Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g pasta
3 tuorli
5 carciofi
parmigiano
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire e tagliare a listarelle i carciofi; farli rosolare in una padella con un po’ d’olio.
2. Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua per la pasta.
3. In una ciotola, unire i tuorli dell’uovo con il parmigiano e il pepe fino a formare una cremina molto densa, alla quale aggiungerete un paio di cucchiai di acqua della pasta quando è già a buon punto di cottura.
4. Scolare la pasta, versarla nella ciotola con l’uovo a poco a poco e mescolare molto rapidamente, affinchè l’uovo non si rapprenda.
5. Versare nella ciotola i carciofi bollenti e mescolare ulteriormente.
6. Servire subito questa ottima carbonara vegetale!

Preparazione: 25 minuti + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di fragole
2 dl di latte
150 g di zucchero semolato
1 dl di panna fresca
12 g di gelatina in fogli
2 tuorli
1 cucchiaio di farina 00
1/2 baccello di vaniglia

Procedimento

1. In una casseruola fate bollire il latte con il baccello di vaniglia, togliete dal fuoco e fate intiepidire, quindi filtrate. In una piccola casseruola montate i tuorli con 100 g di zucchero e la farina e, quando saranno molto soffici, amalgamate a filo il latte intiepidito. Cuocete a bagnomaria per 5 minuti o fino a quando la crema velerà il cucchiaio.
2. In una ciotola spezzettate la gelatina e lasciatela a bagno con acqua fredda per 5 minuti, poi scolatela e strizzatela. Intanto lavate e asciugate le fragole e frullatele con lo zucchero rimasto.
3. Amalgamate alla crema bollente prima la gelatina, poi il purè di fragole. Unite infine la panna montata. Versate negli stampini, sigillate con la pellicola e mettete nel frigorifero per 2 ore circa.
4. Infine immergete il fondo degli stampini per qualche istante in acqua calda, asciugateli all’esterno con un canovaccio, rovesciate le bavaresi sui piattini e servite.

Preparazione: 25 minuti + 4 ore
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di noce di cocco fresca grattugiata
200 g di zucchero semolato
2 dl d’acqua
4 tuorli d’uovo
3/4 di litro di crema fresca
1 pacchetto di zucchero vanigliato
1 bicchierino di rum

Procedimento

1. In una pentola, mettere lo zucchero e l’acqua. Far bollire per 3-4 minuti a fuoco moderato per fare uno sciroppo.
2. Mettere i tuorli in una pentola posta a bagno maria calda, ma non bollente. Frustare i tuorli e stemperare poi, continuando a frustare, versare lo sciroppo bollente, a filo come l’olio di una maionese. Quando i tuorli hanno raddoppiato di volume e sono caldi, ritirare la pentola dell’acqua calda e continuare a frustare fino a raffreddamento.
3. Montare allora la crema in panna e aggiungere, quando è fatta, lo zucchero vanigliato ed il rum.
4. Mescolare bene, quindi incorporate ai tuorli d’uovo ed aggiungere la noce di cocco grattugiata, eccetto 2 o 3 cucchiai da minestra da tenere da parte per spolverizzare il dolce.
5. Coprire lo stampo con carta da forno. Versarvi la preparazione. Mettere nel congelatore fino a che il dolce non diventa solido (4h circa).
6. Togliere dalla forma, levare la carta. Ricoprire con la noce di cocco grattugiata tenuta da parte e conservare il dolce nel frigorifero (e non più nel congelatore).

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

25 cl di panna da cucina
10 cl di latte intero
3 tuorli d’uovo
50 g di zucchero + un cucchiaino di zucchero per la decorazione (meglio se grezzo)
una bustina di zucchero vanigliato

Procedimento

1. Mescolare il latte, la panna e i tuorli, dopo di che aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
2. Versare il composto in stampini piccolini e infornare a 120°C (termostato 4) per 35-40 minuti.
3. Verso la fine, decorare sopra con il cucchiaino di zucchero e passare al grill.

Informazioni sul piatto

Ecco una ricetta facilissima da realizzare e in più deliziosa! Se volete dare un gusto più profumato alla crème brulée potete aggiungere a scelta la scorza di un limone, qualche goccia di fiori d’arancio o di Amaretto.

Preparazione: 10 minuti +1 ora di riposo
Cottura: 30-40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia fresca già stesa da 230 g
15-20 bignè già pronti (reperibili al supermercato o in pasticceria su ordinazione)
13 tuorli
450 g di zucchero
125 g di farina 00
1 L abbondante di latte fresco intero
1 baccello di vaniglia
succo di limone

Procedimento

1. Preparate la crema: portate il latte a ebollizione con il baccello di vaniglia, inciso con un coltellino nel senso della lunghezza. Montate con la frusta 12 tuorli con 250 g di zucchero in una ciotola. Unite la farina setacciata, poca alla volta, alternata a poco latte, per evitare grumi. Versate il litro di latte aromatizzato alla vaniglia a filo, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte, mescolando. Fate addensare la crema per 10-15 minuti.
2. Srotolate i dischi di pasta sfoglia e disponeteli su un piano di lavoro. Sistemate al centro di un disco un piatto capovolto il cui diametro sia inferiore al disco di 3-4 cm. Fate scorrere la punta di un coltellino affilato intorno al piatto, in modo da incidere il disco e ricavare un anello di pasta. Inumidite il bordo dell’altro disco con poca acqua, sovrapponete l’anello di pasta ottenuto e premete, per far aderire i due strati di pasta. Bucherellate il disco interno con i rebbi di una forchetta e spennellate i due bordi sovrapposti con il tuorlo rimasto sbattuto con poco latte. Cuocete la foglia in forno già caldo a 200° C per 15 minuti, finché non sarà gonfia e dorata.
3. Farcite i bignè con poca crema. Caramellate lo zucchero rimasto in un pentolino con 5-6 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone (dovete ottenere un caramello biondo scuro). Intingete la parte inferiore dei bignè, uno alla volta, e fateli aderire, ben allineati, lungo il bordo del disco di pasta sfoglia. Fate colare, aiutandovi con un cucchiaino, poco caramello (deve essere ben caldo) sui bignè. Versate la crema rimasta all’interno del guscio di pasta freddo e livellate la superficie. Mettete in frigo per 1 ora e servite.