Preparazione: 5 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di tonno sott’olio
1 pompelmo
1 cuore di lattuga già pulito
1 tazza di maionese
2 cucchiai di olio
sale e pepe

Procedimento

1. Condite l’insalata lattuga con l’olio, il sale e il pepe. Unite 3/4 degli spicchi di pompelmo pelati a vivo e dei rimenenti raccoglietene il succo.
2. In una terrina mescolate il tonno sgocciolato con la maionese. Unite il succo di pompelmo. Sistemate il tonno al centro dell’insalata e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di pane casereccio raffermo
3 pomodori perini molto maturi
1 cuore di sedano
120 g di tonno al naturale
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, peperoncino a piacere

Procedimento

1. Mettete le fette di pane su un piatto da portata e spruzzatele abbondantemente con acqua. Distribuite sul pane il pomodoro tagliato a fettine, il sedano tritato grossolanamente, il tonno sbriciolato, i capperi, i pinoli e l’uvetta ammorbidita e ben strizzata.
2. Cospargete i crostoni con il prezzemolo lavato e tritato e il basilico lavato e spezzettato tritati, salate e insaporite con il peperoncino. Spruzzate con il cucchiaio d’aceto e irrorate con l’olio. Fare riposare per 30 minuti prima di servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di orzo perlato
250 g di tonno sott’olio
3 pomodori perini
200 g di fagioli cannellini in scatola
2 spicchi di aglio
origano
30 ml di aceto di vino bianco
40 ml di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Portate a bollore un litro di acqua salata e aggiungete l’orzo perlato, mescolate e cuocete per 20 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. Lavate i pomodori, asciugateli e fateli a fettine. Mettete in un’insalatiera l’aglio e aggiungete olio, aceto, origano, sale e pepe, sbattete con la forchetta per emulsionare gli ingredienti.
2. Aggiungete i pomodori e i fagioli scolati dal liquido di conservazione, mescolate e fate insaporire per 10 minuti, prima di servire aggiungete il tonno sgocciolato fatto a pezzetti.
3. Aggiungete ancora un po’ di pepe, decorate con un pochino di basilico e servite! Se volete potete sostituire l’orzo con il cous cous precotto.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di scampi
300 g di calamaretti
200 g di vongole
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro)
1 dl di brodo vegetale
il succo di 1 limone
6 alici
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
50 g di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi
3 peperoni sott’aceto
sale e pepe bianco in grani

Procedimento

1. Ponete gli scampi in un tegame, copriteli d’acqua e fateli cuocere con il mazzetto aromatico, il sale e il pepe per 10 minuti, quindi sgusciateli e teneteli da parte.
2. Pulite i calamaretti, metteteli in un altro tegame, copriteli a filo con il brodo e fateli lessare a fuoco moderato.
3. Lavate le vongole e fatele aprire a fuoco vivace in un tegame con 1 cucchiaio d’olio. Sgusciate i molluschi e teneteli da parte. Filtrate il liquido delle vongole, scaldatelo in un tegame con 1 cucchiaio d’olio e rosolatevi le vongole per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto.
4. Riunite in un insalatiera gli scampi, i calamaretti e le vongole, conditeli con l’olio rimasto, il succo di limone, 1/2 cucchiaio di prezzemolo e un pizzico di sale.
5. Passate al mixer il prezzemolo rimasto, il tonno, i capperi, le alici deliscate, i peperoni sgocciolati e a pezzetti, l’aglio e un cucchiaino di aceto fino a ottenere una salsa omogenea, che porterete in tavola con i crostacei e i molluschi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
2 cipolle piccole
1 spicchio d’aglio
2 carciofi freschi
250 g di fave fresche e sbucciate
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio
150 g di tonno sott’olio
150 g di formaggio dolce fondente
prezzemolo
peperoncino
sale q.b.

Procedimento

1. Tritare insieme l’aglio, le cipolle, il prezzemolo e il peperoncino, e mettere il tutto a rosolare in padella con l’olio.
2. Aggiungere le fave e i carciofi tagliati a pezzettini e cuocere per 20 minuti a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con poco vino se il condimento tendesse ad asciugarsi troppo.
3. Unire il tonno sott’olio ben sgocciolato e cuocere per altri 5 minuti.
4. Scolare gli spaghetti molto al dente, saltarli nella padella a condire con il formaggio a fettine sottili al momento di servire.

Preparazione: 30 minuti + 20 minuti in frigo
Cottura:-
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 cetrioli
200 g di carpaccio di tonno
1/2 arancia
2 rametti di timo
20 olive taggiasche
1/2 mela
40 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

1. Spuntare i cetrioli, sbucciari e tagliarli a fettine di 2-3 mm di spessore. Metterli in uno scolapasta e cospargere con il sale, farli riposare per una ventina di minuti in modo che perdano un pò della loro acqua.
2. Lavare e asciugare l’arancia e ricavare dei filetti dalla scorza, spremere il succo e filtrarlo.
3. Pulire il timo e asciugarlo, poi dividerlo a ciuffetti.
4. Scolare le olive dal liquido di conservazione, eliminare semi e torsolo dalla mela, asciugarla e senza sbucciarla tagliarla a tocchetti.
5. Sciacquare le fettine di cetriolo e asciugarle bene. Tagliare il tonno a fettine sottili come i cetrioli e poi sistemarle in un piatto da portata in modo circolare e alternandole tra loro.
6. Mettere nella parte centrale le olive e la mela, cospargere con il timo e in una ciotolina a parte mescolare olio, succo d’arancia, sale, pepe e timo, sbattere bene con la forchetta e poi irrorare il carpaccio con questa salsina. Decorare con la scorza d’arancia, fare riposare in friogorifero per 20 minuti e servite.

tags Antipasti, arancia, carpaccio, cetrioli, olive, tonno

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Preparazione: 1 ora e 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di paccheri o mezze maniche
200 g di filetti di tonno sott’olio sgocciolati
1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale
10 olive verdi
10 olivette taggiasche
3 spicchi d’aglio fresco
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 limone non trattato
3 rametti di cerfoglio o di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
400 g di pomodorini ciligia
pane grattugiato
grana
origano e sale

Procedimento

1. Mettete a bagno i capperi in acqua fredda per 10 minuti, sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina. Spellate gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine sottilissime. Soffriggetele in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio, finché risulteranno dorate e croccanti. Sgocciolate con un mestolo forato e aggiungete i capperi; lasciateli rosolare per 10-15 secondi. Sgocciolate anche questi e teneteli da parte con l’aglio.
2.  Preparate i pomodorini. Lavate e tagliate a metà 400 g di pomodorini ciligia, disponeteli in una teglia, conditeli con un pizzico di sale. Cospargeteli con 1 cucchiaio colmo di pangrattato mescolato con uno di grana grattuggiato ed uno di origano. Cuoceteli in forno già caldo a 170°C per circa mezz’ora.
3. Mettete nella padella il tonno spezzettato; unite il vino e 1 pizzico di sale e cuocetelo a fiamma bassissima per 4-5 minuti. Snocciolate le olive, tritatele e unitele al soffritto di tonno con la scorza di mezzo limone prelevata con un rigalimoni, mescolate e spegnete. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, unite il cerfoglio o il prezzemolo tritati e cospargete tutto con l’aglio e i capperi fritti e i pomodorini gratinati. Servite subito.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 finocchi
400 g di tonno in scatola
100 g di olive
3 cucchiai del succo di un limone
6 cucchiai di olio di oliva
erba cipollina tritata

Procedimento

1. Pulire i finocchi e tagliarli a pezzettini. Metterli in un’insalatiera con il tonno e le olive.
2. Preparare il condimento: spremere il limone, mescolare il succo ottenuto con l’olio di oliva, il sale, il pepe.
3. Versare il condimento sulla preparazione e cospargere con l’erba cipollina tritata. Mescolare bene, lasciar macerare 15 minuti prima di degustare. Potete anche mettere cubetti di prosciutto al posto del tonno, aggiungere pomodori a pezzetti dadi di formaggio.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

10 foglie di brick
1 scatola di tonno al naturale
2 porri
1 cucchiaino di curry
1 cucchiao di panna
1 uovo
30 g di burro
sale e pepe

Procedimento

1. Tagliare sottili i porri e farli cuocere nel burro per 20 minuti. Sbriciolare il tonno, aggiungere la crema, l’uovo, il curry e i porri tiepidi. Mescolare bene. Accendere il forno a 180° (termostato 6).
2. Prendere una foglia di brick, coprire di salsa su un lato della foglia e ripiegare in triangolo. Ripetere fino a ricoprire tutte le foglie, mettere quindi le foglie in un recipiente da forno e infornare per 20 minuti. Servire caldi.

Informazioni

Si possono anche riscaldare in padella in un pò d’olio. Usate nella cucina del Nord Africa, le foglie di brick assomigliano alle crepes ma hanno un sapore differente e sono molto più sottili e leggere.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

6 totani di circa 250 g ciascuno
120 g di tonno sott’olio
400 g di pomodori pelati
la mollica di due panini bagnata nel latte
aglio
prezzemolo
peperoncino
1 cipolla
2 uova
50 g di parmigiano
vino bianco
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere a rosolare in una casseruola, con olio extra vergine di oliva, i ciuffi dei totani privati di occhi e denti.
2. Una volta cotti tritarli fini e unirli in una terrina alla mollica di pane bagnata nel latte, con le uova, il parmigiano grattugiato e il tonno sott’olio sgocciolato.
3. Aggiustare con sale, un pizzico di aglio tritato, prezzemolo e un pò di peperoncino.
4. Una volta amalgamato il composto, usarlo per riempire l’interno dei totani, e chiuderli con uno stuzzicadenti.
5. In un tegame capiente e largo rosolare la cipolla tritata con olio d’oliva.
6. Mettere nel tegame i totani ripieni, rigirandoli più volte per dar loro un colore uniforme. Nel frattempo sminuzzare i pomodori pelati.
7. Aggiungere il vino bianco e i pomodori pelati.
8. Dopo una spolverata di prezzemolo continuare a cuocere a coperchio chiuso almeno 20-30 minuti.
9. Terminata la cottura far riposare i totani e servirli in fettine spesse condite con il sugo della cottura.