Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di fesa di vitello a fettine
3 carciofi
farina
50 g di burro
un bicchiere di marsala secco
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo prezzemolo
1 mestolo di brodo vegetale
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Mondate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili, quindi immergeteli in una ciotola con dell’acqua acidulata con il succo di limone. Infarinate le fettine di vitello e nel frattempo fate sciogliere in una padella 50 g di burro. Adagiatevi le scaloppine e fatele dorare a fuoco vivo su entrambi i lati.
2. Bagnate con il marsala e lasciate sfumare, poi unite i carciofi ben sgocciolati e il brodo caldo, salate, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
3. Tritate aglio e prezzemolo, quindi una volta che avrete spento il fuoco, cospargetevi la carne, completate con il pepe bianco e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di filetto tagliato a carpaccio
1 limone
80 g di gorgonzola piccante
30 g di pistacchi non salati
1 mazzetto di prezzemolo
1 grossa fette di pane
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Ridurre la fetta di pane a dadini piccoli. Scaldare in una padella antiaderente un filo di olio extravergine. Quando sarà ben caldo, unire i dadini di pane e farli tostare per qualche minuto, finché non risulteranno dorati e croccanti. Toglierli dalla padella e, per eliminare l’eventuale olio in eccesso, disporli su un foglio di carta assorbente da cucina.
2. Spremere il limone e mettere il succo in un piccolo mixer con l’olio rimasto, aggiungere 40 g di gorgonzola piccante, il prezzemolo lavato e asciugato. Frullare gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea.
3. Disporre le fettine di vitello nei piatti, salarle e condirle con la salsa al formaggio. Completare il piatto con i pistacchi tritati, il pane tostato, il formaggio rimasto sbriciolato e servire.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100-150 g di riso
750 ml di fondo di vitello
250 ml di fondo alle spezie
2-3 cucchiai di salsa di soia
2-3 cucchiai di sakè
250 g di filetto di maiale
1 mazzetto di cipollotti
2-3 cucchiai di olio di sesamo
200 g di asparagi verdi in vasetto
sale, pepe, zenzero e aglio in polvere
1/2 mazzetto di crescione

Procedimento

1. Mettere il riso in uno scolapasta e versarvi sopra acqua bollente. Mescolare il fondo di vitello con il fondo alle spezie, la salsa di soia e il sakè.
2. Versare il tutto in una pentola assieme al riso e lasciate cuocere. Quindi fare gonfiare il riso a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
3. Lavare il filetto di maiale, asciugarlo e tagliarlo a fette sottili. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli.
4. Riscaldare l’olio nel wok e arrostire i cipollotti assieme al filetto di maiale per circa 4-5 minuti, rimestando. Scolare gli asparagi. Tagliarli a bocconcini e aggiungerli alla carne. Riscaldare e condire il tutto con le spezie.
5. Aggiungere la carne e gli asparagi al riso, mettere nei piatti e servire cospargendo con il crescione.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 6 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

380 g di vitello magro
2 cappelle di porcino grandi
1/4 di verza
6 cucchiai di olio di oliva extravergine delicato
1/2 limone
erba cipollina
timo
sale e pepe

Procedimento

1. Mettete a marinare il vitello (tagliato a fette molto sottili) con una citronette preparata emulsionando il succo di limone con il sale, il pepe e l’olio e aggiungendo all’ultimo l’erba cipollina tagliuzzata finemente.
2. Sfogliate la verza, lavatela con cura e asciugatela, fatela grigliare sulla brace o su una piastra in ghisa rigata e poi salatela.
3. Pulite bene le cappelle dei porcini con carta da cucina inumidita e tagliatele a fette sottili; su un piatto da portata servite una parte delle fettine di porcino insieme al carpaccio di vitello, l’altra parte alternata alle foglie di verza condita con olio e timo.

Preparazione: 10 minuti + 30 minuti di marinatura
Cottura: 20-25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di fesa di vitello
zenzero
2 cipolle + 1/2
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di zucchero di canna
2 lime
salsa di soia
2 pizzichi di curry
latte di cocco in barattolo
100 g di arachidi tostate o 2 cucchiai di burro di arachidi
peperoncino
olio di semi di arachidi, sale

Procedimento

1. Frullare nel mixer le 2 cipolle con l’aglio, il succo di 1 lime, 2 cm di zenzero fresco sbucciato, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 di zucchero di canna e il curry. Versare questa salsa sulla carne a dadi e far marinare per almeno 30 minuti.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in un pentolino, aggiungere la mezza cipolla tritata e stufare. Unire poi un cucchiaio di zucchero, il succo del secondo lime, poco peperoncino, le arachidi tritate o il burro di arachidi, 2,5 dl di latte di cocco e sale. Cuocere la salsa per 10 minuti e infine frullarla.
3. Infilzare la carne sugli spiedini. Cuocerli alla griglia o sulla bistecchiera per 10 minuti, girandoli e spennellandoli con la marinata. Servirli con la salsa di arachidi.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di carne di vitella tagliata sottile
1 dl di olio extravergine di oliva
1 pizzico di origano
12 pomodori secchi tagliati a pezzetti
60 g di capperi
6 fette di lardo
2 mazzetti di radicchini
aceto balsamico
sale, pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Ungete leggermente una teglia da forno e disponetevi le fette di vitella, senza sovrapporle. Condite con il sale, il pepe e l’origano, quindi aggiungete i pomodori secchi spezzettati, i capperi e il lardo.
2. Coprite la teglia con della carta stagnola e mettetela in forno caldissimo per 2 minuti.
3. Nel frattempo lavate i radicchini, asciugateli, tagliateli e disponeteli nei piatti.
4. Infine, distribuite la carne sopra il radicchio e irroratela con la salsa ottenuta dalla cottura.
5. Condite con qualche goccia di aceto balsamico e servite immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di vitello tritato
1 mazzo di cerfoglio
1 mazzo di coriandolo
1 uovo
2 cucchiai (da minestra) di pangrattato
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
peperoncino in polvere
olio d’oliva

Procedimento

1. Pela la cipolla e l’aglio. Lava le erbe e passale al mixer assieme al vitello tritato.
2. Aggiungi l’uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il peperoncino e amalgama il tutto.
3. Forma delle polpettine e depositale su una pirofila da forno e cospargi di olio d’oliva. Cuoci in forno a 160°C per 30 minuti circa.

Preparazione: 1ora
Cottura: 1 ora e mezzo circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

700 g di codino di vitello 
3 baccelli di vaniglia
2 scalogni
3 peperoni arancioni
1 dl di brodo (anche di dado)
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Versate il brodo in una casseruola e portatelo a ebollizione; toglietelo dal fuoco, unitevi i baccelli di vaniglia, fateli ammorbidire, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, grattate i semi interni con la punta di un coltello e teneteli da parte.
2. Rosolate uniformemente la carne in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, rigirandola con l’aiuto di 2 palette, spruzzate con il vino e lasciate evaporare a fiamma viva.
3. Abbassate il fuoco, salate, pepate, unite gli scalogni tritati e i baccelli di vaniglia; coprite il recipiente e cuocete per 45 minuti circa bagnando di tanto in tanto con  il brodo.
4. Spegnete, spalmate i semini di vaniglia sulla carne e lasciate intiepidire.
5. Nel frattempo cuocete i peperoni interi nel forno preriscaldato a 200° per mezz’ora circa, girandoli di tanto in tanto. Eliminate la pelle, il picciolo, i semi e le nervature interne, riduceteli a larghe falde irregolari, conditeli con un filo d’olio e teneteli in caldo.
6. Affettate sottilmente l’arrosto, distribuitelo nei piatti individuali, versatevi sopra il fondo di cottura caldissimo, decorate con i baccelli e disponete a lato i peperoni.

Preparazione: 60 min
Cottura: 15 min per lessare le verdure + 20 min per friggere
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 piccolo pollo
1 piccolo coniglio
500 g di fettine di vitello
5 carciofi piccoli
3 finocchi freschi
1 palla di cavolfiore
4 uova
200 g di farina + altra farina q.b. per passarci il cibo da friggere
olio etra vergine di oliva
salvia
sale

Procedimento

1. Lessare i finocchi e il cavolfiore diviso in cimette e tagliare a fette sottili i carciofi.
2. Preparare la pastella con due uova, i 200 g di farina, un pochino di sale e acqua in modo che raggiunga una consistenza cremosa.
3. Passare le verdure ridotte a pezzi nella farina e poi nella pastella.
4. Preparare una padella con abbondante olio e non appena esso bolle immergere le verdure facendole dorare. Appena pronte disporle in un piatto e salarle.
5. Tagliare il pollo e il coniglio spianandolo il più possibile. Con le altre due uova fare un battuto aggiungendo un pò di sale, successivamente infarinare i pezzi di carne (pollo, coniglio e vitello) e poi passarli nel battuto d’uova.
6. In un’altra padella mettere abbondante olio e salvia e appena l’olio frigge cuocervi la carne facendola dorare il giusto. Servire la carne fritta calda insieme alle verdure.

Informazioni

L’Isola d’Elba, la maggiore dell’arcipelago Toscano, nota per le miniere, il turismo e la storia passata è anche molto conosciuta per la sua gastronomia. Il patrimonio gastronomico dell’Elba ha origini miste; anche saraceni e spagnoli, insieme a tanti altri navigatori, hanno lasciato il loro segno. Questa ricetta è una delle tante sempre più difficili da trovare, patrimoni culturali propri delle generazioni passate che si stanno perdendo nella fretta quotidiana.