Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 zucchine
3 cipolle
4 pomodori
1 formaggio di capra
olio di oliva
pepe
erbe di Provenza

Procedimento

1. Tritare le cipolle e metterle in una padella con un po’ di olio di oliva. Lasciare cuocere per circa 15 minuti.
2. Nel frattempo tagliare a fette i pomodori, le zucchine e il formaggio di capra.
3. Prendere una teglia da forno e ricoprire il fondo con le cipolle. Poi, mettere sopra le fette di verdure e di formaggio, alternandole.
4. Aggiungere il sale, il pepe e le erbe di Provenza. Condire con un filo di olio e cuocere in forno per 1 ora a temperatura piuttosto bassa (150°C).

Informazioni sul piatto

Il tian è un piatto di origine provenzale, che prende questo nome dalla teglia in terracotta con cui in origine si cuoceva in forno. Può essere servito in accompagnamento di un piatto di pesce, ma anche come piatto unico. In questo caso, potete aggiungere delle fette di patate.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di spuntature di maiale o manzo (oppure 500 g di salsiccia affumicata oppure un grosso cotechino)
50 g di burro o margarina
1 kg di carote
1 kg di patate
500 g di cipolle

Procedimento

1. In una pentola capiente mettete la carne, ricopritela di acqua fredda e portatela ad ebollizione, lasciandola cuocere per circa un’ora.
2. Tagliate le carote, le patate e le cipolle a piccoli pezzi ed aggiungetele alla pentola con la carne. Salate e pepate. Carne e verdure devono essere pronti assieme: queste ultime quindi devono essere riversate nella marmitta una mezz’ora prima circa della fine della cottura della carne.
3. Togliete dalla pentola la carne cotta e mettetela da parte. In una ciotola, passate, schiacciate o mixate le verdure in modo da ottenere una purea a cui va aggiunto il burro (se non è abbastanza morbida, aggiungetevi parte del liquido di cottura).
4. Nel piatto da portata disponete la purea ed in mezzo ad essa la carne tagliata a fettine. Come accompagnamento si propone di bere la birra.

Informazioni sul piatto

Diffuso nell’Europa del Nord e soprattutto nelle Fiandre, questo piatto con varianti francesi, tedesche e belghe ha radici medioevali.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di pasta sfoglia
50 g di piselli freschi
1 carota
100 g di zucchine
30 g di mais dolce
75 g di fontina
25 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
1 uovo
pangrattato
25 g di uvetta sultanina
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete l’uvetta a rinvenire in una ciotola con il vino bianco. Lessate carote e piselli e scottate le zucchine per pochi minuti.
2. Tagliate le carote e le zucchine a dadini e fateli rosolare in 20 g di burro insieme ai piselli. Unite infine la fontina tagliata a dadini, salate e pepate.
3. Dopo che il composto sarà intiepidito, aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo (battuto a parte precedentemente), l’uvetta e i chicchi di mais.
4. Tirate la sfoglia in un rettangolo sottile e disponetevi sopra il ripieno stendendolo bene e mettendo qua e là dei fiocchetti di burro.
5. Arrotolate la pasta e chiudetela alle estremità. Per sigillare meglio, spennellate il bordo con dell’albume.
6. Posate lo strudel sulla placca da forno unta di burro e cosparsa di pangrattato, e fatelo cuocere per mezz’ora circa a 200°C.

Preparazione: 15 minuti + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 porri
1 cetriolo
200 g di spinaci teneri
150 g di pisellini teneri (quelli surgelati vanno benissimo)
2 cucchiai di vino bianco secco
aceto di vino bianco q.b.
olio d’oliva extravergine q.b.
sale q.b.
crostini di pane a piacere aromatizzati (strofinati con aglio)
7,5 dl di brodo vegetale

Procedimento

1. Pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzetti, lavarle e metterle in una pentola. Unire i due cucchiai di olio d’oliva, i due cucchiai di vino bianco secco e il brodo.
2. Cuocere fino a quando le verdure non diventano tenere.
3. Usando un frullatore ad immersione, ridurre il tutto in crema omogenea. Condire con olio d’oliva, aceto e sale a piacere, e aggiungere un po’ di acqua se vi sembra troppo densa. Mettere la crema in frigorifero per almeno due ore.
4. Lessare in acqua salata i piselli, lasciandoli croccanti; poi farli raffreddare.
5. Al momento di servire versare la zuppa fredda in ciotole individuali e cospargerla con i piselli. Servire assieme a dei crostini di pane, aromatizzati (o meno) con l’aglio.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,25 litri di brodo di pollo
200 g di quinoa
6 carote
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 spicchi di aglio
1 peperone giallo ed 1 rosso
1 mazzetto di asparagi
4 zucchine
4 cipollotti
1 mazzettino di prezzemolo
pepe nero, sale

Procedimento

1. Cominciare col preparare le verdure: tagliare le carote e le zucchine a cubetti, i peperoni a quadretti di 1,5 cm di lato, gli asparagi a pezzetti di circa 2 cm in diagonale. Affettare i cipollotti, tritare l’aglio e il prezzemolo.
2. Aggiustare poi di sale il brodo, portarlo a bollore ed aggiungere la quinoa. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere fino a quando la quinoa non sarà tenera e il brodo assorbito. Togliere dal fuoco, mescolare per arieggiare con una forchetta, coprire e tenere da parte.
3. Portare a bollore dell’acqua e cuocere rapidamente le carote, poi scolarle.
4. In un tegame mettere l’olio e l’aglio, farlo rosolare brevemente, unire i peperoni, gli asparagi e le zucchine, il sale e il pepe. Cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere. Unire le carote, la quinoa, i cipollotti e il prezzemolo e far saltare il tutto sul fuoco. Aggiustare di sale e pepe e servire questo ottimo piatto a base di quinoa.

Informazioni sul piatto

Questa è una ricetta particolarmente adatta per chi soffre di celiachia, visto che la quinoa non è un cereale, ma consiste di semi di una pianta privi di glutine.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di agnello
200 g di cipolle
2 cucchiaini di farina
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di aromi
200 g di rape
100 g di carote
200 g di zucchine
1 mazzetto di prezzemolo
12,5 cl di vino bianco
4 cucchiaini d’olio
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare e tagliare a rondelle le cipolle e a pezzetti l’aglio. Sbucciare le carote e le zucchine e tagliarle a cubetti, lavare le rape e tagliarle.
2. In una pentola, far scaldare un po’ d’olio e, mescolando, far rosolare per 5 minuti l’agnello tagliato a pezzettini. Aggiungere le cipolle, cospargere di farina e mescolare.
3. In un’altra pentola, versare il vino bianco, aggiungere le carote, le rape, l’aglio e il mazzetto di aromi. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Aggiungere le zucchine 15 minuti prima della fine della cottura.
4. Sostituire il mazzetto di aromi con un po’ di prezzemolo, mettere insieme agnello e verdure e servire.

Informazioni sul piatto

Se volete farne un piatto unico, servite l’agnello accompagnato da riso bianco.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di stoccafisso
500 g di rape
500 g di cavolfiore
0,5 dl di olio di oliva
1 cipolla
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
300 g di pomodori
sale

Procedimento

1. Affettare la cipolla e gli spicchi d’aglio. Sbollentare i pomodori, pelarli e tritarli.
2. Dopo aver liberato lo stoccafisso delle pinne, delle lische e dell’osso della bocca, sfilettatelo e tagliatelo a pezzi.
3. In una pentola lessate le rape ed il cavolfiore in acqua salata; scolateli cotti al dente, poi tagliateli a pezzetti.
4. In una padella ampia, soffriggete la cipolla e l’aglio nell’olio; appena saranno dorati unite i pezzi di stoccafisso, aggiungete il prezzemolo ed i pomodori e continuate la cottura a tegame coperto.
5. Trascorsi circa 40 minuti, calate le rape ed il cavolfiore, regolate di sale e terminate la cottura.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

650 g di spalla di maiale
3-4 cucchiai di olio di sesamo
3 cucchiai di aceto di sherry
6 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di miele
1 cucchiaino di polvere ‘cinque spezie’
125-250 ml di fondo di vitello
100 g di verdure miste
100 g di cipolline sott’aceto
1 cucchiaino di fecola
chutney di mango

Procedimento

1. Tagliare la carne a bocconcini, riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi la carne per 4-5 minuti.
2. Mescolare assieme l’aceto, la salsa di soia, il miele, la polvere ‘cinque spezie’ e il fondo di vitello, quindi versare il tutto sulla carne, aggiungere le verdure miste e le cipolline e cuocere rimestando per 15-20 minuti. Eventualmente aggiungere altra salsa di soia.
3. Togliere la carne dal wok e mantenerla al caldo. Stemperare la fecola in un po’ d’acqua fredda e legare il fondo.
4. Mettere sui piatti la carne assieme alle verdure e al chutney di mango e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di cotolette di maiale
5-6 cucchiai di olio di sesamo
100 g di trito di aglio e cipolle
125 ml di fondo alle verdure
1 cucchiaio di salsa di prugne
2 cucchiai di pasta di curry verde
1-2 cucchiai di pinoli

Procedimento

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a bocconcini, quindi riscaldare l’olio nel wok e rosolarla bene, rimestando. Togliere la carne dal wok e mantenerla al caldo.
2. Mettere il trito di aglio e cipolla, il fondo alle verdure, la salsa di prugne e la pasta al curry nel rimanente olio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2-3 minuti
3. Aggiungere la carne e lasciar cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti. Tostare i pinoli in una padella senza grassi. Mettere il curry nei piatti e servirlo cosparso con i pinoli. Un ottimo abbinamento è con il riso basmati.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di cosci di tacchino
4 cucchiai di pasta tandoori
1 mazzetto di cipollotti
2-3 cucchiai di olio di arachidi
250 ml di fondo di gallina
200 ml di latte di cocco
4 cucchiai di salsa di soia
400 g di verdure cinesi miste surgelate
2 fogli di nori tostati

Procedimento

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a bocconcini. Cospargerla con la pasta tandoori e lasciar risposare per circa 20 minuti.
2. Pulire, lavare ed asciugare i cipollotti, quindi tagliarli ad anelli.
3. Riscaldare l’olio di arachidi nel wok e rosolarvi i bocconcini di carne su entrambi i lati per 6-7 minuti.
4. Versarvi il fondo di gallina e il latte di cocco e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti. Eventualmente aggiungervi un po’ di salsa di soia.
5. A dieci minuti dal completamento della cottura aggiungere la verdura e i cipollotti e lasciar cuocere a fuoco lento assieme al resto. Mettere sui piatti la carne assieme alla salsa e alle verdure. Spezzettare i nori e cospargerli sui piatti. Servire con krupuk colorato.