Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di sarde già pulite aperte a libro
400 g di patate
30 g di pinoli
1 mazzetto di finocchietto
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili; ungi una teglia di 24 cm di diametro e disponi sul fondo le fettine appena sovrapposte, poi sala e pepa.
2. Cuoci le patate in forno a 180°C per 15 minuti; una volta tolte la patate dal forno, sistema le sarde a raggiera sopra alle patate; cospargi con i pinoli, il finocchietto tritato, con lo spicchio d’aglio, sala, irrora con un filo d’olio e metti di nuovo in forno per 15 minuti.
3. Sforna e servi questo ottimo tortino di sarde e patate.

Preparazione: 15 minuti + 40 minuti di riposo
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di melanzane
1 grossa cipolla
400 g di pomodori maturi ma ancora sodi
100 g di parmigiano
alcune foglie di basilico
250 g di mozzarella
peperoncino rosso in polvere
olio extravergine di oliva, sale

Procedimento

1. Lavate le melanzane, tagliatele in larghe fette, cospargetele di sale e mettetevi sopra un peso in modo che possano espellere l’acqua di vegetazione. Lasciatele riposare per 40 minuti e nel frattempo fate saltare in un paio di cucchiai d’olio la cipolla sbucciata e tritata finemente.
2. Dopo qualche minuto, durante il quale avrete mescolato con un cucchiaio di legno per evitare bruciacchiature, aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti e lasciate cuocere per circa 20 minuti a tegame coperto e fuoco moderato.
3. Sciacquate le melanzane e asciugatele; poi friggetele nell’olio e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente.
4. In una pirofila unta d’olio stendete uno strato di melanzane, copritele con la salsa di pomodoro, una spruzzata di parmigiano grattugiato, foglie di basilico, mozzarella tagliata a fettine, sale e un pizzico di peperoncino. Ripetete gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane, un poco di sugo di pomodoro e formaggio.
5. Mettete infine in forno già caldo a 180°C e cuocete per circa 30 minuti.

Preparazione: 1o minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Diffficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cavolo nero
100 g di fagioli borlotti sgranati (o secchi)
100 g di farina gialla
40 g di lardo
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
aglio
1 peperoncino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 foglie di salvia
prezzemolo
olio, sale

Procedimento

1. Cuocete i fagioli in 2 litri di acqua bollente salata con il concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, il peperoncino e la salvia per 15 minuti; poi unite la parte tenera del cavolo spezzettata con le mani e proseguite la cottura per 20 minuti.
2. Tritate carote, sedano, cipolla, lardo e prezzemolo, soffriggeteli in 2 cucchiai d’olio per 10 minuti e uniteli al cavolo.
3. Lasciate insaporire per 10 minuti, eliminate l’aglio e il peperincino, poi versate a pioggia la farina e mescolate continuamente per circa 20 minuti, finché otterrete un composto consistente come una polenta (se mentre cuoce diventasse troppo soda aggiungete acqua bollente salata).
4. Spegnete la fiamma, condite con 3 cucchiai d’olio, mescolate, quindi trasferite il tutto in un recipiente ovale di terracotta e passate il tortino sotto il grill per 5 minuti.
5. Servitelo caldo, oppure tiepido o freddo; se avanza può essere tagliato a tocchetti e fritto.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 zucchine
300 g di pomodori
2 mozzarelle
20 g di grana grattugiato
30 g di pangrattato
un mazzetto di menta
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale

Procedimento

1. Pulite le foglie di menta e tritatele tutte tranne 4, pulite anche le zucchine, affettatele nel senso della lunghezza tenendone da parte mezza divisa a bastoncini. Lavate anche i pomodori, tagliateli a fette spesse, togliete semi e acqua di vegetazione e salateli.
2. Scaldate il forno a 200°C, poi cuocete rapidamente le zucchine e i pomodori sulla piastra. Prendete una pirofila da forno, oliatela e fate degli strati di zucchine, mozzarella tagliata a cubetti, pomodoro e menta tritata, coprite con il pangrattato e poi fate un altro strato di verdure, mettete un pò di olio in superficie e poi spolverizzate con il grana.
3. Cuocete il tortino in forno caldo per 20 minuti. Sfornate il tortino e capovolgetelo su di un piatto da portata e fatelo riposare per 10 minuti. Decorate con i bastoncini di zucchina grigliati e le foglie di menta.