Preparazione: 15 minuti
Cottura: 80-90 minuti
Dosi per 12 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina
250 g di burro
250 g di zucchero
150 g di codetta di cioccolato fondente
4 uova
20 g di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito chimico in polvere
150 ml di vino rosso

Procedimento

1. Dividete i tuorli dagli albumi. Tagliate il burro a quadretti e, con l’ aiuto di un robot, lavoratelo assieme allo zucchero fino a ridurlo in crema, poi aggiungete i tuorli d’uovo uno alla volta e amalgamateli bene unendo anche la polvere di cannella, di chiodi di garofano e di cacao amaro.
2. Sempre mescolando, aggiungete il vino rosso e, quando avrete ottenuto una crema dal colore uniforme, trasferite l’impasto in una ciotola.
3. Unite poi la codetta di cioccolato fondente e la farina mischiata al lievito e setacciata: in un contenitore a parte montate a neve ferma gli albumi e uniteli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
4. Imburrate e infarinate un teglia del diametro di cm 28, versatevi il composto ottenuto, livellatelo con una spatola e infornate in forno già caldo a 150°C per circa un’ora e mezza (per la cottura fate la prova con uno stuzzicadenti). Una volta sfornata, estraete la torta al vino rosso dallo stampo, adagiatela su di un piatto da portata e, se vi piace, spolverizzatela con dello zucchero a velo vanigliato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di spezzatino di vitella tagliato a pezzi non troppo piccoli (va bene anche il muscolo di manzo)
50 g di farina bianca
2 spicchi di aglio tritato
1 cucchiaio di salvia tritata
1 cucchiaio di rosmarino tritato
4 pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2,5 dl di vino rosso
1,25 dl di brodo di dado
sale, pepe

Procedimento

1. Infarinate leggermente lo spezzatino scuotendolo bene.
2. In un tegame fate soffriggere nell’olio a fuoco medio il battuto di aglio, salvia e rosmarino per 3 o 4 minuti. Unite la carne e rosolatela per 5 o 6 minuti. Aggiungete quindi i pomodori, il sale, il pepe e cuocete per 5 minuti.
3.  Bagnate con il vino, coprite e proseguite la cottura lentamente per un’ora (30 minuti in più se si utilizza il manzo). Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete qualche mestolo di brodo.
4. Aggiustate di sale e servite caldo con contorno di patate.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di carne per la bourguignon (tagliata a cubi di circa 3 cm di lato, presa da tagli adatti a lunghe cotture non troppo grassi ma neanche troppo magri, per esempio il garretto o l’arrosto della vena)
100 g di pancetta non affumicata tagliata a bastoncini
50 g di burro o 3 cucchiai di olio d’oliva
1 bottiglia (o meglio 2/3 di litro) di vino rosso di buon corpo e di buona qualità (no vino nei cartoni)
2 cipolle
350 g di champignon (vanno bene anche quelli già pronti in scatola)
1 o 2 spicchi di aglio
2 cucchiai di farina
un po’ di alloro, timo e prezzemolo legati assieme (bouquet garni)
sale e pepe q.b.

Procedimento

1. In una pentola a pressione fate rosolare la carne e la pancetta con l’olio d’oliva o il burro. Unite poi le cipolle pelate e tagliate a dadini, gli spicchi di aglio schiacciati, ed i funghi champignon puliti ed affettati. Spolverate poi con la farina, mescolate e fate dorare un momento.
2. Versate il vino rosso, e mescolate per sciogliere bene le incrostazioni sul fondo della pentola (il vino deve ricoprire la carne). Salate e pepate, aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche.
3. Chiudete il coperchio della pentola a pressione, al momento del fischio abbassate il fuoco (e se serve spostate anche la pentola su un fornello più piccolo), e fate cuocere per circa 60 minuti.
4. Servite questo saporito piatto di carne accompagnandolo con purè di patate, o con polenta, o con patate lesse, o riso in bianco.

Informazioni sul piatto

Il boeuf bourguignon è un tipico piatto della cucina francese ed è un piatto perfetto per i giorni freddi dell’inverno; in questa ricetta si usa la pentola a pressione che permette di ridurre il tempo di cottura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

225 g di riso Arborio o Carnarolli
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di rosmarino
50 cl di brodo di pollo
50 cl di vino rosso (Barolo)
100 g di burro
100 g di parmigiano fresco

Procedimento

1. Grattugia il parmigiano.
2. In una pentola, fai riscaldare il brodo.
3. In una grande padella, fai rosolare su fuoco medio la cipolla e l’aglio spelato ed i 50 g di burro, senza lasciarli brunire. Aggiungi la salvia ed il rosmarino. Mescola e versa il riso.
   Gira bene per rivesti il riso di burro. Versa la metà del vino rosso. Aumenta il fuoco leggermente ed aggiungi un mestolo di brodo caldo.
4. Continua a mescolare incessantemente affinchè il riso non attacchi. Quando il riso ha assorbito il brodo, versane un altro pò. Aggiungi il vino restante, e mescola sempre fino a che non è assorbito, continua poi ad aggiungere il brodo.
5. Il riso deve essere cotto, ma ancora leggermente al dente. Aggiusta il condimento di sale e pepe. Aggiungi il burro restante e la metà del parmigiano e lascia mantecare. Mescola, copri per 1 minuto.
6. Servi con il resto di parmigiano grattugiato.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

785 g di manzo per stufato
5 fette di pancetta affumicata
5 cucchiai di olio
2 cipolle tagliate
600 ml di vino rosso
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiao (5ml)di estratto di erbe
75g di funghi
40g di burro
prezzemolo tritato

Procedimento

1. Tagliare a cubetti la carne e la pancetta (circa 2,5cm). Scaldare in una pentola 4 cucchiai di olio, la carne e la pancetta affumicata. Aggiungere la cipolla e continuare a mescolare. Versare del vino rosso. Aggiungere l’aglio tritato, le erbe aromatiche e mescolare il tutto. Cuocere per 35 minuti.
2. Mentre lo stufato sta cuocendo, lavare i funghi e tagliateli a pezzetti. Scaldare l’olio e il burro. Friggere i funghi per circa 3 minuti, scolarli e mescolarli prima di servirli.
3. Aggiungere 3 cucchiai di farina di granoturco, per ispessire lo stufato, un pò d’acqua e mescolare il tutto. Servire con del prezzemolo tritato.

Informazioni sul piatto

Tipico piatto francese proveniente dalla Borgogna, va preparato con un vino Borgogna nero e può benissimo essere accompagnato con della polenta.

Preparazione: 25 minuti + 24 ore per marinare il cinghiale
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

450 g di pappardelle all’uovo
200 g di polpa di cinghiale
150 cl di vino rosso
1 mazzetto di erbe aromatiche
1 spicchio d’aglio
50 cl di olio extravergine d’oliva
2 foglie di alloro
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 pomodori maturi
100 cl di brodo di carne
40 g di grana padano
sale e pepe

Procedimento

1. Marinare la polpa di cinghiale in 2 cucchiai di olio extravergine e nel vino rosso insieme con il mazzetto di erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio, l’alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano per almeno 24 ore.
2. Trascorso questo tempo, tritare carota, sedano e cipolla. In una pentola mettere l’olio restante e le verdure tritate. Unire la polpa di cinghiale, sale e pepe, e fare rosolare leggermente; versare il vino rosso della marinata e lasciarlo evaporare.
3. Proseguire la cottura per 40 minuti circa aggiungendo un pò di brodo. A 5 minuti dal termine unire i pomodori tagliati a pezzetti, privati della pelle e dei semi. Aggiustare di sale e pepe.
4. Fare cuocere le pappardelle in acqua salata bollente per due minuti e condirle con il sugo al cinghiale e il grana padano. Guarnire a piacere con erbe aromatiche e servire. Accompagnare con un vino rosso come un Sagrantino di Montefalco.