Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di coda di rospo in tranci
25 g di burro
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
6 dl di vino rosso secco (con un bel colore rosso vivo)
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaino di preparato per brodo di pesce granulare
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Rosolate uno spicchio d’aglio in una noce di burro, unite il brodo granulare sciolto in un dl d’acqua calda e bagnate con il vino rosso: eliminate l’aglio e lasciate ridurre il liquido della metà su fuoco vivo.
2. Abbassate la fiamma, unite 10 g di burro ammorbidito lavorato con l’amido di mais e mescolate continuamente per uno o due minuti, fino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata.
3. Spegnete il fuoco, regolate di sale, pepate e incorporate alla salsa il burro rimasto.
4. Fate dorare uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati in 6 cucchiai d’olio, rosolatevi i tranci di coda di rospo, spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma viva; salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete a recipiente coperto ancora per qualche minuto, bagnando eventualmente con poca acqua calda.
5. Distribuite il pesce nei piatti individuali, nappatelo con la salsa al vino rosso e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 Kg di acciughe fresche
1 Kg di pomodori maturi, pelati e tritati
1 carota
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 presa di origano
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva, sale

Procedimento

1. Pulire le acciughe, privarle delle teste, deliscarle e lavarle con cura.
2. Preparare un trito con prezzemolo, cipolla, aglio e carota. Farlo rosolare leggermente in un tegame preferibilmente di terracotta. Sfumare col vino, quindi unire i pomodori.
3. Trascorsi 20 minuti, allungare con un litro e mezzo di acqua (o brodo di pesce) e lasciar cuocere ancora per un quarto d’ora.
4. Infine aggiungere le acciughe e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Condire con sale e origano e servire con crostini all’aglio, tostati ma non troppo.

Preparazione e cottura: 2 ore e mezza
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Difficile

Ingredienti

1/2 Kg di pesci di mare da zuppa (caponi, scorfano rosso e nero)
1/2 Kg di palombo (o di gattuccio)
1/2 Kg di seppie
1/2 Kg di polpi
1/2 Kg di frutti di mare (cozze,vongole)
1/2 Kg tra gamberoni, gamberetti, scampi e canocchie
1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla
3 spicchi di aglio
5 foglie di salvia
1 pezzo di peperoncino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 bicchieri di vino bianco secco
12 fette di pane toscano
2 bicchieri di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Con le teste e le lische dei pesci, la carota, il sedano e la cipolla a pezzettoni preparare il brodo che servirà per la cottura del cacciucco. Quando è pronto, passarlo al setaccio o al colino.
2. Far soffriggere in un tegame l’olio, due spicchi d’aglio, la salvia e il peperoncino. Aggiungere le seppie e i polpi, precedentemente puliti e tagliati a pezzetti, bagnare con il vino e incorporare il concentrato di pomodoro. Protrarre la cottura per 20 minuti, rimestando di tanto in tanto il contenuto della pentola.
3. Nello stesso tegame rovesciare i pesci da zuppa e il palombo (o il gattuccio) tagliato a tocchetti. Unire il brodo prima preparato e cuocere a fuoco lento. Quando le carni dei polpi e delle seppie sono sufficientemente tenere, aggiungere i crostacei e i frutti di mare con i gusci e cuocere per sei-sette minuti affinché le conchiglie si aprano.
4. Porre le fette di pane, tostate e insaporite con olio, pepe e aglio sul fondo delle terrine.
5. Servendosi del mestolo, attingere dalla casseruola il pesce con il suo sugo e porlo nelle terrine.

Informazioni

Il cacciucco è una zuppa di pesce tipica di Livorno anche se ne esiste una variante viareggina. E’ un piatto povero e in origine era preparato dai pescatori con il pescato che rimaneva dalla vendita .Il cacciucco è un PIATTO UNICO e deve essere servito caldo in scodelle (meglio se terrine). Sul cacciucco, visto il suo gusto pieno e ricco, si beve rigorosamente VINO ROSSO giovane.
Riguardo al nome sono due le teorie più accreditate. La prima è che il nome derivi dal turco “Kuçuk”, che significa a pezzetti piccoli, come in effetti si presenta il pesce in questa zuppa. L’altra è che derivi dallo spagnolo “cachuco” che indicherebbe un particolare tipo di pesce e poi per estensione il pesce in generale.
Non ci si meravigli di queste influenze straniere, in quanto Livorno, alla sua acquisizione da parte della famiglia dei Medici, venne dichiarata porto franco e venne abitata da genti provenienti da tutto il mediterraneo e non solo: siriani, armeni, saraceni ed ebrei in fuga dalla Santa Inquisizione Spagnola, olandesi, tedeschi.