Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti circa
Dosi per  6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di riso
300 g di finocchiona
1 spicchio d’aglio
2 cipolle
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
foglioline di basilico fresco
olio d’oliva
conserva di pomodoro
brodo
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente una cipolla e lo spicchio d’aglio, mettete il trito in un tegame con tre cucchiai d’olio e fate rosolare dolcemente. Aggiungete quindi la finocchiona tritata, mescolate e lasciate che il tutto acquisti un bel colore dorato.
2. Bagnate con il vino rosso, lasciatelo evaporare e versate due cucchiai di conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di brodo caldo. Mettete il coperchio al tegame e fate proseguire la cottura per altri 15 minuti.
3. Tritate la seconda cipolla, fatela imbiondire in una casseruola con 50 g di burro e tre cucchiai d’olio, unite il riso, mescolate, lasciatelo insaporire per qualche minuto nel condimento, infine bagnatelo con il vino bianco. Fate evaporare il vino e proseguite la cottura aggiungendo man mano del brodo caldo.
4. Appena il riso sarà pronto incorporatevi il parmigiano grattugiato e versate il tutto in uno stampo ad anello imburrato. Infornate a 230°C per 3 minuti e rovesciate poi la forma di riso su un piatto di portata caldo: versate nel buco centrale il sugo di finocchiona, spolverizzate con il prezzemolo tritato e decorate il bordo del piatto con foglioline di basilico.

Informazioni sul piatto

E’ forse l’unica ricetta conosciuta che preveda l’uso in intingolo della finocchiona, che invece è generalmente servita con il classico “tagliere di salumi toscano”.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo tagliato in 6 parti
1 kg di pomodori
700 g di peperoni (verdi e rossi)
3 cipolle sminuzzate
3 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di odori
olio e. v. d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Tagliare a fette sottili le cipolle, sminuire l’aglio e tagliare i peperoni a striscioline.
2. Far scaldare un po’ di olio d’oliva in una pentola. Farci dorare le cipolle, l’aglio e i peperoni. Lasciar cuocere per 5 minuti.
3. Lavare, sbucciare e tagliare i pomodori a pezzi, aggiungerli in pentola e condire con un po’ di sale e pepe. Coprire e lasciar sobbollire per 20 minuti.
4. Nel frattempo, in una padella antiaderente, far dorare in olio e. v. d’oliva i pezzi di pollo salati e pepati.
5. Incorporarli alle verdure, aggiungere gli odori e un bicchiere di vino bianco, coprire la pentola a lasciar cuocere per 35 minuti.

Informazioni sul piatto

Il pollo alla basca, come indica il nome, è una ricetta classica della cucina spagnola del nord.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di pasta sfoglia
50 g di piselli freschi
1 carota
100 g di zucchine
30 g di mais dolce
75 g di fontina
25 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
1 uovo
pangrattato
25 g di uvetta sultanina
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete l’uvetta a rinvenire in una ciotola con il vino bianco. Lessate carote e piselli e scottate le zucchine per pochi minuti.
2. Tagliate le carote e le zucchine a dadini e fateli rosolare in 20 g di burro insieme ai piselli. Unite infine la fontina tagliata a dadini, salate e pepate.
3. Dopo che il composto sarà intiepidito, aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo (battuto a parte precedentemente), l’uvetta e i chicchi di mais.
4. Tirate la sfoglia in un rettangolo sottile e disponetevi sopra il ripieno stendendolo bene e mettendo qua e là dei fiocchetti di burro.
5. Arrotolate la pasta e chiudetela alle estremità. Per sigillare meglio, spennellate il bordo con dell’albume.
6. Posate lo strudel sulla placca da forno unta di burro e cosparsa di pangrattato, e fatelo cuocere per mezz’ora circa a 200°C.

Preparazione: 15 minuti + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 porri
1 cetriolo
200 g di spinaci teneri
150 g di pisellini teneri (quelli surgelati vanno benissimo)
2 cucchiai di vino bianco secco
aceto di vino bianco q.b.
olio d’oliva extravergine q.b.
sale q.b.
crostini di pane a piacere aromatizzati (strofinati con aglio)
7,5 dl di brodo vegetale

Procedimento

1. Pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzetti, lavarle e metterle in una pentola. Unire i due cucchiai di olio d’oliva, i due cucchiai di vino bianco secco e il brodo.
2. Cuocere fino a quando le verdure non diventano tenere.
3. Usando un frullatore ad immersione, ridurre il tutto in crema omogenea. Condire con olio d’oliva, aceto e sale a piacere, e aggiungere un po’ di acqua se vi sembra troppo densa. Mettere la crema in frigorifero per almeno due ore.
4. Lessare in acqua salata i piselli, lasciandoli croccanti; poi farli raffreddare.
5. Al momento di servire versare la zuppa fredda in ciotole individuali e cospargerla con i piselli. Servire assieme a dei crostini di pane, aromatizzati (o meno) con l’aglio.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

6 pesche a polpa gialla
1 bottiglia di vino bianco
200 g di zucchero
mentuccia

Procedimento

1. Sbucciare le pesche gialle.
2. In una casseruola scaldare il vino bianco insieme allo zucchero.
3. Quando il vino bolle, immergervi le pesche e una quindicina circa di foglie di mentuccia tritate. Far cuocere il tutto minimo per 5 minuti.
4. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il tutto per 12 ore.
5. Servire queste pesche al vino e menta con qualche foglia di menta fresca aggiunta all’ultimo momento.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 2 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,4 kg di coda di vitella
1 cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
1 carota e 1 sedano tagliati a bastoncini
1/2 bicchiere di vino bianco
1 foglia d’alloro
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Preparare un trito di cipolla, sedano e carota e farlo rosolare in olio. Aggiungere la coda precedentemente tagliata nei punti di giuntura.
2. Quando è ben rosolata, sfumare col vino bianco fino a completa evaporazione.
3. Aggiungere la foglia di alloro, un bicchiere di acqua e coprire. Brasare lentamente per circa un’ora e mezzo.
4. Aggiungere il sedano e la carota tagliati a bastoncini, aggiustare di sale e pepe e controllare se c’è bisogno di altra acqua. Coprire e continuare la cottura per una mezz’ora.
5. Quindi tirare via dal fuoco e lasciare riposare.

Informazioni sul piatto

Questa è la ricetta classica del brasato, ma possiamo anche aggiungere una gremolata con buccia di limone aglio, rosmarino, prezzemolo tutto tritato e messo sopra a crudo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 triglie
500 g di peperoni rossi
2 dl di olio extravergine di oliva
500 g di puntarelle
2 acciughe
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 dl di vino bianco
1 mazzo di salvia
2 rametti di rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire le triglie; aromatizzarle con il sale, l’aglio, la salvia e il rosmarino tritati.
2. Tagliare i peperoni a cubetti e metterli a rosolare in una padella con la cipolla soffritta nell’olio.
3. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare e portare a cottura, allungando eventualmente con acqua. Frullare il tutto.
4. Saltare le triglie in padella con l’olio. Poi, saltarci le puntarelle con aglio, olio, acciughe e peperoncino.
5. Stendere la crema di peperoni in un piatto e disporvi sopra le triglie e le puntarelle. Servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 pere
300 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
1 scorza di limone
50 cl di vino bianco moscato
1 bicchierino di vino marsala

Procedimento

1. Sbucciare le pere e tagliarle in quattro parti, eliminando la parte fibrosa centrale con i semi.
2. In una pentola, mettere a scaldare lo zucchero, il vino moscato, mezzo bicchiere d’acqua e la buccia del limone e immergere le pere nel liquido e farle cuocere per almeno 15 minuti.
3. Quando le pere saranno cotte, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare nello stesso liquido di cottura.
4. Preparare poi la salsa di cioccolato per condire le pere: sciogliere a bagno maria il cioccolato, che avrete precedentemente spezzettato, con il burro ed il marsala.
5. Disporre quindi le pere su un piatto da portata e versarci sopra la salsa di cioccolato.

Informazioni sul piatto

Potete servire questo dessert sia ancora caldo, che freddo. La ricetta delle pere al cioccolato fa parte della tradizione francese ed è allo stesso tempo gustosa e di facile preparazione.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di anguilla
300 g di foglioline tenere di ortica
3 scalogni
2 dl di panna fresca
vino bianco secco, olio di oliva
succo di limone
farina bianca
4 crostoni di pane
sale, pepe verde

Procedimento

1. Pulite e spellate l’anguilla. Eliminate la testa, lavate bene e tagliate in tronchetti regolari.
2. Tritate finemente gli scalogni, metteteli in una casseruola con tre cucchiai d’olio e lasciateli imbiondire.
3. Infarinate i pezzi d’anguilla, poneteli nella casseruola e rosolateli qualche minuto. Aggiungete l’ortica tritata, bagnate con un bicchiere di vino bianco, salate e portate a cottura quasi ultimata.
4. Togliete i pezzi d’anguilla e aggiungete la panna, qualche goccia di succo di limone e alcuni grani di pepe verde (con un cucchiaio del liquido di conservazione) nel fondo di cottura.
5. Cuocete un paio di minuti e poi rimettete i pezzi di anguilla nella salsa. Portate a cottura completa.
6. Servite l’anguilla in piatti caldi sopra crostoni di pane leggermente tostato.

Informazioni sul piatto

Questa ricetta risale alla cucina imperiale russa.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 finocchi
50 g di salsiccia fresca
6 fette di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio e. v. o.
1 spicchio di aglio
passata di pomodoro q. b.
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina, sale

Procedimento

1. Pulite i finocchi, lavateli, tagliateli a fettine e lessateli in acqua salata per circa 10 minuti. Poi scolateli, asciugateli e infarinateli.
2. Nel frattempo in una padella mettete l’olio, l’aglio, il prosciutto crudo tritato e la salsiccia e fate rosolare per pochi minuti. Unite la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti.
3. Ora soffriggete i finocchi in una padella e, appena saranno dorati, scolateli dall’olio in eccesso e uniteli al sugo di pomodoro. Irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco, fate evaporare e lasciate cuocere lentamente per circa 20 minuti.