lo zenzero e sistemate un anice stellato e 2 chiodi di garofano attorno alla base della pera. Ripetete l’operazione con gli altri frutti.
4. Mescolate il miele avanzato con il liquore di pere e irrorate le pere.
5. Chiudete i cartocci con lo spago, sistemateli in una teglia e passateli al forno caldo per 15 minuti; poi aprite i cartocci, girate le pere e richiudeteli. Infornate per altri 15 minuti.
6. Fate leggermente intiepidire, quindi togliete le pere dal cartoccio e servitele su un piatto, cosparse di panna.

Preparazione: 5-10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di gamberoni surgelati
3 spicchi d’aglio schiacciati
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Fate sgelare i gamberoni. Eliminate le teste, il guscio e la vena nera lungo il dorso.
2. In una larga padella fate soffriggere nell’olio l’aglio tritato, dopodiché aggiungete i gamberoni.
3. Unite il sale, il pepe e le varie spezie e fate cuocere finché i gamberoni non diventano rosati.
4. Infine cospargete il tutto con il prezzemolo tritato e lasciate sul fuoco qualche minuto ancora. Servite questi ottimi gamberoni alla marocchina.

Preparazione: 30 minuti + alcuni di giorni di riposo
Cottura: 1 ora
Dosi per 6-7 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di farina
150 g di zucchero grezzo di canna
150 g di burro
4 uova
10 cucchiai da minestra di birra Guinness
150 g di uva sultanina
75 g di frutta candita
75 g di gherigli di noci
1 cucchiaino di spezie miste in polvere (cannella, chiodi di garofano,
noce moscata e zenzero)

Procedimento

1. Mettete l’uvetta in ammollo ed imburrate una teglia. In una terrina unite il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) allo zucchero mescolando con forza finché non raggiunge una consistenza cremosa.
2. Sbattete le uova e versatele nella terrina incorporandovi, poco a poco, la farina.
3. Sminuzzate la frutta candita, l’uva sultanina e i gherigli di noce ed aggiungeteli all’impasto. Infine mettetevi le spezie in polvere, quattro cucchiaiate di birra e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido.
4. Mettere l’impasto nella teglia imburrata e fatelo cuocere nel forno a 180°C per un’ora circa. Prima di togliere il dolce dalla teglia lasciatelo raffreddare.
5. Versate il resto della Guinness in un piatto fondo e incidete la base della torta con la punta di un coltello in modo che il liquido venga lentamente assorbito durante tutta una notte. Il cake deve riposare alcuni giorni avvolto in un foglio di alluminio prima di essere presentato all’ora del tè.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

80 g di cipolla
3 spicchi d’aglio
2,5 cm di radice di zenzero fresca
50 g di succo di limone
250 g di yogurt naturale
10 g di coriandolo macinato
10 g di cumino macinato
10 g di curcuma macinata
10 g di garam masala
3 g di noce moscata macinata
60 g di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare e tritare la cipolla, l’aglio e la radice dello zenzero. Mescolarli con ilsucco di limone finché il tutto non si è amalgamato bene.
2. Aggiungere lo yogurt, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il garam masala, la noce moscata e l’olio d’oliva. Salare e pepare a piacere. Prima di usare la salsa, lasciarla macerare in frigorifero per almeno 24 ore.

Informazioni sul piatto

La marinatura orientale va usata per condire le carni di pollo, agnello e maiale.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di zucchine
1 spicchio di aglio
un pizzicone zenzero in polvere
150 ml di di yogurt greco intero
sale q.b.

Procedimento

1. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti.
2. Lessare le zucchine in acqua bollente leggermente salata, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda per raffreddarle.
3. Pelare lo spicchio di aglio, affettarlo sottilmente ed unirlo alle zucchine. Aggiungere lo zenzero in polvere. Completare con un po’ di sale.
4. Usando un frullatore ad immersione od un robot da cucina ridurre il tutto in una crema omogenea e fine.
5. Unire lo yogurt greco alla crema di zucchine e mescolare per incorporare perfettamente. Far raffreddare la crema di zucchine così preparata mettendola in frigo.
6. Potete servire questa salsa fredda di zucchine accompagnata da crackers o spalmata su fette di pane.

Preparazione: 20 minuti + 1 ora (o più) di macerazione
Cottura:-
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di zenzero fresco
300 g di zucchero semolato
2 l di acqua
50 cl di succo di ananas
il succo di 1 limone
1/2 cucchiaio di noce moscata grattugiata

Procedimento

1. Lavate le radici di zenzero, pelatele e infine tagliatele a pezzi.
2. Dopo averle ridotte in poltiglia usando mortaio e pestello (o il mixer), mettetele in un grande recipiente e aggiungete 1/2 litro d’acqua.
3. Fate macerare per 1 ora o più (a seconda di quanto concentrato si desideri il succo), quindi filtrate con il colino o il setaccio e recuperate il succo in un altro grosso recipiente.
4. Aggiungete 1 litro e mezzo d’acqua, lo zucchero, il succo di limone, il succo d’ananas e la noce moscata grattugiata. Mescolate bene, filtrate e versate il succo in bottiglie di vetro che riporrete in frigorifero. Da servire fresco.

Informazioni

Questo succo si conserva in frigorifero per una settimana. Oltre al succo di limone e d’ananas si possono anche aggiungere alcune foglie di menta, da togliere al momento di servire. Al posto del succo d’ananas, del succo di limone e della noce moscata potreste mettere 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 pere
125 g di burro
150 g di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito chimico
3 uova
100 g di zucchero bianco
100 g di zucchero di canna
cannella, zenzero
1 bustina di zucchero vanigliato

Procedimento

1. Accendere il forno (termostato 6).
2. Imburrare uno stampo da dolce del tipo per pan di spagna.
3. Mescolare in un recipiente capiente la farina, il lievito, il sale, lo zucchero, il burro precedentemente fuso e le uova. Lavorare gli ingredienti con una spatola di legno (è meglio evitare la frusta elettrica).
4. Aggiungere poi le spezie, mescolare e versare la preparazione nello stampo. Affondare le pere tagliate a lamelle.
5. Mettere in forno per circa 40 minuti e cospargere, una volta cotto, con zucchero vanigliato.

Informazioni sul piatto

Questo dolce è buono sia freddo che caldo e accompagna perfettamente un tè o un caffè.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 barattoli da 500 g
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di banane mature ma senza macchie
750 g di zucchero di canna
3 dl di acqua
3 lime
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 baccelli di vaniglia
1 pizzico di zenzero in polvere
1/2 dl di rum

Procedimento

1. Sbucciare le banane e tagliarle a fettine sottili.
2. In un pentolino mescolare l’acqua insieme al succo dei lime, allo zucchero, alla cannella, ai baccelli di vaniglia tagliati e allo zenzero.
3. Far quindi cuocere a fuoco medio senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. Bisogna ottenere uno sciroppo denso.
4. Aggiungere le fettine di banane e prolungare la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
5. Fuori dal fuoco aggiungere il rum.
6. Versare il tutto nei barattoli di vetro.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 pezzi di salmone fresco da porzione
2 bicchieri di vino bianco secco di ottima qualità
100 g di burro
2 cucchiai di aceto di Xeres o di aceto balsamico
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di miele di acacia
sale grosso e grani di pepe rosa

Procedimento

1. Togliete il burro dal frigo. Quando sarà ammorbidito lavoratelo con una forchetta fino a che non diventerà soffice. Mescolate le spezie in polvere ed unitele al burro, e mescolate di nuovo.
2. Preriscaldate il forno a 210°C. Mettete i pezzi di salmone in una teglia e versateci il vino bianco. Spalmate poi il salmone con il burro alle spezie. Infornate e cuocete per circa 20 minuti.
3. Terminata la cottura, togliete il salmone dalla teglia e tenetelo da parte al caldo. Versate i succhi prodotti durante la cottura in un pentolino, aggiungetevi il miele e l’aceto e fate ridurre a fuoco vivo. Versate questa salsa sul salmone dopo averlo messo in quattro piatti individuali. Spolverate di sale grosso e di bacche di pepe rosa e servite.

Informazioni sul piatto

Se volete farne un piatto unico, servite questo profumato salmone alle spezie accompaganndolo dal del riso in bianco o del riso pilaf, eventualmente arrichito con verdure come piselli e carotine.