Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di riso misto
2 petti di pollo
300 g di uva moscato
2 arance
1 limone
1 mazzetto di dragoncello
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe macinato

Procedimento

1. Mettete a marinare per 1 ora al fresco i petti di pollo con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio e sale.
2. Tritate il dragoncello. Cuocete il riso al dente e, ancora caldo, mescolatelo a 3/4 del dragoncello. Lasciate raffreddare.
3. Lavate l’uva e tagliate gli acini in due. Emulsionate il succo di arancia con 4 cucchiai di olio d’oliva. Salate e pepate. Aggiungete gli acini d’uva al riso ormai freddo e condite con la vinaigrette all’arancio.
4. Passate alla griglia i petti di pollo, poi tagliateli a fettine e serviteli sopra il riso decorato con il dragoncello fresco.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,2 kg di pescatrice
200 g di chicchi di uva bianca e nera
200 g di spinaci surgelati
10 g di pinoli
3 acciughe sotto sale
180 g di cipollotti
100 ml di vino bianco secco
10 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di maggiorana
40 ml di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate il pesce e dividetelo in due nel senso della lunghezza, scolatelo bene e nel frattempo pulite i cipollotti e i chicchi di uva. Sbucciate l’aglio.
2. Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata, poi strizzateli e tritateli e metteteli in una ciotola, unite metà della maggiorana tritata, il pangrattato, le acciughe e i pinoli, aggiungete un cucchiaio di olio, sale e pepe e poi mescolate.
3. Stendete questo ripieno sul pesce e poi mettete sopra l’altra metà, fermatelo con lo spago e trasferitelo in una pirofila ben oliata.
4. Nel frattempo in una padella mettete l’aglio, i cipollotti e i chicchi di uva, cuocete a fiamma viva per 5 minuti e poi trasferiteli nella teglia con il pesce, unite anche la maggiorana rimasta.
5. Cuocete il pesce per circa 30 minuti e bagnatelo di tanto in tanto con il vino. Mettete la pescatrice in un piatto da portata e decorate con il fondo di cottura.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

1 mela renetta
1 pera
1 prugna rossa
200 g d’uva nera
200 g d’uva bianca
12 fragole
2 bacchette di vaniglia
50 g di burro
50 g di zucchero semolino

Per il succo di fragola:
250 g di fragole ben mature
25 g di zucchero semolino
1 succo di limone

Procedimento

1. Preparare il succo di fragola: risciacquare e pulire le fragole, frullare e filtrare il succo ottenuto. Fare riscaldare con lo zucchero fino a ridurre d’un terzo, aggiungere il succo di limone e mettere da parte.
2. Lavare i frutti. Tagliare la bacchetta di vaniglia in due nel senso della lunghezza. Tagliare la mela e la pera in otto sezioni e togliere i semi. Tagliare la prugna in quattro e togliere il centro. Tagliare l’uva in piccoli mazzi di tre o quattro acini.
3. Fare fondere il burro in una padella, quindi aggiungere lo zucchero, la mela, la pera e la vaniglia. Fare cuocere a fuoco abbastanza vivo senza cessare di mescolare. Dopo 2 minuti, aggiungere la prugna e l’uva e, dopo 1 minuto, le fragole. Fare allora caramellare brevemente.
4. Distribuire i frutti in quattro coppette. Versare un cucchiaio da minestra d’acqua nella padella, recuperare il succo di cottura della frutta quindi aggiungere il succo di fragola. Lasciare ridurre per ottenere uno sciroppo ben spesso. Distribuire la salsa sui frutti, decorare con la bacchetta di vaniglia e servire immediatamente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 4 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di grano saraceno arrostito (kacha)
4 steli molto teneri di sedano
200 g di grani d’uva bianca
6 cucchiaio da minestra d’olio d’oliva
3 cucchiai da minestra d’aceto di sidro
1 cucchiaio da minestra di miele
pepe

Procedimento

1. Fai cuocere il grano saraceno per 4 minuti in una pentola d’acqua bollente salata, quindi scola e passa sotto l’acqua fresca per stabilizzare la cottura.
2. Lava i mazzi di sedano e l’uva. Taglia in due gli acini d’uva e taglia il sedano e unisci il tutto al grano saraceno in una terrina.
3. Emulsiona l’aceto di sidro con l’olio d’oliva e il miele. Sala, pepa e versa sull’insalata di grano saraceno.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

8 fette di pane pugliese
200 g di gorgonzola piccante
1 piccolo grappolo di uva rosata
2 cucchiaini di senape delicata
1 cucchiaino di miele
pepe nero in grani

 Procedimento

1. Togliete la crosta alle fette di pane e tostatele in forno o sulla griglia. Intanto tagliate a pezzetti il gorgonzola e schiacciatelo con la forchetta. Stemperate la senape con il miele.
2. Spalmate le fette di pane con il gorgonzola e su questo distribuite gli acini d’uva lavati e tagliati a fettine sottilissime. Versate su tutto la salsa alla senape, spolverizzate di pepe macinato grossolanamente e servite.