Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 barattoli da 500 g
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di banane mature ma senza macchie
750 g di zucchero di canna
3 dl di acqua
3 lime
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 baccelli di vaniglia
1 pizzico di zenzero in polvere
1/2 dl di rum

Procedimento

1. Sbucciare le banane e tagliarle a fettine sottili.
2. In un pentolino mescolare l’acqua insieme al succo dei lime, allo zucchero, alla cannella, ai baccelli di vaniglia tagliati e allo zenzero.
3. Far quindi cuocere a fuoco medio senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. Bisogna ottenere uno sciroppo denso.
4. Aggiungere le fettine di banane e prolungare la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
5. Fuori dal fuoco aggiungere il rum.
6. Versare il tutto nei barattoli di vetro.

Preparazione: 30 minuti circa + 6 ore per il raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficolta: Media

Ingredienti

750 ml di panna
2 fogli di gelatina (colla di pesce)
5 cucchiai di zucchero (3 + 2 per il caramello)
1 bacca di vaniglia

Procedimento

1. Per prima cosa preparare il caramello: porre due cucchiai di zucchero in un pentolino a fondo spesso e ricoprirlo di acqua. Portare ad ebollizione a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno poi, quando inizia a bollire, abbassare la fiamma: il composto comincerà a scurirsi (il colore che si deve ottenere deve essere quello dell’ambra).
2. Una volta giunto ad ebollizione il caramello comincerà a cristallizzare, quindi toglierlo dalla fiamma (continuando a girare) e poi, quando comincia a raffreddarsi, rimetterlo sul fuoco, basso, finchè non sarà pronto.
3. Se diventa troppo denso aggiungere acqua. Ricordarsi che deve colare dalla sommità della panna cotta. Versare negli stampini.
4. Procedere poi alla preparazione della panna cotta: mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa un quarto d’ora.
5. In una casseruola porre la panna, i tre cucchiai di zucchero e la bacca di vaniglia incisa per tutta la sua lunghezza. E’ preferibile che la pentola abbia il fondo spesso in modo che il composto non si attacchi o si bruci.
6. Cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a una leggera ebollizione. A questo punto si toglie la bacca e si aggiunge la colla di pesce, sempre mescolando, fino a che non si sarà completamente sciolta.
7. Versare la panna negli stampini (sopra al caramello) e, una volta fredda, far riposare per almeno sei ore in frigorifero.

tags caramello, colla di pesce, Dolci, gelatina, panna, panna cotta, vaniglia, zucchero

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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 L di latte
1 scorzetta di limone
300 g di zucchero
100 g di farina
120 g di cioccolato fondente grattugiato
8 tuorli d’uovo
2 cucchiai di latte
1 bustina di vaniglia
un pizzico di cannella grattugiata

Procedimento

1. In una casseruola, portare a bollore il latte profumato con la scorza di limone. Togliere la scorza, aggiungere il ciocolato e farlo fondere
2. A parte, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungere i due cucchiai di latte, la vaniglia e la cannella. Poi, poco per volta, inglobare la farina sempre mescolando con la frusta.
3. Dopo aver ben amalgamato il tutto porre il tegame su fiamma docile e lasciar cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che la crema al cioccolato rassodi.
4. Servirla calda, accompagnata da pasticceria secca.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 ml di panna fresca
1 bacca di vaniglia
50 g di zucchero a velo

Procedimento

1. Versate la panna in un contenitore, poi con un coltellino ben affilato, tagliate la bacca di vaniglia per la sua lunghezza e, raschiando, togliete dal suo interno i piccoli semini neri: aggiungete bacca e semini alla panna, chiudete il contenitore con un coperchio e ponetelo in frigorifero per tutta la notte.
2. L’indomani, filtrate la panna con un telo di lino o cotone, poi versatela in una ciotola alta e stretta e montatela con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero al velo.

Informazioni sul piatto

L’origine della crema Chantilly risale all XVII secolo e fu inventata dal francese François Vatel. Prende il nome dal feudo del principe di Condé (Chantilly, appunto), dove Vatel era soprintendente alla cucina.
La leggendaria crema è composta da panna fresca montata (a mano, per i puristi), vaniglia in bacca e zucchero al velo , in una proporzione di 5 parti di panna e 1 di zucchero.
E importante usare una panna che sia molto fresca e di buona qualità.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 mele renette
120 g di zucchero
500 ml d’acqua
2 anici stellati
2 pezzi di cannella
5 chiodi di garofano
metà scorza di limone
metà bacca di vaniglia
1 bicchierino di vino bianco

Procedimento

1. Per prima cosa dividete le mele in quarti e togliete il torsolo; successivamente sbucciatele e, da ciascun quarto, ottenete tre spicchi.
2. Mettete le mele in un pentolino, aggiungete l’acqua che dovrà coprire le mele e poi lo zucchero. Continuate unendo le spezie e la scorza di limone e il bicchierino di vino bianco.
3. Fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, fate attenzione perché le mele non dovranno spappolarsi durante la cottura. Servite la composta di mele in piccole coppette.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di farina
100 g di noci in polvere
100 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
80 g di zucchero
4 cucchiai di cacao in polvere
1 cucchiaino di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia liquida
20 cl di caffè molto forte

Procedimento

1. Cominciate con la pasta: setacciate farina e cacao in un’insalatiera. Versate zucchero, vaniglia e sale, l’uovo e il burro tagliato a pezzetti. Amalgamate il tutto fino a formare una palla di pasta ben ferma e compatta, che avvolgerete nella pellicola per alimenti, lasciandola poi riposare nel frigorifero.
2. Dopo 2 ore, stendete la pasta e rivestite lo stampo leggermente imburrato. Battete le uova con la forchetta nell’altra insalatiera, riscaldate il caffè e lo zucchero fino a ottenere una mousse e versate sulle uova senza smettere di battere il composto.
3. Incorporate la farina e le noci. Versate il composto nello stampo e fate cuocere a 150°C per 35 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 3 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cucchiai di cocco
1 bustina di vanillina
2 bianchi d’uovo
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente

Procedimento

1. Versate il cocco grattugiato in una ciotolina, diluite con acqua tiepida fino a coprirlo. Mescolate per ottenere un composto morbido ma non acquoso. Aggiungete la vanillina e lo zucchero a velo.
2. Montate a neve ferma i bianchi d’uovo, quindi incorporateli poco alla volta alla crema di cocco.
3. Ponete in freezer e aspettate almeno 2 ore. Sciogliete a fuoco basso il cioccolato e versatelo caldo sul sorbetto presentato in palline.

Preparazione: 30-40 minuti + 1-2 ore per far riposare le pere sciroppate
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per le pere sciroppate:
4 pere Williams non troppo mature
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
mezzo limone

Per il dolce:
10 biscotti savoiardi
1/2 litro di latte
4 uova
100 g di zucchero
30 g di burro
2 cucchiai di liquore (Cointreau o Grand Marnier)
1 bustina di vanillina
sale

Procedimento

1. Mondate e sbucciate le pere, dividetele a metà, togliete la parte dura centrale e passatele nel succo di limone per non farle annerire. Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi 350 ml di acqua, la scorza di limone e il baccello di vaniglia diviso in due nel senso della lunghezza.
2. Portate a ebollizione e, appena lo zucchero si sarà sciolto, tuffate le mezze pere nello sciroppo e lasciatele cuocere dolcemente per 5 minuti. Ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate riposare le pere immerse nello sciroppo per qualche ora.
3. Al momento di preparare il dolce imburrate lo stampo, sgocciolate le pere e disponetele a raggiera nella tortiera con la parte tagliata di sotto. Spruzzate i biscotti con il liquore e accomodateli sopra le pere.
4. Scaldate il latte con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Rompete le uova in una ciotola e, continuando a sbattere, incorporatevi il latte bollente. Versate lentamente metà del composto nella tortiera, premendo sui biscotti perché si inzuppino bene quindi, quando saranno ben imbevuti, aggiungete il resto del composto.
5. Distribuite sulla superficie della torta qualche fiocchetto di burro e mettetela a bagnomaria (appoggiatela nella placca del forno e versate in quest’ultima due dita di acqua) nel forno già caldo a 200°C.
6. Lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora e, se la superficie del dolce tendesse a colorirsi troppo, coprite la tortiera con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di rovesciarlo sul piatto da portata.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

125 g di riso a chicchi tondi (originario)
20 g di zucchero
1 l di latte
25 g di burro
1 scorzetta di limone
2 baccelli di vaniglia
6 pizzichi di tè verde in polvere (macha)
50 g di pistacchi

Procedimento

1. Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone ed i baccelli di vaniglia incisi lateralmente nel senso della lunghezza, quindi unire il riso e lasciar cuocere per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Scartare la scorzetta e la vaniglia.
2. Unire lo zucchero, il burro e il tè verde e mescolare bene. Cuocere per 2 minuti, spegnere e lasciar raffreddare. Spolverare con i pistacchi tritati grossolanamente.
3. Servire tiepido o lasciar raffreddare in formine.

Informazioni sul piatto

Il tè verde, macha, ricavato dalle foglie di tè non fermentate, contiene molte più vitamine e minerali e ha maggiori proprietà toniche, rimineralizzanti, antiossidanti e un contenuto di teina molto più basso rispetto al tè non fermentato.

Preparazione: 30 minuti + riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di panettone
40 g di zucchero
2 dl di latte
2 dl di panna liquida
2 tuorli
200 g di panna montata
1 baccello di vaniglia
2 0 3 fogli di gelatina
50 g di scorzette d’arancia candita

Per la salsa all’arancia:
2 dl di panna
2 tuorli
1 arancia
70 g di zucchero
mezzo dl di liquore all’arancia

Procedimento

1. Portate e ebollizione il latte e la panna con il baccello di vaniglia e metà dello zucchero e fatevi sciogliere i fogli di gelatina, precedentemente ammorbiditi in acqua fredda.
2. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporatevi latte e panna bolliti e filtrati e lasciate raffreddare, poi incorporate delicatamente la panna montata e le scorzette candite.
3. Tagliate a fettine il panettone in senso orizzontale e ricomponetelo alternando le fette a strati di composto alla panna. Mettete in frigo e fate riposare.
4. Nel frattempo preparate la salsa all’arancia. Con una frusta elettrica lavorate i tuorli con lo zucchero e incorporatevi la panna aggiungendola poco alla volta.
5. Versate il composto in una casseruola, ponetela sul fuoco e portatelo a ebollizione mescolando continuamente.
6. Togliete la crema dal fuoco, lasciatela raffreddare, aggiungete il liquore all’arancia e mescolate bene.
7. Prelevate il panettone dal frigo prima di servirlo, irroratelo con la crema preparata e decorate con la scorza dell’arancia tagliata a filini.