Preparazione: 5 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

8 fette di filetto di manzo
40 g di speck
100 g di fave
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
1/2 limone
farina
sale, pepe

Procedimento

1. Lessare le fave.
2. Scaldare tre cucchiai d’olio e rosolarvi le fettine di filetto leggermente infarinate.
3. Quando saranno colorate spruzzarle con il limone e con il vino, poi fare evaporare.
4. Aggiungere le fave e lo speck tagliato a stricioline e mescolare con cura.
5. Dopo cinque minuti spegnere e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 naselli da 200 g ciascuno
30 g di burro
8 pomodori pelati
1/4 di cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di funghi champignon
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero

Procedimento

1. Preparate un trito con l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Pulite i naselli e lavateli. Schiacciate i pelati in una ciotola.
2. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in una casseruola con il burro e cuoceteli per dieci minuti circa.
3. In una padella unta di burro disponete i naselli in posizione testa/coda, salate e pepate. Cospargeteli poi con il trito preparato prima, e unite i pelati, i funghi ed il vino.
4. Mettete la padella sul fuoco vivace: a ebollizione iniziata diminuite la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti.
5. Quando il sugo si è ben addensato togliete tutto dal fuoco e servite caldo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

240 g di riso basmati semi-integrale
2 fettine di petto di pollo ruspante
2 scalogni
3 zucchine
1 carota piccola
1/2 bicchiere di vino
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di curry
sale

Procedimento

1. Pulite gli scalogni, tritateli e metteteli in una larga padella antiaderente con l’olio.
2. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a mezze rondelle. Sciacquate la carota e tagliatela a fettine sottili.
3. Quando gli scalogni iniziano a rosolare, aggiungete le altre verdure a pezzi: non appena tutto sarà dorato, irrorate con il vino mescolando di tanto in tanto in modo da cuocere zucchine e carota.
4. Aggiungete quindi il pollo a cubetti e il curry continuando la cottura.
5. Tostate leggermente il riso in un tegame con poco olio e poi copritelo con acqua calda salata in quantità pari al doppio del cereale. Fate cuocere per 12-15 minuti.
6. Aggiungete nella padella del condimento il riso ben cotto, fate insaporire per 4 minuti a fuoco medio e servite come piatto unico.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di frattaglie di maiale
50 g di strutto
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 peperoncini rossi
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
8 fette di pane casereccio
olio d’oliva
farina bianca
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate la frattaglie a pezzetti, lavatele accuratamente, asciugatele e quindi infarinatele.
2. In una casseruola mettete lo strutto: quando è caldo ponetevi a rosolare le frattaglie girandole da ogni lato. Non appena prendono colore, salate, pepate, versatevi sopra il vino e lasciatelo evaporare.
3. Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua calda (due cucchiai circa) e aggiungetelo alla preparazione assieme ai peperoncini spezzettati e privati dei semi, all’alloro e al rosmarino. Lasciate cuocere a fuoco basso.
4. A fine cottura, togliete le frattaglie dalla casseruola e tenetele da parte al caldo. Tritate finemente la salsa con un mixer o un passaverdure, rimettetela sul fuoco e fatela addensare.
5. Fate tostare le fette di pane in forno, dopodiché disponetene due nel piatto fondo di ciascun commensale.
6. Ungete il pane con un filo d’olio e versatevi sopra una porzione di salsa ed una di frattaglie.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di ciliegie
1 l di vino rosato dolce o rosso
1/2 bicchiere d’acqua
1/2 bastoncino di cannella
3 chiodi di garofano
1 seme di cardamomo
1/2 limone
2 cucchiai di farina
zucchero a volontà
1 bicchierino di liquore alla ciliegia

Procedimento

1. Per prima cosa dovete snocciolare le ciliegie e recuperare i nocciolini, che metterete a cuocere nel vino per 20 minuti a fuoco lento.
2. Aggiungere, durante la cottura, il 1/2 bicchiere d’acqua, il 1/2 bastoncino di cannella, i 3 chiodi di garofano, il seme di cardamomo, e il 1/2 limone (non sbucciato) tagliato a fettine sottili.
3. Dopo 20 minuti, passate il liquido al setaccio e buttate i nocciolini e gli aromi.
4. Aggiungete le ciliegie dopo averle mescolate bene con la farina e zuccherate a piacere. Mettete di nuovo sul fuoco lento per 20 minuti.
5. Alla fine, aggiungete un bicchierino di liquore alla ciliegia e servite questa zuppetta di ciliegie ben ghiacciata come dessert.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo nettato
farina
1 dl di olio di oliva
2 spicchi di aglio tritati
1 bicchiere di vino bianco secco
3 peperoni dolci
4 pomodori
2-3 rametti di rosmarino
sale

Procedimento

1. Tagliare il pollo a pezzetti medi, lavarli e asciugarli con un canovaccio.
2. Pelare i pomodori, tagliarli a pezzetti. Liberare i peperoni dei piccioli, dei semi e delle coste bianche e tagliarli a quadretti o a listelli.
3. Sfregare leggermente i pezzi di pollo con il sale ed infarinarli. In un padella ampia soffriggere nell’olio l’aglio ed il rosmarino, calare i pezzi di pollo e irrorarli di vino.
4. Farli rosolare uniformemente, rigirandoli spesso.
5. Aggiungere i pomodori ed i peperoni, regolare di sale, coprire e terminare la cottura.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di petto di pollo
1 pezzetto di zenzero fresco (3 cm)
3 spicchi d’aglio
3-4 cucchiai di olio di sesamo
sale, pepe, zenzero e coriandolo in polvere
3 cucchiai di ketchup alle spezie
4 cl di sherry secco
2 cl di grappa alle prugne
1/2 mazzetto di coriandolo, tabasco

Procedimento

1. Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a strisce sottili. Mondare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Pelare l’aglio e tagliarlo a dadini.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare la carne, con lo zenzero e i dadini d’aglio per circa 5-6 minuti, rimestando. Condire con sale, pepe, zenzero e coriandolo in polvere.
3. Aggiungere nel wok il ketchup, lo sherry e la grappa alle prugne e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. Lavare il coriandolo, asciugarlo e staccare le foglioline.
4. Condire la carne con il tabasco e servire guarnendo con il coriandolo. Il piatto si abbina bene con i krupuk, le sfoglie di gamberi fritte tipiche di Indonesia e Malaysia.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 larga fetta di fesa di tacchino di 700-800 g
100 g di prosciutto crudo
700 g di spinaci
aglio
vino bianco secco
salvia
rosmarino
alloro
brodo
30 g di gherigli di noce
60 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata per 10 minuti scolateli, strizzateli, tritateli e passateli in padella per 5 minuti con 20 g di burro e uno spicchio d’aglio; salate, pepate, eliminate l’aglio e unite i gherigli tritati grossolanamente.
2. Stendete la fesa di tacchino su un tagliere, salatela, pepatela e distribuitevi sopra le fettina di prosciutto e gli spinaci.
3. Arrotolate la carne su se stessa, appoggiatevi sopra due foglie di alloro e legate l’arrosto con refe da cucina, quindi fatelo rosolare in una casseruola con il burro rimasto, uno spicchio d’aglio, salvia e rosmarino; salatelo, pepatelo, bagnatelo con un bicchiere di vino che farete evaporare a fuoco vivo.
4. Aggiungete all’arrosto un paio di mestoli di brodo caldo, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 45 minuti unendo altro brodo se fosse necessario.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

350 g di riso Vialone nano
250 g di cime di ortica
60 g di ricotta cotta al forno
20 g di burro
30 g di grana grattugiato
2 scalogni
mezzo bicchiere di vino bianco secco
8 dl di brodo di pollo
aglio, olio, sale, pepe

Procedimento

1. Staccate le foglioline di ortica con i guanti di gomma e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti.
2. Dorate in 4 cucchiai di olio uno spicchio d’aglio schiacciato e gli scalogni tritati, unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e fate evaporare. Abbassate il fuoco, unite l’ortica, regolate di sale e pepate. Cuocete il risotto versando il brodo poco per volta e mescolando di tanto in tanto.
3. Spegnete il fuoco, incorporate un mestolo di brodo, il burro e il grana; coprite e lasciate riposare per 2 minuti. Distribuite il riso nei piatti fondi e cospargetelo di ricotta a scaglie.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
2 cipolle piccole
1 spicchio d’aglio
2 carciofi freschi
250 g di fave fresche e sbucciate
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio
150 g di tonno sott’olio
150 g di formaggio dolce fondente
prezzemolo
peperoncino
sale q.b.

Procedimento

1. Tritare insieme l’aglio, le cipolle, il prezzemolo e il peperoncino, e mettere il tutto a rosolare in padella con l’olio.
2. Aggiungere le fave e i carciofi tagliati a pezzettini e cuocere per 20 minuti a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con poco vino se il condimento tendesse ad asciugarsi troppo.
3. Unire il tonno sott’olio ben sgocciolato e cuocere per altri 5 minuti.
4. Scolare gli spaghetti molto al dente, saltarli nella padella a condire con il formaggio a fettine sottili al momento di servire.