Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per una decina di biscotti
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

60 g di burro
60 g di zucchero
75 g di farina
40 g di uvetta
1 uovo
1 filo di Rhum

Procedimento

1. Far ammorbidire il burro in una ciotola, mescolare lo zucchero e sbattere energicamente il tutto per 3-4 minuti.
2. Aggiungere un uovo intero e continuare a mescolare.
3. Aggiungere la farina e l’uvetta ammollata in precedenza nel rhum.
4. Formare dei biscotti e disporli in una teglia imburrata e infarinata.
5. Passare i biscotti in forno caldo per 5 minuti.

Preparazione: 40 minuti + 30 ore di lievitazione
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 persone
Difficoltà: Medio-alta

Ingredienti

500 g di farina bianca
250 g di zucchero
50 g di pasta da pane lievitata
25 g di pinoli
25 g di pistacchi
25 g di uvetta sultanina
25 g di zucca candita
10 g di semi di finocchio
acqua di fiori d arancio
marsala secco
burro e farina per la placca da forno
sale

Procedimento

1. Versare sulla spianatoia metà della farina, unire la pasta da pane e un pizzico di sale. Impastare con qualche cucchiaiata di acqua tiepida fino ad ottenere un panetto consistente. Mettere il panetto in una terrina, sigillarla con pellicola trasparente e far lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 18 ore.
2. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Sbollentare i pistacchi in acqua salata e pelarli. Pestare i semi di finocchio. Tagliare la zucca candita in piccoli pezzetti.
3. Versare sulla spianatoia la restante farina e un pizzico di sale. Fare la fontana e mettere al centro: mezzo bicchiere di marsala, il burro fuso, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, metà dello zucchero. Mescolare il tutto, quindi unire la pasta già lievitata lavorando per circa 20 minuti.
4. Incorporare nell’impasto i semi di finocchio, i pinoli, i pistacchi, l’uvetta strizzata e asciugata, la zucca candita. Dare alla pasta la forma di un pane, sistemarla su una placca da forno imburrata e infarinata, e infine circondarla con un cartone alto tenuto ben chiuso da punti metallici.
5. Coprire il pane con un tovagliolo e tenere la placca in un luogo tiepido (circa 30°C) per 12 ore. Trascorso questo tempo incidere la superficie del pandolce con un taglio a croce e metterlo in forno già caldo a 180°C cuocendolo per circa un’ora.
6. Togliere delicatamente il pandolce dalla placca, farlo raffreddare su una gratella da pasticceria, togliere il cartone e servire.

Informazioni sul piatto

Questo dolce è buono gustato dopo diversi giorni e volendo lo si può riscaldare in forno avendo cura di avvolgerlo in un foglio di alluminio.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di riso aromatico tailandese
2 uova
1 cipollotto fresco
50 g di pinoli
200 g di ananas fresco mondato e tagliato a cubetti
50 g di uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata
salsa di soia chiara
pepe bianco
curry saporito

Procedimento

1. Tostare i pinoli in una padella antiaderente. Preparare con le uova una frittatina sottile da cuocere in olio di semi.
2. Arrotolare la frittatina e tagliarla a striscioline sottili.
3. Scaldare due cucchiai di olio di semi in una larga padella e far appassire i cipollotti tagliati a fettine sottili. Aggiungere quindi i pinoli, l’uvetta, l’ananas, due cucchiai di salsa di soia, il pepe e il curry e cuocere il tutto per circa 10 minuti.
4. Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e aggiungerlo nella padella, assieme alle striscioline di frittata e ad altri 2 cucchiai di salsa di soia.
5. Lasciare insaporire a fiamma viva per due minuti e servire.

Informazioni sul piatto

Il riso Thai aromatico, facilmente reperibile nelle Botteghe del Mondo (negozi di commercio equo e solidale), ha un profumo intenso e dei chicchi allungati e bianchi. Considerato tra i più pregiati in Tailandia, è ottimo se cucinato con pesce o verdure e servito assieme a spezie e erbe aromatiche.

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo dell’impasto
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 10-12 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di farina
50 g di zucchero
200 g di burro
2 uova
mezzo cucchiaino da caffè di lievito
un pizzico di sale

Per la guarnizione:
1 kg di mele renette
200 g di zucchero
100 g di uva sultanina
1 cucchiaino di cannella in polvere
mandorle tritate

Procedimento

1. Unite la farina e il lievito in una ciotola, aggiungendovi poi zucchero, uova, sale e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
2. Mescolate il tutto, eventualmente aiutandovi con un cucchiaio d’acqua, e formate una palla che farete riposare avvolta in un telo per circa mezz’ora. Nel frattempo, cuocete le mele in un tegamino con un bicchiere d’acqua e 80 g di zucchero per circa 20 minuti.
3. Lavorate ancora un poco la pasta e mettetene da parte un terzo. Stendetela quindi sul fondo e sui bordi di una teglia imburrata, facendo qua e là dei buchetti con la forchetta.
4. Disponete all’interno le mele, spolverandole con 70 g di zucchero, l’uva sultanina e la cannella. Ricoprite il tutto con il resto dell’impasto che prima avete messo da parte.
5. Stendete sulla sommità della torta un velo di zucchero e fatela cuocere per circa 40 minuti in forno a calore medio. La torta va quindi cosparsa di mandorle tritate e servita tiepida o fredda.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pane raffermo
120 g di zucchero
70 g di uvetta
100 g di pinoli
2 uova medie
1 l di latte fresco
120 g di amaretti
6 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Tagliate a cubetti il pane ben raffermo, mettetelo in una capiente terrina e versateci sopra il latte che avrete fatto riscaldare. Mescolate con un cucchiaio di legno e coprite con un piatto; lasciate a macerare il pane nel latte per 3-4 ore o anche per una notte.
2. Trascorso questo tempo, tritate finemente gli amaretti mettendoli nel mixer insieme al cacao e mettete in ammollo l’uvetta con dell’acqua calda e un goccio rhum.
3. Schiacciate il pane ormai morbido con una forchetta in modo da romperlo ancor di più; unitevi il misto di amaretti e cacao e anche le uova.
4. Aggiungete lo zucchero e i pinoli e mescolate bene. Metteteci anche l’uvetta strizzata e rimescolate.
5. Versate in uno stampo tondo a cerniera da 28 cm leggermente imburrato e infornate in forno caldo a 190°C per un’ora.
6. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Informazioni sul piatto

Potete usare, al posto degli amaretti, qualunque tipo di biscotti (ad esempio dei semplici frollini secchi).
Vi consigliamo di gustare questa torta paesana della Brianza il giorno dopo averla fatta, sarà molto più buona!

Preparazione: 30 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina
150 g di zucchero
50 g di burro
20 g di lievito di birra
2 uova
1 bicchiere di latte
50 g di uvetta
2 cucchiaini di semi di anice
sale

Procedimento

1. Mettere in un recipiente la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorare bene fino ad ottenere una specie di pasta da pane, quindi unire l’uvetta e i semi d’anice pestati. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido di cui farete una palla.
2. Mettere la palla di impasto a lievitare un paio d’ore (coperta con un canovaccio) in luogo caldo. Formare poi dei filoncini o delle ciambelle: con un coltello fare un taglio per il lungo in superficie per facilitare la lievitatura e lasciar riposare ancora per circa un’ora in un luogo tiepido.
3. Spennellare la superficie con l’albume dell’uovo sbattuto e uno sciroppo di zucchero.
4. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti sulla piastra da forno.
5. Servire tiepido.

Informazioni sul piatto

Il buccellato è una ricetta originaria di Lucca ed è ottimo inzuppato nel vino bianco dolce.

Preparazione: 25-30 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di bucatini
300 g di sarde freschissime
200 g di finocchietto selvatico novello
2 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1/2 cipolla
olio d’oliva
zafferano
pangrattato
sale, pepe

Procedimento

1. Aprite ventralmente le sarde ed eliminate testa e lische lasciando i due filetti attaccati per la schiena. Lavatele bene.
2. Lessate per 10 minuti il finocchietto pulito in abbondante acqua salata, poi scolatelo senza gettare l’acqua, strizzatelo e tritatelo.
3. In un tegame rosolate in qualche cucchiaio d’olio la cipolla tritata e le acciughe (dissalate e deliscate) fatte a pezzetti. Appena la cipolla appassisce, unite il finocchietto, i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata), sale e pepe.
4. Bagnate con un po’ di acqua di cottura del finocchietto in cui avrete diluito una puntina di zafferano, quindi unite anche le sarde. Coprite e fate cuocere lentamente, senza girare, per circa 10 minuti.
5. Cuocete la pasta al dente nell’acqua di cottura del finocchietto, scolatela e conditela a strati con il sugo di sarde. Prima di servirla fatela gratinare per pochi minuti a forno caldo dopo averla cosparsa con un pò di pangrattato. Si serve anche fredda.

Informazioni sul piatto

Per una perfetta riuscita di questo piatto occorre il vero finocchietto selvatico che cresce profumatissimo in riva al mare.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di pasta sfoglia
50 g di piselli freschi
1 carota
100 g di zucchine
30 g di mais dolce
75 g di fontina
25 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
1 uovo
pangrattato
25 g di uvetta sultanina
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete l’uvetta a rinvenire in una ciotola con il vino bianco. Lessate carote e piselli e scottate le zucchine per pochi minuti.
2. Tagliate le carote e le zucchine a dadini e fateli rosolare in 20 g di burro insieme ai piselli. Unite infine la fontina tagliata a dadini, salate e pepate.
3. Dopo che il composto sarà intiepidito, aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo (battuto a parte precedentemente), l’uvetta e i chicchi di mais.
4. Tirate la sfoglia in un rettangolo sottile e disponetevi sopra il ripieno stendendolo bene e mettendo qua e là dei fiocchetti di burro.
5. Arrotolate la pasta e chiudetela alle estremità. Per sigillare meglio, spennellate il bordo con dell’albume.
6. Posate lo strudel sulla placca da forno unta di burro e cosparsa di pangrattato, e fatelo cuocere per mezz’ora circa a 200°C.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

350 g di carote
350 g di cuore di verza
40 g di mandorle a lamelle
40 g di uvetta
1 arancia
1 limone
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Metti la verza in acqua fredda per 15 minuti, scolala e affettala finemente.
2. A parte fai rinvenire nell’acqua l’uvetta, poi strizzala e trasferiscila in una ciotola insieme alle carote pulite e affettate in obliquo, all’arancia pelata al vivo e ridotta a rondelle e alle mandorle a lamelle (le trovi già tagliate al supermercato).
3. Emulsiona in una ciotola l’olio, il succo di limone, l’aceto, il sale e il pepe. Distribuisci il condimento sull’insalata con verza e agrumi, mescola e porta in tavola.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

320 g di conchiglie rigate
600 g di bietole
20 g di uvetta
50 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
80 g di mollica di pane tipo Altamura
30 g di burro
peperoncino piccante in polvere
sale

Procedimento

1. Pulisci le bietole, tagliale a strisce, lavale più volte in acqua corrente, sgocciolale rapidamente e trasferiscile in una pentola, ancora grondanti. Unisci una presa di sale e cuoci, senza versare altra acqua, per circa 3 minuti o finché non risultano appassite. Scolale e, quando sono tiepide, strizzale.
2. Sbuccia l’aglio, elimina il germoglio, tritalo finemente e fallo soffriggere in una padella con il burro, metà dei pinoli leggermente pestati, i rimanenti pinoli interi e il pane a dadini.
3. Quando il pane inizia a dorare, unisci le bietole e l’uvetta ammollata e strizzata. Fai insaporire per un paio di minuti e togli dal fuoco.
4. Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente, versala nella padella con le verdure, mescola su fiamma media per qualche secondo, insaporisci con un pizzico di peperoncino e servi.