Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di polpa di manzo (o vitello) macinata
100 g di pangrattato
80 g di uva passa
350 g di cipolla
40 g di pinoli
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo
1 mestolo di brodo di carne
olio di oliva per friggere
farina, sale

Procedimento

1. Mettere un po’ prima l’uva passa ammollo in acqua, poi strizzarla.
2. Affettare sottilmente la cipolla e tritare il prezzemolo e l’aglio.
3. In una ciotola ampia, impastare la carne con il pangrattato, l’uva e i pinoli. Aggiungere l’aglio e il prezzemolo, legare con l’uovo e regolare di sale.
4. Da questo composto ricavare tante pallotte: farle friggere nell’olio e scolarle appena dorano.
5. Preparare il sugo di cipolle facendole rosolare in padella nell’olio e aggiungendo il brodo.
6. Unire le pallotte al sugo di cipolla e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
100 g di burro
10 cl di acqua
1/2 cucchiaino di cannella
sale
1 kg di mele (renette)
100 g di zucchero
30 g di burro
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di rum
la scorza di 1/2 limone
qualche noce, mandorla e pinolo

Procedimento

1. Mettere l’uvetta nel rum e lasciare macerare per ameno 30 minuti.
2. Intanto preparare l’impasto: setacciare la farina con il sale e la cannella e aggiungere il burro rammollito a pezzi piccoli. Impastare con le dita, aggiungere l’acqua e continuare a lavorare veloce.
3. Formare una palla e lasciarla riposare nel frigo.
4. Preriscaldare il forno (220°C). Sbucciare e tagliare le mele, mescolarle con lo zucchero, un po’ di cannella, la scorza di limone, mandorle, pinoli e noci tritati. Aggiungere l’uvetta.
5. Stendere l’impasto in una tortiera, aggiungere qualche noce di burro con sopra le mele e l’uvetta e infornare per circa 40 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di cipolle di Tropea
300 g di zucchero semolato
300 g di zucchero di canna
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di cognac
2 cucchiai di uvetta sultanina
2-3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro

Procedimento

1. Sbucciate e lavate le cipolle, asciugatele, tagliatele a metà e poi affettatele in modo sottile.
2. Ponete in una capiente ciotola le cipolle affettate e aggiungete gli zuccheri, l’alloro, i chiodi di garofano, il cognac e il vino. Mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.
3. Ponete poi gli ingredienti in una pentola, aggiungete l’uvetta sultanina che avrete precedentemente ammorbidito ammollandola in acqua tiepida, e fate bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).
4. Poi spegnete il fuoco, invasate la marmellata, chiudete i vasetti con i loro coperchi e, quando saranno freddi, fateli bollire in acqua per circa 20 minuti. I vasetti saranno pronti ad essere tenuti in un luogo fresco e buio.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spinaci lessi
6 uova
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
una manciata di uvetta secca
50 g di burro
500 ml di latte
50 g di farina
noce moscata
cannella in polvere q.b.
pepe macinato o pestato al momento q.b.
burro per lo stampo
sale q.b.

Procedimento

1. Per prima cosa pulite e lavate con cura gli spinaci, poi fateli cuocere, scolateli e lasciateli raffreddare.
2. Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida.
3. Strizzate gli spinaci con cura e tritateli finemente usando un robot da cucina, metteteli in una ciotola e aggiungete l’uvetta scolata e strizzata.
4. Aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, aromatizzate con la cannella in polvere, un po’ di pepe e di sale e mescolate il tutto per amalgamare bene.
5. Nel frattempo, preparate la besciamella facendo sciogliere il burro sul fuoco molto basso. Aggiungete la farina, mescolando bene, poi il latte a poco a poco. Cuocete il tutto a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, fino all’addensamento del composto e aggiungete la noce moscata.
6. Unite la besciamella al composto di spinaci, e mescolate con cura. Imburrate uno stampo ad anello, versate l’impasto di spinaci nello stampo. Deponete lo stampo in una teglia (mettendo sotto un foglio di carta da cucina) e riempitela di acqua calda. Cuocete dunque a bagnomaria lo sformato di spinaci nel forno a 200°C per circa 50 minuti. Togliete la teglia dal forno ed estraete lo stampo dalla teglia.
7. Rovesciate lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato tiepido o a temperatura ambiente.

Informazioni sul piatto

Servite lo sformato come contorno, oppure come primo piatto o piatto unico, accompagnandolo con salsa di pomodoro o ragù di carne oppure con carne in umido a pezzetti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina di castagne
30 g di zucchero
25 g di uvetta sultanina ammorbidita
15 g di pinoli
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
una presa di sale
pangrattato
rosmarino
burro q.b.

Procedimento

1. Mettere la farina di castagne insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo zucchero e una presa di sale in una capiente ciotola.
2. Prima di aggiungere l’acqua, mescolare il tutto con cura. Iniziare ad aggiungere l’acqua fredda con l’aiuto con una frusta, un po’ per volta, in modo da permettere bene alla farina di assorbire il liquido.
3. Solo quando il composto inizia ad indurirsi aggiungere altra acqua, fino a completare l’operazione (sempre con l’aiuto della frusta). L’impasto deve presentarsi liscio e senza grumi, dalla giusta consistenza semiliquida.
4. Imburrare una tortiera bassa, e rivestirla con del pangrattato. Versare il composto nella tortiera, e cospargere la superficie con i pinoli e l’uvetta. Prima di infornare, aggiungere alla superficie gli aghi di un rametto di rosmarino.
5. Cuocere in forno alla temperatura di 200°C per circa 45 minuti: il castagnaccio sarà pronto quando la superficie sarà screpolata e ben cotta. Servire il castagnaccio ben freddo.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 3 ore
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchino di circa 2 kg
20 g di pangrattato
3 cucchiai di uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata)
130 g di formaggio pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio tritato
1 rametto di rosmarino tritato
qualche foglia di salvia tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il tacchino (una volta pulite le interiora tritatele grossolanamente e conservatele a parte).
2. In una ciotola intridete il pangrattato insieme alle interiora del tacchino, a cui aggiungerete i pinoli, l’uvetta, il prezzemolo, le uova e l’olio; regolate di sale e pepe, mescolate e con questo composto farcite il tacchino precedentemente spolverizzato di sale all’interno.
3. Con ago e filo di cotone cucite l’asola, poi legate strettamente le ali e le cosce ripiegate a ridosso del petto, quindi adagiate il tacchino dentro alla teglia.
4. A parte, in una ciotola, versate l’olio ed il vino, aggiungete il trito di salvia, poi aglio e rosmarino; con questo condimento umettate il tacchino, poi passatelo in forno già caldo (180°C) e lasciatelo cucinare; ogni tanto, con un cucchiaio, riprendete il fondo di cottura e versatelo sopra alla carne.
5. Quando sarà ben dorato, liberate il tacchino dal filo di cottone, affettatelo e servitelo caldissimo, umettato dal sugo.

Preparazione: 10 minuti + 1 ora in frigo
Cottura: 5 minuti
Dosi per 36 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di cioccolato di copertura fondente di ottima qualità
un po’ di olio di semi dal gusto neutro (olio di mandorle se lo trovate)
120 g di fragole o mirtilli secchi, o altra frutta secca dal gusto leggermente acidulo
120 g di uvetta
100 g di pistacchi sgusciati, salati e tostati
100 g di anacardi (o di mandorle) sgusciati, salati e tostati

Procedimento

1. Rivestite una teglia quadrata con il lato di circa 20 cm con foglio di alluminio (sui lati dovete arrivare ad un’altezza di almeno 5 cm); poi ungete leggermente l’alluminio con l’olio di semi.
2. Fate a pezzetti il cioccolato, quindi fatelo fondere a bagnomaria mescolando di tanto in tanto fino a che non sarà liscio e fluido. Potete anche farlo fondere nel microonde a bassa potenza, tirandolo fuori e mescolando fino a che non sarà perfettamente fuso.
3. Togliete il cioccolato dal fuoco, versateci dentro la frutta secca e mescolate per distribuirla omogeneamente. Versate il composto a base di cioccolato nella teglia e distribuitelo uniformemente. Mettete in frigorifero per un’ora a solidificare.
4. Togliete il composto dalla teglia tirando su il foglio di alluminio e disponetelo su un tagliere. Eliminate il foglio di alluminio e tagliate il cioccolato in 36 pezzi.

Informazioni sul piatto

Questi deliziosi cioccolatini alla frutta secca si conservano per due settimane in un luogo fresco e in contenitori ermetici, o avvolti nel foglio di alluminio.

Preparazione: 10 minuti + 20 minuti di riposo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di zucchine
1 cucchiaino di uvetta sultanina
1 cipolla di tropea
1 rametto di menta
1 spicchio d’aglio
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare le zucchine, asciugarle, spuntale e affettarle in senso longitudinale con un coltello affilato. Disporle in una teglia foderata con carta da forno, salarle e passarle per 10 minuti sotto il grill, girandole a metà cottura.
2. Mettere a bagno un cucchiaino di uva sultanina in un bicchiere di acqua tiepida. Spellare e affettare sottilmente la cipolla di tropea. Lavare, asciugare bene e spezzettare con le mani le foglie di un rametto di menta. Spellare uno spicchio d’aglio e affettarlo.
3. Sgocciolare l’uvetta, strizzarla e asciugarla con carta assorbente da cucina. Mescolarla in una ciotola con l’aglio, cipolla e menta. Irrorare gli ingredienti con 4-5 cucchiai di olio, un bicchiere di aceto bianco, sale e spolverizzare con il pepe e un cucchiaio di zucchero. Far riposare gli ingredienti per circa 10 minuti e mescolare di tanto in tanto.
4. Disporre metà fette di zucchina in un piatto da portata, irrorarle con metà marinata e unire zucchine e marinata rimaste. Far riposare per circa 10 minuti e servire.
5. Se volete, potete preparare il piatto il giorno prima e conservarlo in frigorifero.

Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di ammollo dell’uvetta
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

130 g di farina
50 g di noci sgusciate
80 g di zucchero
60 g di burro morbido
1/2 cucchiaino da caffè di cannella in polvere
50 g di uvetta
1 uovo
bicarbonato
sale

Procedimento

1. Mettete l’uvetta ad ammollare in una tazza di acqua tiepida per una mezz’ora, quindi sciacquatela ed asciugatela.
2. Setacciate la farina. Con un cucchiaio di legno montate a crema il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Unite l’uovo, mescolate e versate nella terrina metà della farina, la cannella, un pizzico di sale e pochissimo bicarbonato.
3. Aggiungete l’uvetta, le noci tritate e il resto della farina. Mescolate l’impasto a mucchietti su una placca rivestica dalla carta da forno. Con la cottura i biscotti si allargano molto, quindi i mucchietti vanno sistemati a circa 5 cm di distanza l’uno dall’altro.
4. Mettete la placca nel forno già scaldato a 180°C e cuocete per 20 minuti.

Preparazione: 10 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di carote tenere
30 g di pinoli
2 cucchiai colmi di uvetta secca
2 cucchiai di olio di semi di girasole (è preferibile a quello di oliva per il gusto più neutro)
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
sale e pepe macinato

Procedimento

1. Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida, poi scolatela ed asciugatela. Pelate, lavate le carote e poi grattugiatele.
2. In una insalatiera versate l’olio di girasole, l’aceto balsamico, il sale e il pepe e sbattete con una forchetta. Unitevi i pinoli (prima tostati in una padella senza condimento), l’uvetta e le carote grattugiate.
3. Mescolate bene, e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.