Preparazione: 15 minuti
Cottura: 4 minuti
Dosi 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 confezione di pasta frolla
125 g di noci in polvere + qualche noce intera
75 g di burro
100 g di zucchero di canna
100 g di miele
4 tuorli d’uova
qualche goccia di estratto di vaniglia … continua

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 banane
2 baccelli di vaniglia
4 cucchiai di zucchero di canna
8 cucchiai di rum
2 quadratini di cioccolato
una decina di chicchi di uva passa per ogni banana
succo d’arancia
1 bustina di zucchero vanigliato

Procedimento

1. In un pentolino, mettere l’uva passa, ricoprire con il succo d’arancia, lo zucchero e metà del rum.
2. Dal momento che bolle, lasciare cuocere per 25 minuti: l’uva deve diventare più grossa con l’alcool e prendere il gusto dell’arancia.
3. Prendere i baccelli di vaniglia e tagliarli in 2, grattugiare i quadrati di cioccolata.
4. Fare un taglio nel senso della lunghezza nelle banane senza sbucciarle e introdurre un cucchiaio di zucchero, metà baccello di vaniglia e un po’ di cioccolato grattuggiato.
5. Disporre le banane su quattro pezzi di carta stagnola, versare sopra ognuna un cucchiaio di rum e una decina di chicchi di uva passa.
6. Cuocere al forno per 35 minuti a 180°C, servire caldo e accompagnato con del gelato alla vaniglia.

Preparazione: 10 minuti + il tempo richiesto dalla gelatiera che varia da apparecchi a manovella ad apparecchi elettrici
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

75 g di torrone pestato finemente
170 g di zucchero
6 tuorli d’uovo
800 ml di latte
1 stecca di vaniglia
1 pezzetto di scorza di limone

Procedimento

1. Bollite il latte con la vaniglia e la scorza di limone.
2. Lavorate in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso, nel quale verserete poi il latte bollente. Mescolate bene e mettete sul fuoco moderato.
3. Continuate a girare con il cucchiaio di legno, sempre nella stessa direzione e senza lasciar bollire, fino a quando la crema inizierà ad aderire al cucchiaio.
4. Passate la crema al setaccio, mettetela in una ciotola e continuando a girare fatela raffreddare.
5. Travasate il tutto nella gelatiera e quando il gelato sarà quasi pronto unite il torrone, date ancora qualche giro e travasate il composto in un contenitore da conservare in freezer.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi: -
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucca gialla
800 g di miele millefiori
una presa di vaniglia

Procedimento

1. Fate a pezzetti la zucca e, dopo averla avvolta in un foglio di alluminio, cuocetela per mezz’ora in forno a 160°C, quindi passatela al passaverdura.
2. Mettete il miele in una casseruola e scaldatelo a fuoco basso, quindi aggiungete il passato di zucca.
3. Fate cuocere per mezz’ora girando di tanto in tanto; a fine cottura aggiungete la presa di vaniglia.
4. Mettete la confettura in barattoli di vetro sterili (per sterilizzare i vasetti metteteli in forno a 150°C per 10 minuti) a chiusura ermetica. Riempite i vasetti con la confettura bollente lasciando 1 cm d’aria, chiudete subito ermeticamente capovolgendoli e lasciandoli raffreddare. Consumate la confettura entro un mese.

Preparazione: 25 minuti + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di fragole
2 dl di latte
150 g di zucchero semolato
1 dl di panna fresca
12 g di gelatina in fogli
2 tuorli
1 cucchiaio di farina 00
1/2 baccello di vaniglia

Procedimento

1. In una casseruola fate bollire il latte con il baccello di vaniglia, togliete dal fuoco e fate intiepidire, quindi filtrate. In una piccola casseruola montate i tuorli con 100 g di zucchero e la farina e, quando saranno molto soffici, amalgamate a filo il latte intiepidito. Cuocete a bagnomaria per 5 minuti o fino a quando la crema velerà il cucchiaio.
2. In una ciotola spezzettate la gelatina e lasciatela a bagno con acqua fredda per 5 minuti, poi scolatela e strizzatela. Intanto lavate e asciugate le fragole e frullatele con lo zucchero rimasto.
3. Amalgamate alla crema bollente prima la gelatina, poi il purè di fragole. Unite infine la panna montata. Versate negli stampini, sigillate con la pellicola e mettete nel frigorifero per 2 ore circa.
4. Infine immergete il fondo degli stampini per qualche istante in acqua calda, asciugateli all’esterno con un canovaccio, rovesciate le bavaresi sui piattini e servite.

Preparazione: 10 minuti + tempo di refrigerazione
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 ml di acqua
250 ml di caffè
70 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
200 ml di panna da montare

Procedimento

1. In una casseruola versare l’acqua, lo zucchero e il baccello di vaniglia; mescolare e mettere sul fuoco.
2. Portare ad ebollizione e lasciar bollire per circa un minuto. Passato il minuto, abbassare il fuoco, unire il caffè, mescolare e togliere dal fornello.
3. Lasciare intiepidire il composto, quindi con l’aiuto di un colino a maglie fitte trasferire il composto in un contenitore di acciaio o di vetro. Mettere lo sciroppo in freezer: dopo un’ora circa, estrarre la granita dal freezer e, con l’aiuto di una frusta d’acciaio, rompere finemente i cristalli di ghiaccio che si sono formati.
4. Rimettere nuovamente il composto nel congelatore e ripetere questa operazione ogni 30 minuti, fino a quando la granita non risulterà pronta. Servire la granita al caffè guarnendola con ciuffetti di panna montata.

tags acqua, caffè, Cocktail e bevande, Dolci, granita, panna, vaniglia, zucchero

Vedi i commenti (Nessun commento) - Scrivi un commento

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente
150 ml di latte fresco
6 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
50 g di chicchi di caffè
80 g di zucchero di canna
metà bacello di vaniglia

Procedimento

1. Pestate grossolanamente i chicchi di caffè, trasferiteli in una padella antiaderente e scaldateli mescolandoli per qualche istante.
2. In un pentolino fate bollire il latte con la vaniglia, toglietelo dal fuoco, unite i chicchi di caffè, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare. Poi filtrate il latte e scaldatelo di nuovo.
3. Quindi nella tazza di un mixer o di una planetaria montate i tuorli con lo zucchero di canna.
4. Quando otterrete un composto morbido e spumoso, aggiungete il cacao in polvere e poi unite a filo il latte caldo continuando a utilizzare la planetaria. Quindi trasferite il composto in una casseruola, unite il cioccolato fondente spezzettato e mescolate a fuoco basso finché la crema non sarà ben amalgamata.
5. Cuocete ancora per qualche istante, sempre mescolando, e togliete dal fuoco quando la crema si sarà addensata. Versate nelle coppette e lasciate raffreddare prima di servire questa ottima crema al caffè.

Info Nutrizionali per porzione

Calorie: 310 Kcal per porzione.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 3 barattoli
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di fichi
1 kg di zucchero
25 cl di acqua
200 g di gherigli di noci
1/2 baccello di vaniglia

Procedimento

1. Preparare uno sciroppo: mescolare lo zucchero con 25 cl di acqua ed aggiungere la vaniglia divisa in due. Far bollire sul fuoco.
2. Lavare i fichi e tagliarli in quattro parti. Macinare velocemente i gherigli di noci con un mattarello.
3. Mettere i fichi e le noci nello sciroppo, abbassare la temperatura fino ad ottenere un leggero fremito.
4. Lasciare intiepidire per poi fare ripartire la cottura a fuoco vivo. Dopo 40 minuti, spengere il fuoco e riempire i barattoli, chiuderli e lasciarli raffreddare appoggiandoli alla rovescia (con il coperchio in basso). Gustare questa ottima marmellata di fichi alle noci. Conservarla in frigo dopo l’apertura.

Preparazione: 30 minuti + 2-3 ore in frigo
Cottura: 1 ora e mezzo
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

7 uova intere
2 tuorli d’uovo
200 g di zucchero
1 litro di latte
1 bustina di vaniglina (o mezza stecca di vaniglia)
la buccia di un limone tagliata a spirale
la buccia di mezza arancia tagliata a spirale

Per il caramello:
100 g di zucchero
il succo di mezzo limone

Procedimento

1. Portare il latte fino all’ebollizione con le scorze del limone e dell’arancia tagliate a spirale e con la vaniglia. Quando il latte inizia a bollire, spengere il fuoco e lasciare intiepidire.
2. Mettere le uova e i tuorli in una terrina e sbatterli con la frusta. Quando saranno ben montati, aggiungere il latte tiepido un poco per volta, dopo averlo passato in un colino per eliminare le bucce.
3. Passare alla preparazione del caramello: versare lo zucchero in un padellino, a fondo spesso o antiaderente. Unire qualche goccia di succo di limone (che impedisce al caramello di cristallizzarsi). Scaldare a fuoco medio e lasciare sciogliere lo zucchero senza mescolare. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, diventerà dorato con la cottura. A questo punto spengere il caramello, proprio quando ha un bel colore ambrato.
4. Versare il caramello nello stampo inclinandolo in tutte le direzioni per rivestire il più possibile le pareti.
5. Nel frattempo scaldare il forno a circa 180-200°C. A questo punto versare il composto nello stampo caramellato. Cuocere il latte alla portoghese in forno, a bagno maria, per circa 1 ora e mezzo, facendo attenzione a che l’acqua non schizzi dentro il composto.
6. Far raffreddare per alcune ore in frigo e sformare su un vassoio.

Informazioni sul piatto

Per controllare la cottura del latte alla portoghese, potete usare uno stecchino da spiedini e infilarlo nel dolce; se è asciutto, il dolce è pronto.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 grosso ananas fresco pulito e tagliato a rondelle di un centimetro di spessore
100 g di zucchero in polvere
100 g di burro
il succo di un limone
1 litro di succo d’ananas
30 cl di rum chiaro
5 spicchi di vaniglia

Procedimento

1. In un pentolino portare ad ebollizione lo zucchero in 10 cl d’acqua e lasciarlo bollire per circa due minuti. Aggiungere poi il succo di ananas e il rum bianco e mescolare il tutto.
2. Lasciare bollire per 15-20 minuti.
3. In un’altra pentola sciogliere il burro con i grani degli spicchi di vaniglia.
4. Mescolare il contenuto dei due pentolini e lasciare cuocere il tutto, fino ad ottenere uno sciroppo. Per ultimo aggiungere il succo di limone e togliere dal fuoco.
5. Spennelare le fette di ananas con un po’ d’olio prima di metterle per 5 minuti sul grill. Servire le fette di ananas grigliate accompagnandole con la salsa di vaniglia.