Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucca
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di tamari
30 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d’uovo
noce moscata
sale

Procedimento

1. Cuocere per 10 minuti la zucca tagliata a pezzettini in pochissima acqua bollente, dopodiché passarla al passaverdura riducendola in purè. In alternativa si può usare un mixer.
2. Aggiungere il tuorlo d’uovo, il prezzemolo e condire con il tamari, il sale e la noce moscata.
3. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia e versarvi sopra il composto, lisciare la superficie e cuocere a 180°C nel forno per 25 minuti. Sfornare e servire questa ottima torta salata di zucca.

Preparazione: 2 ore per la lievitazione + 15 minuti per la preparazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di farina
1 lievito di birra
1/2 kg di ricotta
250 g di formaggio fresco
prezzemolo tritato
4 uova
1 salsiccia stagionata
sale, acqua

Procedimento:

1. Impastare la farina con il sale e il lievito sciolto nell’acqua calda. Lasciar lievitare il panetto per circa 2 ore.
2. Preparare nel frattempo il ripieno schiacciando la ricotta in una ciotola e aggiungendo le uova intere, il formaggio fresco, la salsiccia e il prezzemolo, precedentemente tagliati a pezzetti. Aggiungere un pizzico di sale.
3. Stendere in una teglia oleata l’impasto a mò di pizza. Pizzicare i bordi con le dita dando loro una forma un po’ rialzata, spalmare sopra il ripieno di ricotta e infornare per circa 45 minuti. Quando la superficie diventa dorata la torta salata è pronta.

Informazioni sul piatto

Il Fraguni, o meglio U’ Fraguni, è una torta salata pasquale che viene preparata in Calabria. E’ molto famoso nella zona di Martirano Lombardo (CZ).

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di broccoli
300 g di salsiccia
150 g di scamorza
vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
sale, olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Tagliare il broccolo a cimette e metterle a bollire in una pentola con l’acqua per 10 minuti circa.
2. In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio e il peperoncino con un paio di cucchiai di olio.
   Scolare le cime di broccolo e farle insaporire per qualche minuto in padella.
3. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Quando la salsiccia sarà pronta, sfumare con un po’ di vino bianco e salare.
4. Rivestire una teglia con carta forno e quindi con la pasta sfoglia e disporre all’interno il ripieno di broccoli e salsiccia. Tagliare la scamorza a cubetti e disporla sulla superficie della torta salata. Ripiegare i bordi della torta salata verso l’interno formando un cordoncino e spennellare con un po’ di latte.
5. Infornare la torta salata broccoli e salsicce a 180°C in forno già caldo e cuocete per 20 minuti circa. Lasciar raffreddare la torta salata, quindi tagliarla a fette e servirla.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di farina
11 cucchiai (da minestra) di olio d’oliva
500 g di zucca
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
3 cucchiaini (da caffè) di semi di coriandolo
2 uova
4 cucchiai (da minestra) di panna liquida
1 cucchiaino (da caffè) di curry in polvere

Procedimento

1. Versare in una ciotola la farina, 10 cucchiai (da minestra) di olio, 13 cucchiai (da minestra) di acqua tiepida e 1 pizzico di sale. Impastare rapidamente fino a quando l’impasto risulterà liscio. Formare una sfera e lasciarla riposare per 30 minuti.
2. Lavare la zucca privandola della buccia e dei semi, poi cuocerla a vapore per 15 minuti.
3. Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola antiaderente con un cucchiaio da minestra di olio d’oliva. Aggiungere la zucca cotta, i semi di coriandolo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiustare di sale e pepe, poi lasciare andare per 5 minuti a fuoco lento.
4. Passare il composto al mixer, poi versarlo in un’insalatiera assieme alle uova, la panna liquida, il sale e il curry.
5. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta, formando un disco e metterlo nello stampo da crostata. Passarla in forno senza condimento per 10 minuti e a cottura ultimata versare al suo interno la purea di zucca e spezie. Mettere nuovamente in forno per 40 minuti circa. Servire immediatamente.

Preparazione: 30 minuti + 40 minuti di riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

250 g di farina + un po’ per la lavorazione
155 g di burro
5 uova
200 g di pancetta tesa a fette alte circa 1/2 cm
2 dl di panna frasca
una spolverata di noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere la farina in una ciotola con un pizzico di sale, 125 g di burro a pezzetti, un uovo sbattuto e qualche cucchiaio di acqua ghiacciata; cominciare ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto granuloso.
2. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo velocemente, unendo, se necessario, ancora poca acqua fredda, finché non sarà omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per mezz’ora.
3. Riprendere la pasta e stenderla con il matterello sulla spianatoia infarinata formando un disco dello pessore di 3-4 mm. Avvolgere morbidamente la pasta sul matterello, svolgerla sopra una tortiera di 22 cm imburrata e farla aderire bene al fondo e ai bordi del recipiente. Tagliare la pasta che oltrepassa il bordo, mantenendone circa 1 cm; piegarla verso l’interno, pizzicare il bordo con le dita e metterla in frigo ancora per 10 minuti.
4. Tagliare la pancetta a dadini, scottarli per un istante in un pentolino di acqua bollente, scolarla, asciugarla e farla rosolare in una padella con il burro rimasto finché non sarà dorata. Sbattere le uova che rimangono in una ciotola, incorporare la panna e insaporire la crema con sale, pepe e noce moscata.
5. Distribuire i dadini di pancetta nel guscio di pasta e versarvi sopra, con un mestolino, la crema di uova a panna. Cuocere la quiche in forno a 200°C per 30 minuti circa (o finché la crema non sarà rappresa e dorata). Toglierla dal forno e lasciarla riposare per qualche minuto, in modo che il ripieno diventi più compatto. Così sarà possibile tagliarla senza rompere le fette.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina
140 g di burro
2 cucchiai di acqua
3 porri
400 g di pancetta
3 uova
25 cl di panna da cucina
sale, pepe

Procedimento

1. Preparare l’impasto mescolando la farina e il burro rammollito ed impastando con le mani. Aggiungere l’acqua e formare una pallina. Stenderla sulla teglia.
2. Tagliare i porri a pezzetti e pulirli. Mettere un po’ d’olio o di burro in una padella e aggiungere i porri. Far ridurre. Tagliare la pancetta a cubetti e metterla sul fuoco.
3. Nel frattempo, mettere le uova, la panna, il sale e il pepe in una ciotola e mescolare.
4. Quando i porri sono morbidi metterli sull’impasto con la pancetta. Ricoprire eventualmente di formaggio grattuggiato, poi ricoprire anche con la crema di uova e panna e mettere in forno per 25 minuti.

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di broccoli
450 g di farina
burro
4 dl di latte
30 g di grana grattugiato
100 g di crescenza
2 pomodori
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale

Procedimento

1. Versate 400 g di farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 200 g di burro a tocchetti, mezzo cucchiaino di sale e acqua sufficiente a ottenere una pasta elastica.
2. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare 1 ora al fresco.
3. Staccate le cimette dai broccoli, cuocetele in acqua bollente salata per 20 minuti, e scolatele.
4. Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, incorporatevi la farina rimasta e versate poco alla volta il latte bollente; salate e cuocete mescolando fino a ottenere una besciamella non troppo densa: unite il grana e la crescenza e lasciate intiepidire.
5. Pelate i pomodori, eliminate i semi interni e riduceteli a tocchetti.
6. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato; distribuitevi sopra i broccoli e la besciamella a cui avrete aggiunto il prezzemolo tritato, cospargete di pomodoro e cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di insalata catalogna
3 uova
200 g di scamorza affumicata
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
300 g di pomodori maturi e sodi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Mondare la catalogna, eliminare la parte inferiore del cespo, le foglie sciupate e quelle più dure; lavarla accuratamente in abbondante acqua fredda e farla scottare per un minuto in una pentola con abbondante acqua salata. Scolarla, asciugarla con un canovaccio e tagliarla a pezzetti.
2. Privare la scamorza della pellicina che la ricopre e tagliarla a fette sottili.
3. In una pentola con acqua in ebollizione far scottare i pomodori, scolarli, pelarli, privarli dei semi e tagliare la polpa a filetti.
4. Spennellare d’olio una pirofila; distribuirvi metà della catalogna; adagiarvi sopra metà delle fette di scamorza e, sopra queste, una parte di filetti di pomodoro. Ripetere l’operazione con gli ingredienti rimasti.
5. In una ciotola battere leggermente con una forchetta le uova con il formaggio e un pizzico di sale e di pepe; versare il composto sopra gli ingredienti nella pirofila.
6. Irrorare con l’olio rimasto e porre la pirofila in forno preriscaldato a 180°C. Far cuocere la catalogna per 30 minuti circa, finché la superficie avrà assunto un bel colore dorato. Servirla calda.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa da 230 g
250 g di ricotta
3 uova
80 g di pecorino grattugiato
300 g di pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di timo fresco tritato
1 cucchiaio di origano secco
sale e pepe

Procedimento

1.  Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con un cucchiaio di legno, per ammorbidirla. Incorpora le uova sbattute, 1 alla volta, il pecorino, il timo, sale e pepe. Mescola bene con il cucchiaio di legno, per amalgamare gli ingredienti.
2. Srotola il disco di pasta sfoglia e sistemalo in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, insieme al foglio di carta da forno in cui è avvolto, facendolo risalire leggermente lungo i bordi. Bucherella il fondo del disco di pasta con i rebbi di una forchetta, in modo che non si gonfi in cottura. Versa il composto di ricotta sul fondo del disco di pasta, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio e batti lo stampo leggermente su un piano di lavoro, per eliminare eventuali spazi vuoti. Lava i pomodorini, asciugali, divideli a metà e distribuiscili sul composto di ricotta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condisci il tutto con un pizzico di sale, l’origano e un filo d’olio.
3. Cuoci la torta nel forno già caldo a 180°C per 35 minuti. Sforma lo stampo e lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Servi la torta di ricotta tiepida o fredda tagliata a fette. Puoi accompagnarla, a piacere, con insalata mista di stagione lavata e asciugata.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 pasta brisè preconfezionata
200 g di gamberetti surgelati
2 spicchi d’aglio
1 porro
1 tuorlo
200 g di verza
1 cucchiaio di fecola
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento

Per il ripieno:
1. Lavare, tagliare a stricioline la verza. fate cuocere in acqua bollente.
2. Metterla in padella con l’olio, soffrigere con l’aglio e il porro a rondelle. Dopo qualche minuto aggiungere i gamberetti, sale e pepe. Fare cuocere ancora qualche minuto poi aggiungere il cucchiaio di fecola, il tuorlo e l’aceto balsamico. Fare ispessire a fiamma dolce.
3. Foderare il fondo di una tortiera con la pasta brisè, bucherellare il fondo con la forchetta, versarci il ripieno di verze.
4. Mettere in forno a 200° per 35 minuti.