Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
1 cuore di verza
400 g di fagioli
2 zucchine
3 pomodori
200 g di prosciutto cotto
2 cipolle
4 spicchi di aglio
150 g di pasta (tipo conchiglie)
olio di oliva
basilico fresco
sale e pepe

Procedimento

1. Iniziare a tagliare le verdure: patate, cipolle, zucchine, pomodori e verza. Tenere da parte.
2. Riempire una pentola d’acqua salata e fare bollire: farci cuocere l’aglio, i fagioli e metà del prosciutto per circa un’ora. Aggiungere poi le verdure tagliate e prolungare la cottura per un’altra mezz’ora.
3. Al termine della bollitura aggiungere la pasta con un cucchiaio di olio di oliva.
4. Nel frattempo tagliare a dadi il prosciutto avanzato e farlo rosolare in una padella. Aggiungerlo al resto della zuppa, decorare col basilico in foglie e servire.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

350 g di carote
350 g di cuore di verza
40 g di mandorle a lamelle
40 g di uvetta
1 arancia
1 limone
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Metti la verza in acqua fredda per 15 minuti, scolala e affettala finemente.
2. A parte fai rinvenire nell’acqua l’uvetta, poi strizzala e trasferiscila in una ciotola insieme alle carote pulite e affettate in obliquo, all’arancia pelata al vivo e ridotta a rondelle e alle mandorle a lamelle (le trovi già tagliate al supermercato).
3. Emulsiona in una ciotola l’olio, il succo di limone, l’aceto, il sale e il pepe. Distribuisci il condimento sull’insalata con verza e agrumi, mescola e porta in tavola.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di carne di maiale macinata
8-10 foglie di verza di media grandezza
sale, 1 uovo, pepe di Caienna
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
1-2 cucchiai di origano
1 cucchiaino di semi di cumino
cipolla e aglio tritati finemente

Procedimento

1. Pulire le foglie di verza e sbollentare in abbondante acqua salata per 1-2 minuti. Toglierle, raffreddarle in acqua fredda e asciugarle.
2. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Tritare anche i capperi. Lavorare la carne insieme a prezzemolo, capperi, uovo, origano, semi di cumino, aglio e cipolla e la carne macinata, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Condire con sale e pepe e distribuire sulle foglie di verza.
3. Chiudere i lati delle foglie e arrotolarle. Fermarle con dei piccoli spiedini di legno. Mettere a bollire dell’acqua salata nel wok e mettere le foglie di verza ripiene nel cestello di bambù.
4. Mettere il cestello nel wok. Cuocere al vapore 10-15 minuti. Infine togliere le tasche ripiene dal cestello, mettere nei piatti e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 6 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

380 g di vitello magro
2 cappelle di porcino grandi
1/4 di verza
6 cucchiai di olio di oliva extravergine delicato
1/2 limone
erba cipollina
timo
sale e pepe

Procedimento

1. Mettete a marinare il vitello (tagliato a fette molto sottili) con una citronette preparata emulsionando il succo di limone con il sale, il pepe e l’olio e aggiungendo all’ultimo l’erba cipollina tagliuzzata finemente.
2. Sfogliate la verza, lavatela con cura e asciugatela, fatela grigliare sulla brace o su una piastra in ghisa rigata e poi salatela.
3. Pulite bene le cappelle dei porcini con carta da cucina inumidita e tagliatele a fette sottili; su un piatto da portata servite una parte delle fettine di porcino insieme al carpaccio di vitello, l’altra parte alternata alle foglie di verza condita con olio e timo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di granchio
200 g di gamberetti precotti
250 g di asparagi già cotti
150 g di cuore di verza sbollentata
1 mazzetto di aneto

Per il condimento:
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone (il succo)
1 cucchiaio di aneto tritato
sale e pepe

Procedimento

1. Lavate i gamberetti precotti e metteteli in un’insalatiera assieme alla polpa di granchio.
2. Fate cuocere gli asparagi precotti a vapore per 5 minuti, unite la verza scottata e continuate la cottura per altri 2 minuti.
3. Scolate le verdure e fatele raffreddare. Tagliate la verza a listarelle sottili e gli asparagi a pezzetti. Aggiungete le verdure alla polpa di crostacei ed unite anche l’aneto a ciuffetti.
4. Condite con il sale, il pepe, il succo di limone e l’olio. Spolverizzate con l’aneto tritato, mescolate accuratamente e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

320 g di pizzoccheri
160 g di patate
125 g di burro
125 g di verze
160 g di formaggio semi-grasso (ad esempio pecorino semi-stagionato)
100 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
sale, pepe

Procedimento

1. In una pentola con abbondante acqua salata, già portata ad ebollizione, versare le patate tagliate a dadini e le verdure a piccoli pezzi. Dopo 5 minuti aggiungere i pizzoccheri e far bollire ancora per 15 minuti.
2. Nel frattempo far soffriggere il burro con l’aglio in una padella.
3. Scolare i pizzoccheri e metterne metà in una teglia. Distribuire sopra un pò del parmigiano e fettine sottili del formaggio semigrasso. Versare un altro strato di pizzoccheri e verdure e coprire con il formaggio rimasto.
4. Infine, cospargere con il burro fuso ancora caldo e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 pasta brisè preconfezionata
200 g di gamberetti surgelati
2 spicchi d’aglio
1 porro
1 tuorlo
200 g di verza
1 cucchiaio di fecola
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento

Per il ripieno:
1. Lavare, tagliare a stricioline la verza. fate cuocere in acqua bollente.
2. Metterla in padella con l’olio, soffrigere con l’aglio e il porro a rondelle. Dopo qualche minuto aggiungere i gamberetti, sale e pepe. Fare cuocere ancora qualche minuto poi aggiungere il cucchiaio di fecola, il tuorlo e l’aceto balsamico. Fare ispessire a fiamma dolce.
3. Foderare il fondo di una tortiera con la pasta brisè, bucherellare il fondo con la forchetta, versarci il ripieno di verze.
4. Mettere in forno a 200° per 35 minuti.