Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 cucchiai di burro
1 cipolla
250 g di funghi champignon
2 cucchiai di farina
1/4 l di brodo o di acqua
1/2 l di latte
1 limone
2 cucchiai di panna
1 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la cipolla tritata e i funghi tagliati a pezzetti piccoli.
2. Aggiungere il sale, il pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare bene i funghi con il burro e lasciare cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora.
3. Aggiungere poi 2 cucchiai di farina senza smettere di mescolare. Versare il brodo o l’acqua e il latte. Proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto.
4. Quando la vellutata comincia a bollire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere senza coperchio per un altro quarto d’ora.
5. Poco prima di servire aggiungere il succo di un limone e 2 cucchiai di panna.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 carciofi
300 g di patate
1 porro
80 g di burro
1 litro di brodo vegetale
2-3 cucchiai di panna fresca

Procedimento

1. Preparate un contenitore contenente dell’acqua acidulata (con succo di limone) dove porre mano a mano i carciofi appena puliti: questo eviterà che diventino neri.
2. Dopo aver tagliato i gambi dei carciofi, togliete le foglie esterne più spesse, fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, tagliate via le sommità più dure e dividete i carciofi a metà; con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, estraete la barbetta interna.
3. Tagliate ogni carciofo in quarti, poi mondate anche i gambi pelando con un pelapatate o un coltellino la scorzetta esterna più dura e tagliateli a pezzetti di 4-5 cm.
4. Lavate il porro e tagliatelo ad anelli sottili. Tagliate le patate a cubetti.
5. Fate sciogliere 80 g di burro in un tegame, unitevi dapprima il porro e in seguito i carciofi e i loro gambi, quindi fate saltare il tutto per qualche istante.
6. Unitevi le patate tagliate a cubetti e coprite con il brodo, fate cuocere a fuoco sostenuto per almeno 15-20 minuti, facendo attenzione che non asciughi troppo.
7. Passate i carciofi con un passaverdure ottenendo così una crema priva di tutte le fibre dei vegetali; ponete successivamente la purea ottenuta in un frullatore assieme a due cucchiai di panna fresca e a tanto brodo vegetale quanto ne serve per ottenere una crema non troppo densa; fate frullare per qualche istante.

Informazioni sul piatto

Servite la vellutata con dei crostini di pancarrè integrale, che avrete precedentemente tagliato a triangolini e dorato in un tegame con del burro.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di patate
2 porri
1 cipolla bionda
2 carote
40 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 l di brodo vegetale
80 g di salmone affumicato
timo
sale, pepe nero

Procedimento

1. Mondate le carote, i porri e la cipolla, poi tritate il tutto grossolanamente nel mixer e fate soffriggere nel burro per circa 10 minuti a fuoco bassissimo; spolverizzate con lo zucchero, alzate la fiamma e fate leggermente caramellare, poi unite le patate tagliate a tocchetti e bagnate con il brodo bollente.
2. Cuocete per circa 30 minuti, regolate di sale, passate metà della minestra al setaccio e, se dovesse risultare troppo densa, diluite con un mestolino di brodo.
3. Servitela con il salmone affumicato tagliato a listarelle sottili, qualche fogliolina di timo e una abbondante macinata di pepe.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di marroni
200 g di petto di pollo
150 g di zucchine
500 ml di brodo vegetale
500 ml di latte
1 cipolla
burro
noce moscata
prezzemolo tritato
1 piccolo spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a lessare i marroni per 45 minuti in acqua salata, poi scolateli, sbucciateli e spezzettateli. Mettete a lessare anche il petto di pollo.
2. Spellate la cipolla, tritatela e fatela rosolare in un paio di cucchiai di olio di oliva, unite anche le castagne, fate cuocere qualche minuto poi irrorate con il brodo vegetale e il latte, entrambi caldi.
3. Salate, pepate e insaporite con la noce moscata e lasciate cuocere per 30 minuti. Riducete intanto il pollo e le zucchine a dadini, quindi metteteli a rosolare in una noce di burro aromatizzato con l’aglio schiacciato.
4. Regolate di sale e pepe e, a cottura ultimata, tenete in caldo. Frullate la minestra di marroni, versatela nei piatti e completate con le zucchine e il pollo, quindi guarnite con prezzemolo tritato.