Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fette di pane ai cereali
1 confezione di tofu al naturale
2 pomodori
50 g di semi di soia
2 cucchiaio da minestra d’olio d’oliva
1 cucchiaio da caffè di senape
sale, pepe

Procedimento

1. Scolare il tofu e tagliarlo in sezioni di 1/2 cm, che andranno messe sulla carta assorbente.
2. Risciacquare i pomodori e tagliarli in dischi di 1/2 cm.
3. Fare arrostire leggermente le fette di pane tagliate a triangolo da entrambi i lati, quindi mettere un po’ d’olio sul lato interno della fetta.
4. Salare, pepare e spalmare le fette di pane arrostite con la senape. Imbottire quindi con il tofu, i semi di soia, i pomodori e poi ancora il resto di semi e di tofu. Coprire le fette con la loro parte mancante di pane.
5. Mettere le fette per pochi secondi in padella per renderle un po’ croccanti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

8 funghi
1 zucchina
4 cucchiai di pomodori
cedronella
200 g di tofu

Procedimento

1. Tagliare i funghi a fettine sottili e tritare la zucchina. Lavare i pomodori, levare i semi e tagliarli a pezzetti.
2. Tagliare il tofu a dadini.
3. Disporre gli ingredienti sui piatti in modo da creare un insieme colorato e armonioso.
4. Aggiungere un po’ di sale e pepe e servire questo antipasto vegetariano ben fresco.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di noodles thai all’uovo
1 mazzetto di ravanelli
1 peperone verde
200 g di tofu
2 mazzetti di cipollotti
zucchero, 1 uovo
4-5 cucchiai di olio di sesamo
250 g di gamberetti freschi sgusciati
250 g di germogli di fagioli mungo
125 ml di salsa di pesce
3-4 cucchiai di saké
3-4 cucchiai di arachidi tritate
1 limone non trattato

Procedimento

1. Cuocere i noodles secondo quanto riportato sulla confezione. Pulire i ravanelli, lavarli, asciugarli e tagliarli a fettine. Dividere il peperone a metà, togliere i semi e lavarlo con acqua fredda. Tagliare a dadini.
2. Tagliare il tofu a dadini. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli sottili. Riscaldare l’olio nel wok. Soffriggere a poco a poco le verdure assieme al tofu e i gamberetti, per circa 3-4 minuti, rimestando.
3. Sciacquare con acqua calda i germogli di fagioli, farli sgocciolare bene ed aggiungerli nel wok. Rallentare la cottura versandovi la salsa di pesce e il sakè e aggiungere i noodles ben scolati. Aggiungere un pizzico di zucchero e cuocere a fuoco lento per circa 3-4 minuti.
4. Sbattere l’uovo, aggiungerlo e lasciar rapprendere a fuoco medio. Mettere i noodles sui piatti e cospargere con le arachidi. Tagliare il limone in otto parti, guarnirvi i noodles e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di germogli di soia
250 g di sottaceti misti
3-4 cucchiai di olio di sesamo
2-3 arance
250 g di tofu affumicato
4 cucchiai di salsa di soia
crescione
sale, pepe appena macinato

Procedimento

1. Risciacquare brevemente sotto l’acqua fredda i germogli di soia, quindi scolarli bene. Scolare pure i sottaceti.
2. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere brevemente le verdure, rimestando. Sbucciare le arance con cura, in modo da levare anche la pellicina bianca. Con un coltello ben affilato asportare gli spicchi e tagliarli a pezzetti.
3. Tagliare il tofu e dadini e aggiungerlo alle verdure assieme all’arancia, quindi condire con sale, pepe e salsa di soia. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 minuti.
4. Tagliare il crescione, lavarlo e asciugarlo. Servire in piatti guarnendo con il crescione.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissima

Ingredienti

500 g di tofu
250 g di cannellini già lessati in barattolo
150 g di piselli surgelati
1 uovo
salsa di soia
pangrattato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di bacche rosa (detto pepe rosa)
1 bicchierino di vino bianco
3 cipolle bianche
3-4 foglie di alloro
olio extrevergine di oliva
sale

Procedimento

1. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, lessateci i piselli surgelati per circa 6 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, scolateli e lasciateli raffreddare. Sgocciolate i cannellini dal liquido di conservazione e passateli al mixer con il tofu.
2. Incorporate l’uovo sbattuto al composto di tofu e fagioli cannellini. Aggiungete i piselli, il parmigiano e un cucchiaio di pangrattato. Condite il composto con metà bacche rosa sbriciolate e sale e mescolate, per amalgamare bene gli ingredienti.
3. Mettete un po’ di pangrattato in un piatto. Prelevate l’impasto dalla ciotola e formate dei piccoli hamburger. Passate gli hamburger nel pangrattato, poi scrollateli delicatamente, per eliminare quello in eccesso. Foderate una placca con carta da forno leggermente unta e sistemateci gli hamburger, senza sovrapporli. Cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
4. Spellate le cipolle, lavatele, asciugatele e affettatele. Rosolatele in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio. Aggiungete l’alloro, le bacche rosa rimaste sbriciolate e sale. Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
5. Cuocete coperto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non risulteranno morbide, unendo esclusivamente acqua bollente. Spegnete e insaporite con un cucchiaio di salsa di soia. Trasferite i mini hamburger in un piatto da portata. Accompagnateli con le cipolle stufate e insaporite, a piacere, con salsa di soia.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di tofu del tipo solido
3 cucchiai di olio di semi
4 cucchiaini di garam masala (miscela di spezie, sostituibile con il curry, più o meno piccante secondo i vostri gusti)
4 cucchiaini di sale
3 spicchi di aglio
1 cipolla
2 pomodori maturi
2 cucchiaini di zenzero tritato
1/2 kg di spinaci piccoli
1 yogurt greco da latte intero

Procedimento

1. Mescolare il tofu tagliato a cubetti con 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiaini di garam masala e 2 cucchiaini di sale in modo che si ricopra uniformente della miscela aromatica; metterlo da parte.
2. Scaldare in una larga padella 1 cucchiaio di olio, quando frigge unire il tofu in un solo strato e cucerlo per circa 5 minuti. Trasferirlo in un piatto.
3. Pulire la padella, versarci l’olio rimanente e quando frigge cuocervi l’aglio e la cipolla tagliati sottilmente per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire lo zenzero e il pomodoro tagliato e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere gli spinaci pochi alla volta e, mescolandoli di frequente, cuocerli per circa 7 minuti. Unire anche il tofu cotto in precedenza e cuocere ancora 1 minuto.
4. Togliere la padella dal fuoco, ed in una ciotola mescolare assieme lo yogurt e il sale e il garam masala rimasto. Versare questo miscuglio sugli spinaci, mescolare con cura e servire.

Info Nutrizionali per porzione

Il saag di spinaci è un profumato piatto della cucina indiana che in questa ricetta viene arricchito con del tofu, per ottenere un buon piatto vegetariano ma nutriente.
Il garam masala (miscela di spezie) puo essere sostituito con le spezie vendute in Italia sotto il nome di curry.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di pasta tipo conchiglie
300 g di tofu
1 melanzana grossa
150 g di funghi champignon
200 g di cipolline
20 ml di olio extravergine di oliva
1 rametto di timo
30 g di parmigiano a scaglie
sale

Procedimento

1. Pulite la melanzana e tagliatela a dadini. Sbucciate le cipolline e sciacquatele sotto l’acqua fredda, poi asciugatele. Pulite i funghi togliendo la terra e la parte finale del gambo, puliteli con la carta assorbente inumidita e poi tagliateli a fettine in senso verticale.
2. Portate ad ebollizione mezzo litro di acqua, tuffatevi le cipolline per 2 minuti, scolatele e asciugatele. In un tegame mettete l’olio e unite il tofu, fatelo dorare per 5 minuti, poi toglietelo e tenetelo da parte. Mettete le verdure nel tegame e rosolatele per 5 minuti, pulite il timo e aggiungetelo alle verdure, unite sale e pepe e fate cuocere per altri 15 minuti.
3. Lessate la pasta e scolatela lasciandola un pochino inumidita, versatela nel tegame con le verdure e unite i dadi di tofu rosolati, mescolate bene, completate con le scaglie di parmigiano e servite.

Informazioni sul piatto

Ecco un’ottima idea per un primo vegetariano buonissimo e leggero.