Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di pasta brisée già preparata
500 g di ricotta
200 g di zucchero
4 uova
2 cucchiaini di caffè macinato
un po’ di rum

Procedimento

1. Preparare la teglia: imburrarla e disporvi dentro la pasta briseée.
2. Schiacciare bene la ricotta con una forchetta.
3. Mescolare lo zucchero e le uova, quindi aggiungere la ricotta, il caffè e il rum.
4. Versare il composto nella teglia.
5. Infornare a 180°C (Termostato 6) per 35-40 minuti.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 8-12 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

6 uova
400 g di zucchero
400 g di farina
150 g di olio di semi
150 g di succo di limone
1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:
150 g di acqua
30 g di burro
30 g di amido
150 g di zucchero
il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni

Procedimento

1. In un contenitore sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio di semi, il succo di limone e, setacciandola pian piano, la farina. Mescolare e infine aggiungere il lievito.
2. Infornare in una teglia precedentemente imburrata e infarinata a 180°C per circa 35–40 minuti. Per capire se la torta è cotta fare la prova con lo stuzzicadenti.
3. Passare poi alla preparazione della crema: in un pentolino sciogliere il burro, aggiungere l’acqua, lo zucchero e, mescolando, aggiugere il succo dei limoni, la loro buccia grattugiata e infine l’amido. Mescolare sempre, fino a quando il composto non si addensa ed assume una consistenza come quella della gelatina.
4. Sfornare la torta, farla raffreddare e dividerla in due dischi. Sul disco di base spalmare la crema. Richiudere la torta con l’altro disco. Per chi non ama il gusto intenso dei limoni può sostituirli con le arance (nella stessa quantità dei limoni).
5. Se si vuole, si può ulteriormente decorare la superficie della torta a piacere.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina
250 g di zucchero
125 g di burro
3 uova
70 g di mandorle in polvere
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
200 g di confettura di lamponi

Procedimento

1. In una terrina, lavorate con la frusta elettrica i tuorli d’uovo, il burro, 125 g di zucchero e lo zucchero vanigliato.
2. Aggiungete la farina mescolata con il lievito, miscelate e formate una palla di pasta, che va conservata al fresco per 30 minuti.
3. Imburrate la tortiera, ponete la palla di pasta al centro e schiacciatela con il palmo della mano fino ad arrivare a superare il bordo di 1 cm. Versate la confettura sulla pasta in modo da coprirla in modo uniforme.
4. Montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero rimasto e miscelate ancora 3 volte con la frusta, versate le mandorle in polvere e mescolate con la spatola.
5. Farcite la torta con questa crema e fate cuocere per 50 minuti in forno a 180°C.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 vasetti di yogurt al naturale
1 vasetto e mezzo di zucchero
3 vasetti di farina
1/2 vasetto d’olio d’oliva
1 bustina di lievito

Procedimento

1. In una ciotola, mescolare i due yogurt, la farina, il lievito, lo zucchero e l’olio d’oliva.
2. Oliare il fondo e i bordi di una tortiera e versarvi il composto ottenuto.
3. Preriscaldare il forno a 160°C e far cuocere la torta per 25 minuti.
4. Lasciar raffreddare e togliere il dolce dal forno.

Informazioni sul piatto

Per misurare le dosi usate il vasetto vuoto dello yogurt. Questa ricetta è decisamente facile e permette di ottenere un dole soffice e leggero, ottimo a colazione! Potete anche aggiungere un ingrediente a piacere per arrichire la ricetta, come ad esempio la cannella, un frutto tagliato a pezzettini, mandorle in polvere…

Preparazione: 10 minuti +1 ora di riposo
Cottura: 30-40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia fresca già stesa da 230 g
15-20 bignè già pronti (reperibili al supermercato o in pasticceria su ordinazione)
13 tuorli
450 g di zucchero
125 g di farina 00
1 L abbondante di latte fresco intero
1 baccello di vaniglia
succo di limone

Procedimento

1. Preparate la crema: portate il latte a ebollizione con il baccello di vaniglia, inciso con un coltellino nel senso della lunghezza. Montate con la frusta 12 tuorli con 250 g di zucchero in una ciotola. Unite la farina setacciata, poca alla volta, alternata a poco latte, per evitare grumi. Versate il litro di latte aromatizzato alla vaniglia a filo, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte, mescolando. Fate addensare la crema per 10-15 minuti.
2. Srotolate i dischi di pasta sfoglia e disponeteli su un piano di lavoro. Sistemate al centro di un disco un piatto capovolto il cui diametro sia inferiore al disco di 3-4 cm. Fate scorrere la punta di un coltellino affilato intorno al piatto, in modo da incidere il disco e ricavare un anello di pasta. Inumidite il bordo dell’altro disco con poca acqua, sovrapponete l’anello di pasta ottenuto e premete, per far aderire i due strati di pasta. Bucherellate il disco interno con i rebbi di una forchetta e spennellate i due bordi sovrapposti con il tuorlo rimasto sbattuto con poco latte. Cuocete la foglia in forno già caldo a 200° C per 15 minuti, finché non sarà gonfia e dorata.
3. Farcite i bignè con poca crema. Caramellate lo zucchero rimasto in un pentolino con 5-6 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone (dovete ottenere un caramello biondo scuro). Intingete la parte inferiore dei bignè, uno alla volta, e fateli aderire, ben allineati, lungo il bordo del disco di pasta sfoglia. Fate colare, aiutandovi con un cucchiaino, poco caramello (deve essere ben caldo) sui bignè. Versate la crema rimasta all’interno del guscio di pasta freddo e livellate la superficie. Mettete in frigo per 1 ora e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
250 g di zucchero
250 g di ricotta fresca
150 g di cioccolato fondente
3 uova
1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
burro e farina per la teglia
zucchero a velo q.b.

Procedimento

1. Grattugiare il cioccolato fondente. In una ciotola lavorare bene lo zucchero con la ricotta.
2. Aggiungere i tuorli delle uova, la farina, il cioccolato grattato, il lievito e la scorza del limone sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
3. A parte, montare a neve ferma gli albumi delle uova e incorporarli al composto piano piano, girando sempre dal basso verso l’alto.
4. Infarinare e imburrare una tortiera e versarci il composto per la torta. Infornare, in forno già caldo a 180°C, per circa 40 minuti. Quando la torta di ricotta ha raggiunto la giusta cottura, farla raffreddare e metterla su un piatto da portata. Spolverizzare la torta di ricotta con lo zucchero a velo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di maizena
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
250 g di fichi secchi
75 g di gherigli di noci
100 g di farina di mandorle
2 bicchieri di succo di arancia
200 g di zucchero di canna
1 cuchiaino di aroma alla vaniglia per dolci
1/2 bicchiere di olio per lo stampo
200 g di cioccolato fondente

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. In una zuppiera mescolate tutti gli ingredienti.
3. A parte fate fondere a bagnomaria il cioccolato fino ad ottenere una crema liscia.
4. Oliate una teglia da forno rettangolare, versate l’impasto ottenuto e pareggiatene la superficie con una spatola.
5. Mettete in forno per 25 minuti a 170°C. Fate raffreddare quindi sfornate il dolce. Servite il dolce tiepido con la coppetta di cioccolato fuso.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di farina
100 g di noci in polvere
100 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
80 g di zucchero
4 cucchiai di cacao in polvere
1 cucchiaino di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia liquida
20 cl di caffè molto forte

Procedimento

1. Cominciate con la pasta: setacciate farina e cacao in un’insalatiera. Versate zucchero, vaniglia e sale, l’uovo e il burro tagliato a pezzetti. Amalgamate il tutto fino a formare una palla di pasta ben ferma e compatta, che avvolgerete nella pellicola per alimenti, lasciandola poi riposare nel frigorifero.
2. Dopo 2 ore, stendete la pasta e rivestite lo stampo leggermente imburrato. Battete le uova con la forchetta nell’altra insalatiera, riscaldate il caffè e lo zucchero fino a ottenere una mousse e versate sulle uova senza smettere di battere il composto.
3. Incorporate la farina e le noci. Versate il composto nello stampo e fate cuocere a 150°C per 35 minuti.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di carote
120 g di zucchero
1 limone non trattato
40 g di farina 00
280 g di mandorle in polvere
3 uova + 1 albume
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
20 g di zucchero al velo
250 g di ricotta
2 cucchiai di vino passito o moscato
sale

Procedimento

1. Spunta e spella le carote, lavale, asciugale e grattugiale, possibilmente con una grattugia  a mulinello. Monta i tuorli con lo zucchero, tenendo da parte gli albumi, fino a ottenere un composto spumoso. Unisci la scorza del limone lavata, asciugata e grattugiata, aggiungi 180 g di mandorle in polvere, le carote, la farina e il lievito. Mescola gli ingredienti, per amalgamarli uniformemente. Monta i 3 albumi tenuti da parte a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporali al composto con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarli.
2. Fodera una tortiera di 24 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata. Versa il composto, livellalo e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente.
3. Monta la ricotta con la forchetta con metà zucchero a velo, il vino e le mandorle in polvere rimaste. Monta a neve l’albume con lo zucchero a velo rimasto e incorporalo alla crema di mandorle. Appoggia la torta su un piano di lavoro, tagliala in 3 strati, in senso orizzontale, con un coltello a lama lunga e seghettata oppure elettrico, per evitare di sbriciolarla o di romperla. Spalma i dischi con la crema di ricotta preparata, ricomponendo, man mano, la torta, servila a fette.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,4 kg di cicoria (catalogna)
250 g di carne macinata di agnello
40 g di mollica di pane raffermo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
250 g di scamorza
5 uova
farina 00
60 g di pecorino grattugiato
1,5 dl di brodo vegetale (anche di dado)
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire la cicoria, eliminando le parti sciupate. Lavare le foglie con cura. Cuocerla in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarla e passarla sotto un getto d’acqua fredda, in modo da farla raffreddare. Lasciarla sgocciolare nello scolapasta, per qualche minuto; poi strizzarla leggermente con le mani, per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferire la cicoria su un piano di lavoro e tagliarla a pezzetti di 1-1,5 cm di lunghezza.
2. Mettere la carne macinata con la mollica di pane (ammorbidita nel latte e ben strizzata) in una ciotola. Aggiungere 3 cucchiai di pecorino, l’aglio spellato e tritato, il prezzemolo, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare gli ingredienti. Formare con il composto delle polpettine piccole come noci e infarinate.
3. Friggere le polpettine, poche per volta, in una padella per friggere a bordi alti, con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Sgocciolarle, man mano, con un mestolo forato su carta da cucina.
4. Sbattere le uova e il pecorino rimasti con un pizzico di sale. Incorporare il brodo vegetale.
5. Sistemare strati alternati di cicoria, di polpettine e di scamorza a fettine in una pirofila di circa 18 x 28, unta d’olio. Terminare con uno strato di cicoria e scamorza. Versare il composto di uova, muovendo la pirofila delicatamente, in modo da riempire tutti gli spazi vuoti.
6. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti finché la torta non sarà dorata. Lasciarla riposare per 10 minuti, prima di servirla a fette.