Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 cannelloni freschi
500 g di zucca già pulita
100 g di ricotta
100 g di lardo
1 ciuffetto di timo
1 amaretto morbido
noce moscata
latte
80 g di grana grattugiato
40 g di burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia la zucca a fettine e cuocile sulla placca del forno a 200°C per 20 minuti. Schiacciale con la forchetta in modo da ottenere una purea, unisci la ricotta, 20 g di grana e 4-5 cucchiai di latte, insaporisci con noce moscata, sale e pepe e mescola.
2. Cuoci i cannelloni in acqua bollente salata a cui avrai aggiunto 2 cucchiai di olio, scolali e appoggiali su un canovaccio.
3. Metti la crema di zucca in una tasca da pasticciere, farcisci i cannelloni e sistemali in un solo strato sulla placca foderata con carta da forno imburrata.
4. Mescola il grana rimasto con 5-6 cucchiai di latte, distribuisci la crema ottenuta e il burro a fiocchetti sui cannelloni, quindi poni la placca in forno a 180°C per 20-25 minuti.
5. Poco prima del termine della cottura, trita il lardo con il timo, fai rosolare il mix in un tegame, aggiungi l’amaretto sbriciolato e lascia dorare. Servi i cannelloni con questo condimento croccante ben caldo.

Preparazione: 15 minuti + 12 ore di ammollo
Cottura: 1 ora 30
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di ceci
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
2 cipolle e 4/5 spicchi di aglio
8 cl d’olio d’oliva
1 costola di sedano,
prezzemolo
timo

Procedimento

1. Mettere i ceci in una grande insalatiera ricoperti d’acqua mescolata al bicarbonato di sodio nell’acqua per almeno 12 ore.
2. Scolare e sciacquare i ceci.
3. Sbucciare l’aglio e le cipolle e tagliare queste ultime a pezzetti. Pulire e tagliare il sedano. Mettere i ceci, le cipolle, l’aglio e il sedano con prezzemolo e timo a seconda dei gusti in una pentola, coprire con acqua fredda. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco bassissimo (senza portate a ebollizione) per un’ora.
4. Alla fine, togliere il coperchio, condire con un pizzico di sale e pepe, aggiungere un po’ d’olio d’oliva e lasciar ridurre il liquido. Servire questa ottima zuppa di ceci, anche accompagnata da fette di pane arrostite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora 30
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1,5 kg di costine di maiale
800 g di cavolo rosso
3 mele golden
5 cl di succo di mela
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1/2 cucchiaino di grani di pepe
50 g di burro
100 g di miele
4 cucchiai di salsa soia
4 foglie di timo fresco

Procedimento

1. Mescolare in una ciotola il miele, la salsa soia, le foglie di timo, 1/2 cucchiaino di grani di pepe. Coprire la ciotola con la pellicola di cellophane e lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti.
2. Tagliare le foglie del cavolo rosso in striscioline. In una padella fare fondere il burro, poi aggiungere il cavolo, il succo di mela, le bacche di ginepro, un po’ di sale e pepe. Far cucinare per un’ora, mescolando spesso.
3. Sbucciare le mele e poi tagliarle a cubetti e preriscaldare il forno 210°C.
4. Nel frattempo prendere le costine di maiale e cospargerle con il condimento lasciato precedentemente in frigo.
5. Cuocere il maiale in forno per 20 minuti, poi girare le costine e lasciarle andare per altri 20 minuti. Servire il maiale caramellato insieme al cavolo aromatizzato e guarnire il piatto con le mele tagliate a cubetti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 tazze di fagioli di soia cotti
4 cucchiai di tamari
2 cucchiai d’olio
1 cipolla tagliata
3 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di semi d’anice
1/2 cucchiaino di timo
3 tazze di miglio cotto
1 tazza di fiocchi d’avena tostati
1 carota grattugiata
2 gambi di sedano tagliati finemente

Procedimento

1. In un passaverdure macina i fagioli di soia con un po’ della loro acqua di cottura. In una zuppiera, mescola per un minuto il purè di soia con il tamari, l’olio, la cipolla, l’aglio, il cumino, i semi d’anice ed il timo.
2. Aggiungi quindi il miglio, l’avena, la carota e il sedano tritati. Mescola bene e forma delle polpette.
3. Friggi le polpette su tutte e due le parti. Servi questi macroburgers su una fetta di pane tostato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di funghi champignon
80 g di funghi porcini secchi
2 spicchi d’aglio
1/2 finocchio
1 porro (la parte bianca)
1 l di brodo di pollo
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di timo
2 cucchiai di panna da cucina
sale, pepe

Procedimento

1. Reidratare i funghi porcini in mezzo litro d’acqua calda.
2. Lavare le verdure e sminuzzarle. Sminuzzare anche l’aglio.
3. Far scaldare l’olio in una grande pentola e aggiungere il finocchio, il porro e l’aglio. Far sudare 5 minuti a fuoco lento.
4. Aggiungere poi i funghi e continuare a cuocere, bagnando con il brodo di pollo.
5. Aggiungere i funghi porcini con il loro sugo e anche il timo. Condire di sale e pepe a secondo del gusto. Continuare la cottura per 45 minuti a fuoco lento.
6. Frullare il tutto e aggiungere la panna.
7. Servire caldo.

Preparazione: 15 minuti + 12 ore di marinatura
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,5 kg di cosce e sella di coniglio disossata
100 g di prugne d’Agen secche senza il nocciolo
150 g di fondo bruno
40 g di burro
40 g di scalogno
20 g di marmellata di ribes
3 dl di vino rosso tipo barbera
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
sale, pepe

Procedimento

1. Fai marinare per 12 ore il coniglio tagliato a pezzi nel vino rosso con lo scalogno tagliato a fettine e gli aromi. Togli la carne dalla marinatura e asciugala accuratamente, dopodiché cospargila con un poco di sale e pepe.
2. In una casseruola fai rosolare il coniglio con 20 g di burro, dopodiché unisci lo scalogno marinato, bagna con il vino rosso e fai cuocere per circa 5 minuti.
3. Sgocciola i pezzi di coniglio e di scalogno con un mestolo forato e tienili al caldo. Nella casseruola aggiungi le prugne e falle cuocere per circa 7 minuti. Togli anche loro e fai ridurre il liquido di cottura. Aggiungi il fondo bruno e fai ancora  cuocere, finché il sugo di cottura sarà molto ridotto.
4. Aggiungi alla salsa la marmellata di ribes, il restante burro, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, per amalgamarli. Sistema quindi i pezzi di coniglio e scalogno in un piatto da portata caldo, irrorali con la salsa e servi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di prosciutto cotto
1 rotolo di pasta sfoglia
4 carciofi
350 g di ricotta fresca
2 uova
100 g di scamorza cubetti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, dividerli a metà e, dopo aver tolto la barba interna, tagliarli a spicchi e metterli da parte; quindi prendere una padella e rosolare in 3 cucchiai di olio lo spicchio di aglio e il prezzemolo.
2. Aggiungere i carciofi e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti; unire il prosciutto tagliato a strisce, salare, pepare, bagnare con il vino e fare evaporare.
3. Togliere dal fuoco, e trasferire il tutto in una ciotola; poi aggiungere la ricotta, il timo, le uova, un po’ di sale, pepe, la scamorza e mescolare bene.
4. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, unire il composto di carciofi e ricotta, lisciare la superficie e cuocere a 200°C nel forno per 30 minuti. Sfornare e servire questa ottima torta di carciofi e prosciutto.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: circa 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
120 g di gamberi sgusciati
1 cipollina
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 tuorlo
2 o 3 foglie di verza
1 noce di burro
2 cucchiai di brandy
sale
pepe

Per condire:
1 bicchiere di panna o latte
1 cucchiaio di farina
1/2 dado da brodo
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Tritate finemente la cipollina, il prezzemolo e il timo. Rosolateli in olio e burro finché la cipolla non appassisce. Aggiungete al soffritto le foglie di verza tagliate a listarelle sottili. Quando saranno appassite anche loro, unite i gamberetti, il brandy, il sale e il pepe. Quando il miscuglio sarà cotto fatelo intiepidire e poi tritatelo: quindi aggiungete al trito l’uovo ed amalgamate bene.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due 4 mucchietti di ripieno ben distanziati fra loro. Adagiate su questa la seconda e premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così 4 ravioloni tondi di 12 cm circa di diametro.
4. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata cui sia stato aggiunto 1 cucchiaio d’olio. Scolateli e metteteli nei piatti (uno per piatto).
5. Addensate sul fuoco la panna nella quale siano stati sciolti il burro lavorato a crema con la farina e il dado. Condite ciascuna porzione con la salsa vellutata e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni

Altre ricette di ottimi ravioli: ravioli di mele.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: media

Ingredienti

1 kg di merluzzo
3 spicchi di aglio
4 peperoncini diavolino (o 1 peperoncino fresco)
2 cipolle bianche
1 ciuffo di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
2 dadi da brodo
150 g di pane secco
1 tazza di latte
olio di arachidi
sale, 1 cucchiaino di granelli di pepe nero

Per la salsa:
3 pomodori maturi
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 dadi da brodo
300 g di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio di arachidi
20 granelli di pepe nero

Procedimento

1. Con mortaio e pestello (o con un mixer) riducete in poltiglia l’aglio, i granelli di pepe, i peperoncini, le cipolle, l’erba cipollina tagliata a pezzettini, le foglie di prezzemolo, il sale e i dadi da brodo. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare.
2. Mettete il pane secco in ammollo nel latte. Eliminate la pelle e le lische del pesce, tagliatene la carne a cubetti e schiacciatela con mortaio e pestello. Aggiungetevi il composto prima ottenuto e la mollica di pane schiacciata. Lavorate gli ingredienti a lungo con il pestello fino a ottenere un impasto fine e omogeneo, senza grumi (in alternativa potete utilizzare il mixer). Aggiustate di sale.
3. Fate una palla con l’impasto ottenuto, mettetevi un po’ d’olio di arachidi sulle mani e formate polpette grandi come noci impastandole con i palmi.
4. Per la salsa, nel mortaio pestate l’aglio, le cipolle tagliate, i granelli di pepe nero e i dadi da brodo (in alternativa potete usare il mixer). Riscaldate l’olio di arachidi in una pentola e fate rosolare a fuoco lento il composto ottenuto, il concentrato di pomodoro stemperato con un po’ d’acqua calda e il pomodoro fresco tagliato a pezzettoni. Quando la salsa comincia a sobbollire, aggiungete il timo, l’alloro e il peperoncino intero. Fate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, prima di aggiungere 1 o 2 bicchieri d’acqua. Continuate la cottura per altri 20-30 minuti.
5. Fate riscaldare un buon centimetro di olio in una grossa padella. Quando è ben caldo, mettetevi le polpette e fatele dorare per circa 5 minuti girandole delicatamente durante la cottura. Cuocendo, le polpette si gonfiano leggermente, ma una volta tolte dall’olio ritornano alle dimensioni iniziali.
6. Servite le polpette calde accompagnate da salsa firire e pane. Se avete preparato le polpette in anticipo, potete riscaldarle mettendole nel forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti oppure facendole rinvenire per un quarto d’ora a fuoco lento in padella senza grassi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di butifara (o salsiccia piccante)
400 g di fagioli bianchi secchi
150 g di cotenna di maiale
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro, basilico, dragoncello)
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 chiodi di garofano
olio d’oliva
pangrattato
pepe, sale

Procedimento

1. Lasciate in ammollo i fagioli nell’acqua per 12 ore, dopodiché risciacquateli e scolateli. Metteteli in una pentola con acqua fredda non salata, portate ad ebollizione e lasciateli cuocere per 10 minuti.
2. Dopo aver eliminato l’acqua di cottura, aggiungete nello stesso recipiente la carota tagliata a rondelle, una cipolla steccata con chiodi di garofano, l’aglio a pezzetti ed il mazzetto di erbe legato con uno spago.
3. Sbollentate le cotenne di maiale per qualche minuto in una casseruola a parte, tagliatele a pezzetti e mettetele in pentola con gli altri ingredienti. Ricoprite il tutto con acqua e portate a ebollizione, poi addolcite la fiamma e fate proseguire la cottura lentamente.
4. Dopo circa venti minuti versate nella pentola la salsiccia tagliata a pezzi, salate e pepate, mettete un coperchio e portate a termine la cottura a fiamma moderata (servono altri venti minuti circa).
5. A fine cottura eliminate il mazzetto di erbe, la carota e la cipolla e travasate la preparazione in un recipiente di terracotta.
6. Spolverizzate di pangrattato, irrorate di olio e fate gratinare in forno. Quando si sarà formata in superficie una leggera crosta dorata, servite nel recipiente di cottura.