Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Difficile

Ingredienti

180 g di farina
110 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero
4 tuorli
la scorza di mezzo limone grattugiata
1 pizzico di sale
250 g di fragole
200 g di panna da montare
15 savoiardi
1/2 vaschetta di mirtilli
1 bicchiere di marsala secco

Procedimento

1. Impastate la farina con il burro, unite 60 g di zucchero, la scorza di limone, il sale e 2 tuorli. Formate con l’impasto una palla e avvolgetela in un foglio d’alluminio. Ponete in frigorifero per 2 ore.
2. Imburrate e infarinate uno stampo, rivestitelo con la pasta precedentemente stesa a sfoglia. Tagliate l’eccedenza della pasta sul bordo della tortiera. Bucherellate sul fondo con una forchetta e passate in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.
3. In una casseruolina mettete i 2 tuorli e lo zucchero rimasti, lavorate con un frullino sino ad ottenere un composto ben gonfio. Incorporate 4 cucchiai di marsala sempre sbattendo il composto.
4. Ponete il recipiente sul fuoco molto basso e sempre mescolando fate addensare lo zabaione sino a portare quasi ad ebollizione. Fate raffreddare.
5. Levate la crostata dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare.
6. Inzuppate i savuoiardi nel marsala rimasto e sistemateli sulla crostata. Versate sopra lo zabaione e su di esso ponete le fragole affettate. Guarnite con i mirtilli e servite con la panna montata.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 pesche bianche
200 g di lamponi
220 g di zucchero
15 cl di acqua
4 rossi d’uovo
18 cl di vino bianco dolce

Procedimento

1. In una casseruola portare ad ebollizione l’acqua con 120 g di zucchero, tuffarvi le pesche pelare e tagliare a metà; Fare bollire 10 minuti, poi lasciare raffreddare; In questo modo avete preparato le pesche sciroppate.
2. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto in una ciotola che sia in grado di sopportare il calore, aggiungere il vino e cuocere a bagnomaria senza smettere di mescolare fino a che il composto sarà duplicato in volume. Lasciare raffreddare lo zabaione così preparato.
3. Al momento di servire, distribuire le pesche sciroppate tagliate a pezzi in quattro coppette, ricoprire di zabaione e completare con i lamponi. Servire subito questo raffinato dessert.

Preparazione: 1 ora
Cottura: piatto freddo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

40 ciliegie
4 tuorli
1 albume
40 g di zucchero
cherry brandy

Procedimento

1. Scegliamo 20 ciliegie. Battiamo leggermente l’albume senza però montarlo completamente e intingiamo le altre 20 ciliegie tenendole per il picciolo; poi le passiamo subito in 20 g di zucchero come a volerle rivestire di una leggera panatura.
2. Lasciamo asciugare per almeno mezz’ora ottenendo così un effetto brinato. Nel frattempo montiamo con la frusta elettrica sul fuoco a bagnomaria i tuorli con 20 g di zucchero, mezzo guscio di cherry brandy, ottenendo uno zabaione dalla consistenza molto spumosa.
3. Non appena il composto raddoppia di volume, trasferiamo in un bagnomaria freddo continuando a montare fino a quando non è quasi completamente freddo. Distribuiamo qualche ciliegia denocciolata sul fondo di quanttro bicchieri, copriamo con la crema di zabaione fredda e completiamo con le ciliegie brinate. Portiamo subito in tavola.

Info Nutrizionali per porzione

Calorie: 125 Kcal per porzione.