Preparazione: 15 minuti + 2 ore in frigo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

330 g di farina di grano saraceno
10 g di sale grosso
75 cl di acqua fredda
1 uovo
4 fette di prosciutto cotto tagliate a strisce
100 g di groviera a fettine o grattugiata
olio di semi

Procedimento

1. In una ciotola mescolare la farina di grano saraceno con il sale grosso. Versarvi l’acqua in due o tre volte e mescolare il tutto usando una frusta.
2. Bisogna ottenere una pastella omogenea e densa, aggiungere poi l’uovo e mescolare ancora. Ricoprire la ciotola con la pellicola e lasciar riposare 1 o 2 ore in frigorifero.
3. Ungere la padella per le crêpes con un battuffolo di cotone imbevuto di olio. Versare una mescolata di pastella, attendere che la crêpe prenda colore, per poi staccarla con l’aiuto di una spatola e girarla. Lasciarla cuocere ancora un minuto circa.
4. Ungere la crêpe con un po’ di burro, disporre sopra le strisce di prosciutto e il groviera, lasciar cuocere per un minuto e ripiegare i quattro lati della galletta per ottenere una forma quadrata.
5. Servire le crêpes salate alla bretone accompagnate da un sidro di mele.

Informazioni sul piatto

Ovviamente potete variare la ricetta all’infinito, usando altri ingredienti come i funghi, l’uovo, la pancetta e tutti gli altri tipi di formaggio.

Preparazione: 20 minuti + un’ora in frigo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di champignon
150 di burro
1 uovo sodo
1 scalogno
20 g di noci sgusciate
1 cucchiaino di brandy
pepe, sale

Procedimento

1. Tagliare i funghi a fette piccole.
2. In un comodo tegame, far dorare lo scalogno tritato finemente in metà burro, dopodiché aggiungervi i funghi che avrete tagliuzzato grossolanamente.
3. Far cuocere a fuoco non troppo vivo per una decina di minuti, aggiungere sale e pepe, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
4. Nel frattempo, in un altro pentolino far rassodare un uovo in acqua bollente.
5. In un mixer mettere i funghi già raffreddati, il restante burro freddo tagliato a pezzetti, 20 g di noci sgusciate, una spruzzata di brandy e l’uovo sodo anch’esso a pezzetti; frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
6. Mettere la crema per almeno un’ora in frigorifero prima di spalmarla su dei crostini.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di fegato di vitello
pane casereccio
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 bicchiere di brodo di carne
qualche ciuffo di prezzemolo
30 g di burro
1 tuorlo d’uovo
il succo di 1/2 limone
farina
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il fegato a fettine sottili. Tagliate una fetta di pane per ogni fetta di fegato e fate in modo che abbiano le stesse dimensioni.
2. Scaldate l’olio in una padella e fatevi friggere il fegato per pochi minuti in modo che rosoli e cuocia senza diventare troppo duro. Togliete il fegato dalla padella e tenetelo in caldo. Deponete nella stessa padella le fette di pane e fatele friggere leggermente fino a quando saranno croccanti, poi toglietele e tenetele in caldo.
3. Mescolate la farina all’olio rimasto nella padella tenendo il fuoco alto. Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per 3-4 minuti facendo addensare il sugo. Unite infine il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
4. Togliete la padella dalla fiamma e legate con il tuorlo d’uovo, il burro e il succo di limone. Fate scaldare il piatto da portata e adagiatevi le fette di pane fritto con sopra le fette di fegato, ricoprendo il tutto con la salsa di cottura. Servite questo ottimo fegato sul pane.

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

10 zucchini con il fiore di media grandezza
1 cipolla
sale
3 etti di farina
1 uovo
pepe
olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Pulire gli zucchini e tagliarli a fettine sottili. Fare lo stesso con la cipolla e i fiori, mettere il tutto in una zuppiera, salare pepare e lasciare per mezz’ora in frigo affinchè la verdura produca l’acqua di vegetazione.
2. Nella zuppiera, senza togliere il liquido che si è prodotto, aggiungere agli altri ingredienti la farina e l’uovo, in modo da formare una pastella che dovrà essere densa come quella che si utilizza per friggere.
3. Ungere una teglia e versare l’impasto nella teglia fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro, irrorare con un filo d’olio e infornare a 230°C per mezz’ora circa. Dovreste vedere una crosticina croccante.

Informazioni sul piatto

La scarpaccia è una ricetta tradizionale della provincia di Lucca, in particolare del comune di Camaiore dove si usa farla salata. A Viareggio invece, si aggiunge zucchero invece di sale, e se ne fa un dolce.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia
300 ml di besciamella
300 g di maccheroncini
2 piccioni
50 g di prosciutto crudo
1/2 cipolla piccola
25 g di funghi secchi
1 uovo
burro
parmigiano grattugiato
tartufo nero
Marsala secco
brodo
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con 4 cucchiaio d’olio. Quando inizia ad appassire, aggiungete i funghi secchi (precedentemente messi in ammollo) e il prosciutto crudo tagliuzzato.
2. Dopo qualche minuto aggiungete i piccioni tagliati a quarti, fateli rosolare e poi bagnateli con un bicchiere di vino. Salate, pepate, aggiungete un po’ di brodo e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. A fine cottura disossate i piccioni e rimettete la loro carne nel sugo, tagliandola a pezzettoni.
3. Cuocete la pasta molto al dente e conditela con il sugo di piccione e abbondante parmigiano grattugiato.
4. Prendete la pasta sfoglia e dividetela in due parti diverse. Con la parte più grande rivestite il fondo e i bordi di una tortiera imburrata (diametro circa 25 cm), dopodiché metteteci dentro la pasta condita. Cospargete di besciamella e affettateci sopra abbondante tartufo.
5. Coprite il pasticcio con il secondo disco di pasta sfoglia, saldate bene le due parti e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Praticate dei piccoli fori con la forchetta sulla parte sommitale e infornate a calore moderato per circa 40 minuti.

Informazioni sul piatto

Questo piatto, sontuoso come pochi, appartiene alla tradizione culinaria della corte estense.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 fette di pane casereccio
120 g di burro
350 g di fontina
150 ml di birra chiara
150 ml di salsa besciamella
2 tuorli d’uovo
senape in polvere
salsa Worcestershire
sale, pepe

Procedimento

1. Rosolate le fette di pane in una padella con il burro e disponetele in una pirofila annaffiandole con un po’ di birra.
2. Tagliate il formaggio a dadini, fatelo sciogliere in un tegame con la besciamella e il resto della birra e aggiungetevi quindi i tuorli d’uovo, un cucchiaino di senape e uno di salsa Worcestershire, aggiustando eventualmente di sale e pepe.
3. Versate il composto così ottenuto sopra il pane e fate gratinare nel forno caldo.

Informazioni sul piatto

Il famoso “coniglio gallese” è un piatto dalla storia curiosa. Il coniglio (rabbit) non era un piatto usuale per la mensa dei poveri contadini gallesi, e così qualcuno pensò di battezzare con il nome di Welsh rabbit un piatto popolare gratinato nel forno a base di formaggio Gloucester, pane affettato, burro, birra e senape.

Questa preparazione semplice e gustosa arrivò sino a Londra dove venne assaggiata dal dott. Johnson, un famoso gastronomo, che ne fu entusiasta. Egli sentenziò che quel piatto era un vero e proprio manicaretto, giocando sull’assonanza fra le parole rabbit (coniglio) e rarebit (manicaretto).

Oggi i rabbits assumono denominazioni diverse (English rabbit, Scotch rabbit etc…), a seconda del tipo di formaggio che viene usato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di pasta sfoglia
50 g di piselli freschi
1 carota
100 g di zucchine
30 g di mais dolce
75 g di fontina
25 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
1 uovo
pangrattato
25 g di uvetta sultanina
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete l’uvetta a rinvenire in una ciotola con il vino bianco. Lessate carote e piselli e scottate le zucchine per pochi minuti.
2. Tagliate le carote e le zucchine a dadini e fateli rosolare in 20 g di burro insieme ai piselli. Unite infine la fontina tagliata a dadini, salate e pepate.
3. Dopo che il composto sarà intiepidito, aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo (battuto a parte precedentemente), l’uvetta e i chicchi di mais.
4. Tirate la sfoglia in un rettangolo sottile e disponetevi sopra il ripieno stendendolo bene e mettendo qua e là dei fiocchetti di burro.
5. Arrotolate la pasta e chiudetela alle estremità. Per sigillare meglio, spennellate il bordo con dell’albume.
6. Posate lo strudel sulla placca da forno unta di burro e cosparsa di pangrattato, e fatelo cuocere per mezz’ora circa a 200°C.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di carote
1 uovo
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
2 rametti di timo
35 g di burro
2 cipolle rosse
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
5-6 noci
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci e lava le carote, tagliale a pezzetti e falle cuocere a vapore per 15-20 minuti (in alternativa puoi usare quelle precotte, in busta, che trovi al supermercato). Falle intiepidire e frullale nel mixer insieme all’uovo, alla panna, al formaggio e a qualche foglia di timo. Sala, pepa e profuma con un pizzico di noce moscata.
2. Imburra 4 stampini monoporzione, cospargili all’interno con il pangrattato e riempili con il composto. Sistemali in una teglia riempita d’acqua (in modo che l’acqua li copra per tre quarti dell’altezza) e mettili nel forno preriscaldato: cuoci a bagnomaria per 20 minuti a 180°C.
3. Intanto sbuccia le cipolle, affettale finemente e falle dorare per 5 minuti in una padella con 20 g di burro. Cospargile di zucchero e lasciale caramellare. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe e spegni il fuoco.
4. Sguscia le noci e trita i gherigli grossolanamente. Decora gli sformatini con gli anelli di cipolla, la granella di noci e qualche fogliolina di timo e servili immediatamente.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 tazze di quinoa
1 cipolla grande
1 mazzetto grande di prezzemolo
1 uovo
2 cucchiai colmi di farina (sostituibile con amido di mais o farina di riso)
olio e. v. di oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Fate cuocere la quinoa in acqua calda per 10 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Poi scolate la quinoa per bene.
2. Pulite la cipolla e il prezzemolo e tritateli finemente assieme.
3. Mettete in una ciotola la quinoa, la cipolla e il prezzemolo tritato e mescolate il tutto per bene. Infine, unite l’uovo e la farina e mescolate ancora. Aggiustate di sale e pepe.
4. Formate delle polpette con l’aiuto di due cucchiai, appiattitele leggermente e rosolate in una padella con poco olio. Servite queste saporite frittelle di quinoa calde o tiepide.

Informazioni sul piatto

Potete servire le frittelle di quinoa come stuzzichino per accompagnare l’aperitivo oppure accompagnate da un’insalata mista o da verdure in umido come secondo leggero. La quinoa non essendo un cereale è priva di glutine, e se sostituite in questa ricetta la farina con della farina di riso o dell’amido di mais, diventa adatta anche per i celiaci.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 carciofi
100 g di mollica di pane
80 g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
il succo di 1 limone
1 spicchio di aglio tritato
1 uovo sbattuto
0,5 dl di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i carciofi liberandoli delle foglie esterne più dure, rifilare i torsoli e le punte, asportare il fieno centrale, aprirli e metterli a bagno nell’acqua acidulata con succo di limone.
2. Nel frattempo, preparare la farcia impastando la mollica di pane con il formaggio, il prezzemolo e l’aglio; unire l’uovo, regolare di pepe e sale, poi riempire con questa amalgama i carciofi.
3. Disporli in una teglia, versarvi sopra l’olio, incoperchiare e far cuocere per almeno 35 minuti.
4. Servire i carciofi ripieni caldi.

Informazioni sul piatto

Il formaggio grattugiato può essere sia pecorino dolce che parmigiano reggiano.