Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di “gallette del marinaio” di Camogli
80 g di bottarga
250 g di tonno in scatola
100 g di olive nere liguri
olio, aceto
cipolline sottaceto
300 g di pomodori maturi ben sodi
8 acciughe salate
20 g di capperi
4 uova sode
aglio, origano
rapanelli
cuore di sedano
sale, pepe

Procedimento

1. Sfregare le gallette con l’aglio, spezzettarle e inumidirle con acqua e pochissimo aceto in modo che si ammorbidiscano.
2. Mettere le gallette in una ciotola e aggiungere la bottarga affettata sottilmente, i pomodori tagliati a pezzettini, il tonno sminuzzato, le acciughe sfilettate e divise ciascuna in 4 parti, i capperi, il sedano, le cipolline a fettine, le uova sode a spicchi, le olive, i rapanelli.
3. Condire con olio d’oliva ligure, sale, un po’ di origano. Disporre il tutto in un piatto di portata avendo cura di mettere in bella mostra le uova tagliate a spicchi e alcune fettine grandi di pomodoro.

Informazioni sul piatto

La Capponata è un piatto di estrazione marinaresca. E’ un’insalata che lega prodotti di mare con prodotti di terra: l’abbinamento terra-mare rappresenta infatti in Liguria uno degli elementi caratterizzanti della “cucina povera”. I marinai genovesi apprezzavano questo piatto che, non avendo alcuna necessità di cottura, potevano prepararsi facilmente sulle barche durante i lunghi periodi di pesca. Per salare, bastava ammollare le gallette in acqua di mare.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 scatola di ceci in scatola
1 scatola di pomodori pelati
1 scatola grande di tonno al naturale
1 cipolla
500 g di zucchine
sale, pepe, peperoncino
1 spicchio d’aglio
basilico

Procedimento

1. Preparare un soffritto con aglio e cipolla.
2. Aggiungere i ceci sgocciolati, i pomodori e il loro succo, il tonno non sgocciolato. Mescolare bene.
3. Aggiungere il sale, il pepe, il peperoncino e il basilico tritato.
4. Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili senza sbucciarle. Incorporarle alla preparazione precedente e cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti.
5. Spegnere il fuoco quando quasi tutto il liquido di cottura è evaporato e servire.

Informazioni sul piatto

Per farne un piatto unico, potete servirlo con del riso bianco. Questo piatto è molto buono anche servito freddo.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 bistecche di tonno rosso
2 peperoni rossi
2 scalogni
1 costola di sedano
1 mestolo di brodo di gallina
8 fette sottili di pancetta
burro
olio di oliva, sale e pepe
qualche foglia di coriandolo

Procedimento

1. Ridurre gli scalogni, precedentemente puliti e tagliati, nel burro. Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti. Far cuocere per 5 minuti e aggiungere quindi il mestolo di brodo di gallina. Lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
2. Passare poi questa salsa al mixer e tenere da parte al caldo.
3. Grigliare le fette di pancetta in una padela ben calda ed eliminarne il grasso.
4. Tagliare il sedano a pezzettini.
5. Spennellare con l’olio le bistecche di tonno e farle cuocere in una padella calda (5 minuti per ogni lato) e aggiungere sale e pepe. La carne deve rimanere rossa all’interno.
6. In ogni piatto, versare due cucchiai di salsa, cospargere con il sedano e ricoprire con due fette di pancetta; infine, mettervi la bistecca di tonno e decorare con una foglia di coriandolo.

Informazioni sul piatto

E’ possibile usare, al posto del tonno rosso, il tonno Albacore che possiede lo stesso colore del tonno rosso e la stessa consistenza.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di mascarpone
150 g di tonno all’olio
una decina di olive verdi
un cucchiaino di mostarda di Digione
un cucchiaio di succo di limone
sale e pepe

Procedimento

1. Versare il mascarpone e il tonno sgocciolato (ma non troppo, altrimenti rischia di essere troppo secco) nel mixer.
2. Aggiungere le olive, il succo di limone, la mostarda, sale e pepe.
3. Passare al mixer il tutto, ma non superare i 5 minuti di frullatura.
4. Spalmare questa crema sui toast e servire come antipasto, accompagnando con vino bianco fresco.

Informazioni sul piatto

Il patè di tonno si conserva in frigo per 3-4 giorni. Volendo si possono aggiungere uno scalogno e un po’ di concetrato di pomodoro.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 uova sode
20 g di burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio di oliva
200 g di spinaci
3 carote
2 cucchiai di prezzemolo tritato
150 g di tonno sott’olio

Procedimento

1. Tritare gli spinaci e le carote, sminuire il prezzemolo. Tagliare la cipolla e l’aglio a pezzettini
2. In una padella ampia, soffriggete nel burro e nell’olio la cipolla e l’aglio. Nel frattempo, sgucciare le uova sode.
3. Appena dorano aggiungere gli spinaci, le carote e il prezzemolo.
4. Mescolare più volte e fare insaporire.
5. Calare le uova sode e per ultimo unire il tonno sbriciolato e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco.
6. Servire la vivanda caldissima.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di spaghetti
5 cucchiai di olio di oliva
80 g di bottarga di muggine a pezzo intero
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe

Procedimento

1. Fate lessare 400 g di spaghetti in abbondante acqua non troppo salata.
2. Nel frattempo, grattugiate la bottarga e mettete lo spicchio di aglio tagliato a metà a dorare in una padella con dell’olio. Poi levate la padella dal fuoco, togliete lo spicchio d’aglio, ed aggiungete i 2/3 della bottarga grattugiata, i 2/3 del prezzemolo tritato, il pepe nero macinato e infine un paio di mestoli di acqua di cottura; mescolate bene finché il tutto non diventa una crema.
3. Quando la pasta risulterà al dente, scolatela e buttatela nella padella con il condimento e fatela saltare per qualche minuto. Ponete poi gli spaghetti nei piatti da portata e spolverateli con la restante bottarga e prezzemolo tritato. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

La bottarga, ricavata dalle uova di muggine o di tonno, salate, essiccate e lasciate stagionare, è una specialità sarda.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 lattine di tonno al naturale (circa 250 g)
4 fogli di pasta fillo
2 yogurt bianchi
2 scalogni
olio d’oliva
prezzemolo, basilico
sale, pepe

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In un’insalatiera, sbriciolare il tonno sgocciolato. Tritare gli scalogni e incorporarli al tonno. Condire con sale e pepe, e aggiungere un po’ di basilico, di prezzemolo e un filo d’olio d’oliva.
3. Aggiungere gli yogurt e mescolare bene il tutto.
4. Posizionare la preparazione al centro dei fogli di pasta fillo e richiuderli a sacchettino. Infornare per 15 minuti.

Informazioni sul piatto

Accompagnati da un’insalata verde, i fogli di pasta fillo al tonno costituiscono un ottimo secondo piatto.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
3 carote
150 g di fagiolini
150 g di pisellini sgranati surgelati
2 uova + 2 uova sode
1 cucchiaio di capperi sottaceto
3 cetriolini in agrodolce
100 g di tonno sott’olio
4 dl di olio di semi di mais
sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciare le patate, lavarle e asciugarle. Spellare le carote, spuntarle, lavarle e asciugarle. Tagliare entrambe le verdure a cubetti di circa 1/2 cm di lato. Pulire i fagiolini e tagliarli a pezzetti.
2. Lessare al dente in abbondante acqua bollente salata, nella stessa pentola, tutte le verdure, una alla volta: lessare prima le patate per circa 3 minuti, sgocciolarle con un mestolo forato e metterle su un telo ad asciugare. Una volta che l’acqua riprende a bollire, lessare e sgocciolare allo stesso modo le carote (3-4 minuti), poi i fagiolini (4 minuti), e, infine, i pisellini (5 minuti). Se si vuole mantenere vivo il colore delle verdure, dopo averle lessate, bisogna passarle sotto un getto di acqua fredda corrente.
3. Preparare la maionese. Mettere nel recipiente del frullatore le uova a temperatura ambiente, sale, senape, 2 cucchiai di olio. Iniziare a frullare a bassa velocità, poi versare il resto dell’olio a filo, facendolo scendere dal foro del coperchio e aumentando gradualmente la velocità e infine unire il succo del 1/2 limone a temperatura ambiente, continuando a frullare, finché la salsa non risulterà densa.
4. Mescolare le verdure con la maionese, 2 uova sode tritate, i capperi, i cetriolini tritati e il tonno sott’olio sbriciolato. Formare gli sformatini direttamente in ciascun piatto, con l’aiuto di un tagliapasta rotondo. Si possono guarnire gli sformatini con insalta mista, erba cipollina e qualche foglia di basilico.

Preparazione: 20 minuti + mezz’ora di raffreddamento
Cottura: 10-15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di tonno all’olio di oliva sgocciolato
100 g di ricotta
1 rotolo di pasta fillo
200 ml di panna fresca da montare
sale, pepe

Procedimento

1. Procuratevi 4 pirottine di alluminio. Stendete il rotolo di pasta fillo e ricavate 4 cerchi di pasta tagliandola con un coppa pasta, oppure tagliate dei quadrati di pasta che introdurrete nelle pirottine preventivamente oliate. Con le forbici da cucina (se volete) ritagliate la pasta in eccesso seguendo il perimetro delle pirottine.
2. Riempite queste ultime con dei fagioli secchi, quindi poggiatele su di una teglia e infornatele in forno già caldo a 200°C per circa 10-15 minuti, fino a che i cestini non diventeranno ben dorati.
3. Estraete a questo punto i cestini croccanti dal forno e lasciateli raffreddare, dopodichè eliminate i fagioli e conservateli per la prossima cottura in bianco o cieca. Nel frattempo preparate la mousse: ponete il tonno sgocciolato in un mixer, aggiungete la ricotta, il tuorlo d’uovo, il sale e il pepe, quindi frullate il tutto; versate il composto ottenuto in una ciotola.
4. Montate la panna ben ferma e aggiungetela delicatamente al composto di tonno stando attenti a non smontare il tutto. Ponete la mousse in frigorifero per almeno mezz’ora.
5. Quando la mousse sarà fredda, mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e suddividetela nella 4 barchette ormai fredde. Ponete sulla sommità della mousse (di ognuna della 4 barchette) un pezzetto di timo e servite accompagnando le barchette con un cucchiaino.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 cetrioli
240 g di tonno sott’olio
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
il succo di mezzo limone

Procedimento

1. Scolate il tonno dall’olio, mettetelo nel robot e unite la maionese, il prezzemolo tritato e il succo di limone. Frullate per qualche minuto.
2. Lavate e asciugate i cetrioli. Tagliateli a tocchetti alti circa 5 cm. Scavateli all’interno in modo da ricavare uno spessore di circa 0,5 cm. Riempite il vuoto così ricavato con la crema di tonno.
3. Adagiate i cetrioli su un piatto da portata e servite dopo aver fatto raffreddare in frigorifero per 30 minuti.