Preparazione: 3 ore
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di farina
120 g di pasta di pane
3 uova
latte q.b.
olio di oliva
una spruzzata di grappa
miele di castagno
zafferano
sale

Procedimento

1. Preparare l’impasto con la pasta di pane, la farina, un pizzico di sale, e infine il latte (quanto basta per ottenere un impasto morbido). Lasciare risposare l’impasto per un’ora.
2. Ricominciare a lavorare l’impasto per favorire la lievitazione provocata dalla pasta di pane, lasciar poi riposare per un’altra ora.
3. Unire le uova, altro latte, una spruzzata di grappa e un pizzico di zafferano. Lasciare di nuovo risposare l’impasto affinché lieviti fino a raddoppiare di volume.
4. Versare poi l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente in una padella capiente in modo da formare delle frittelline: cuocerle finché non sono ben dorate da una parte e dall’altra.
5. Passarle poi sulla carta assorbente e farle asciugare. Ricoprirle con il miele e servire.

Preparazione: 25-30 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di bucatini
300 g di sarde freschissime
200 g di finocchietto selvatico novello
2 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1/2 cipolla
olio d’oliva
zafferano
pangrattato
sale, pepe

Procedimento

1. Aprite ventralmente le sarde ed eliminate testa e lische lasciando i due filetti attaccati per la schiena. Lavatele bene.
2. Lessate per 10 minuti il finocchietto pulito in abbondante acqua salata, poi scolatelo senza gettare l’acqua, strizzatelo e tritatelo.
3. In un tegame rosolate in qualche cucchiaio d’olio la cipolla tritata e le acciughe (dissalate e deliscate) fatte a pezzetti. Appena la cipolla appassisce, unite il finocchietto, i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata), sale e pepe.
4. Bagnate con un po’ di acqua di cottura del finocchietto in cui avrete diluito una puntina di zafferano, quindi unite anche le sarde. Coprite e fate cuocere lentamente, senza girare, per circa 10 minuti.
5. Cuocete la pasta al dente nell’acqua di cottura del finocchietto, scolatela e conditela a strati con il sugo di sarde. Prima di servirla fatela gratinare per pochi minuti a forno caldo dopo averla cosparsa con un pò di pangrattato. Si serve anche fredda.

Informazioni sul piatto

Per una perfetta riuscita di questo piatto occorre il vero finocchietto selvatico che cresce profumatissimo in riva al mare.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4-5 asparagi
1 patata
1 carota
2 filetti di peperoni arrostiti
4 uova
50 ml di latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di lievito chimico in polvere
1 pizzico di zafferano
olio e. v. o., sale, pepe

Procedimento

1. Lavate, pelate e tagliate le verdure, la carota, gli asparagi, la patata e i peperoni a pezzettini piccoli.
2. Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata per 10 minuti. Dovranno essere cotte ma ancora abbastanza intere. Scolatele e fatele raffreddare.
3. In un’altra pentola fate cuocere, in acqua salata, per prime le carote e poi, dopo 5 minuti, aggiungete gli asparagi. Fate cuocere le verdure senza farle diventare troppo morbide. Scolatele, tenendo da parte l’acqua, e fatele raffreddare.
4. Fate sciogliere il lievito nel latte. Sbattete le uova in una ciotola capiente ed incorporate il latte con il lievito. Aggiungete le verdure e mescolate bene
5. Nel frattempo preparate la salsa: in una padella fate riscaldare un filo d’olio, abbassate la fiamma ed incorporate la farina mescolando in continuazione. Aggiungete piano piano 250 ml dell’acqua di cottura delle verdure, mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete lo zafferano. Mescolate bene e versate la salsa sopra la frittata e fate cuocere il tutto per 5 minuti a fiamma dolce.
6. Servite la frittata calda o tiepida, accompagnata dalla salsa.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di gnocchetti di patate
6 zucchine
120 g di salsiccia
2 bustine di zafferano
2 rondelle di cipolla
150 ml di panna
50 ml di latte
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
scorza di limone
sale, pepe, olio per friggere

Procedimento

1. Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a fette e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele su carta da cucina.
2. In una padella con il burro rosolate le rondelle di cipolla. Quando saranno dorate, aggiungete la salsiccia sbriciolata e, dopo 5 minuti, il latte, la panna, lo zafferano e le zucchine.
3. Aggiungete quanto basta di sale (al fine di evidenziare il sapore degli altri ingredienti) e pepe e cuocete il tutto per 5 minuti.
4. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata poi, quando verranno a galla, scolateli e passateli nel sugo.
5. Completate cospargendo gli gnocchetti con il formaggio grattugiato e le scorzette di limone.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,8 kg di coda di rospo
3 g di stimmi di zafferano
0,5 dl di olio di oliva
1 scalogno
2 bicchieri di acqua
parmigiano reggiano grattugiato
sale

Procedimento

1. Pulire la coda di rospo e fare sciogliere in un bichiere di acqua tiepida gli stimmi di zafferano.
2. Affettare lo scagnolo.
3. In una padella mettere la coda di rospo leggermente salata e unire lo scagnolo. Versare l’acqua e l’olio, quindi lasciar cuocere per circa 20 minuti.
4. Aggiungere lo zafferano disciolto e protrarre la cottura per altri 5 minuti.
5. Servire la vivanda spolverizzata di formaggio grattugiato a piacere.

Informazioni sul piatto

La coda di rospo puo’ anche essere indicata col nome di rana pescatrice.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
1 cipolla
1 uovo
15 g di zafferano in polvere
1 mestolo di brodo caldo di carne
1 dl di olio di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
qualche fiore di zucca
formaggio pecorino grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Nettate i fiori di zucca, asportando il picciolo centrale. Tritate a parte la cipolla.
2. In una casseruola scaldate l’olio, scioglietevi lo zafferano, unite il trito di cipolla ed i fiori di zucca. Regolate di sale e pepe, mescolate più volte, incoperchiate e lasciate cuocere adagio per 10 minuti.
3. Una volta tiepido, passate il tutto al setaccio: a questa crema aggiungete il brodo caldo, l’uovo e due pugni di formaggio grattugiato.
4. Nel frattempo, lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolateli cotti al dente, conditeli con la salsa calda e spolverizzateli con altro pecorino grattugiato.
5. Servite questi spaghetti all’aquilana ben caldi.

Informazioni sul piatto

Una variante della ricetta si puo’ ottenere sostituendo gli spaghetti con i vermicelli.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

6 fettine di pescatrice (coda di rospo)
8 scampi
1 kg di cozze
250 g di calamaretti
50 g di prosciutto crudo in un’unica fetta
600 g di pomodori da sugo
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
2 bustine di zafferano
10 mandorle spellate e tritate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di brandy
4 fette di pane casereccio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritare la cipolla con uno spicchio d’aglio e farli appassire in una casseruola larga e bassa con 5 cucchiai d’olio per due minuti. Unire il prosciutto tagliato a striscioline e mescolare per un minuto.
2. Spellare i pomodori, privarli dei semi e tritarli; unirli al prosciutto e irrorare con vino e brandy. Cuocere per 10 minuti. Versare lo zafferano diluito in 2 dl di acqua calda o brodo di pesce, e le mandorle.
3. Versare le cozze pulite in una padella antiaderente con poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, coprirle e farle aprire a fuoco vivo. Sgusciarle, tenendone da parte 8 con il guscio per decorare.
4. Mettere le fettine di pescatrice nel sugo di pomodoro, portare il tutto a ebollizione e cuocere per 4-5 minuti.
5. Pulire i calamari, tagliarli ad anelli e aggiungerli alla zuppa.
6. Portare la zuppa nuovamente a ebollizione, cuocere per 3 minuti mescolando; unire gli scampi e le cozze sgusciate, mescolare, e cuocere per 3 minuti circa dalla ripresa del bollore. Regolare di sale e pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Al momento di servire, unire le cozze intere con il guscio. Accompagnare con i crostoni da pane tostati e strofinati con l’aglio. 

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 cipolle rosse
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di burro chiarificato
cannella, pimento e zafferano in polvere
100 g di riso a chicco tondo
250 ml di fondo alle spezie
400 g di carne macinata di maiale
100 g di trito di cipolla e aglio
paprica
1 cucchiaino di senape piccante
2-3 cucchiai di mandorle a scaglie
sale, pepe

Preparazione

1. Pelare le cipolle e tagliarle ad anelli sottilissimi. Pelare l’aglio e schiacciarlo bene aggiungendo un po’ di sale. Riscaldare la metà del burro chiarificato nel wok e imbiondire gli anelli di cipolla e l’aglio. Aggiungere le spezie e il riso e soffriggere il tutto, rimestando per 1-2 minuti.
2. Bloccare la cottura con il fondo alle spezie e cuocere a fuoco medio e con il coperchio per circa 15-20 minuti. Condire la carne macinata con il trito di cipolla e aglio, sale, pepe, paprica e senape e con questo composto formare delle palline.
3. Riscaldare il resto del burro chiarificato in una padella e friggere le palline per 4-5 minuti circa. Aggiungere delicatamente le palline al riso e riscaldare il tutto per 3-4 minuti.
4. Tostare le scaglie di mandorle in una padella senza grassi fino a quando non assumeranno un colorito giallo-oro. Mettere il riso fritto con le palline di carne in piccole terrine e servire guarnendo con le mandorle.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
1 bustina di zafferano
brodo
30 g di burro
2 cucchiai di olio
3 mezzi peperoni (1 rosso, 1 verde, 1 giallo)
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco
grana facoltativo
sale, pepe

Procedimento

1. Mondate e tritate finemente la cipolla; mettetela in una casseruola con 20 g di burro e l’olio e fatela appassire a fiamma molto bassa. Nel frattempo mondate i mezzi peperoni eliminando i semini interni e le nervature bianche, poi tagliateli a dadini di circa 1 cm di lato. Uniteli alla cipolla appassita e lasciateli insaporire per 2-3 minuti.
2. Buttate il riso nel recipiente e fatelo tostare fino a che non diventerà traslucido; spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco, che farete evaporare. Versate sul riso un mestolo di brodo e portatelo a cottura bagnando a mano a mano con mestoli di brodo caldo (circa un litro e un quarto complessivamente per 18 minuti di cottura).
3. Nell’ultimo mestolo di brodo diluite lo zafferano. Ultimata la cottura regolate di sale, profumate il riso con una macinata di pepe e mantecatelo con la noce di burro rimasta. Lavate e tritate il prezzemolo e aggiungetelo al riso un attimo prima di toglierlo dal fuoco. Mescolate bene e servite subito, caldissimo. L’aggiunta di grana è facoltativa.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 cosci di pollo
1 cucchiaino (da caffè) di curcuma
1 cucchiaino (da caffè) di paprica
1 cucchiaino (da caffè) di zafferano in polvere
1 mazzetto di coriandolo
20 foglie di menta
1 spicchio d’aglio
1 noce di zenzero
1 cipolla rossa
1 limone verde
1 peperoncino fresco
20 cl di latte di cocco
olio d’oliva

Procedimento

1. Togli la pelle dal pollo.
2. In una ciotola, mescola assieme l’aglio schiacciato, la cipolla spezzettata, lo zenzero grattugiato, il peperoncino, le spezie, il sale, il pepe, il succo del limone, la menta e la metà del coriandolo. Quindi, aggiungi un pò di olio d’oliva fino a quando il miscuglio ha raggiunto la consistenza di una pasta.
3. Rivesti i cosci di pollo con questa pasta, deponili su una pirofila da forno e aggiungi un bicchiere d’acqua. Fai cuocere per 30 minuti in forno a 180°C.
4. Versa il latte di cocco 10 minuti prima della fine della cottura e aggiungi il restante coriandolo. Servi immediatamente.