Preparazione: 45 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia
300 ml di besciamella
300 g di maccheroncini
2 piccioni
50 g di prosciutto crudo
1/2 cipolla piccola
25 g di funghi secchi
1 uovo
burro
parmigiano grattugiato
tartufo nero
Marsala secco
brodo
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con 4 cucchiaio d’olio. Quando inizia ad appassire, aggiungete i funghi secchi (precedentemente messi in ammollo) e il prosciutto crudo tagliuzzato.
2. Dopo qualche minuto aggiungete i piccioni tagliati a quarti, fateli rosolare e poi bagnateli con un bicchiere di vino. Salate, pepate, aggiungete un po’ di brodo e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. A fine cottura disossate i piccioni e rimettete la loro carne nel sugo, tagliandola a pezzettoni.
3. Cuocete la pasta molto al dente e conditela con il sugo di piccione e abbondante parmigiano grattugiato.
4. Prendete la pasta sfoglia e dividetela in due parti diverse. Con la parte più grande rivestite il fondo e i bordi di una tortiera imburrata (diametro circa 25 cm), dopodiché metteteci dentro la pasta condita. Cospargete di besciamella e affettateci sopra abbondante tartufo.
5. Coprite il pasticcio con il secondo disco di pasta sfoglia, saldate bene le due parti e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Praticate dei piccoli fori con la forchetta sulla parte sommitale e infornate a calore moderato per circa 40 minuti.

Informazioni sul piatto

Questo piatto, sontuoso come pochi, appartiene alla tradizione culinaria della corte estense.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

8 uova
60 g di tartufo bianco
30 g di grana grattugiato
30 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire il tartufo con una spazzola per eliminare la terra, poi tagliarlo a lamelle.
2. Sgusciare le uova in una terrina, sbatterle leggermente e poi unire il grana, le lamelle di tartufo, il sale e il pepe.
3. Far sciogliere il burro in una padella antiaderente e poi versarvi il composto. Una volta che la frittata si è rappresa da un lato, girarla e farla cuocere anche dall’altro.
4. Una volta ultimata la cottura, questa frittata al tartufo si può servire sia calda che fredda. Se si vuole, si può guarnire con altre scagliette di tartufo la superficie prima di servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di patate farinose
400 g di crescione
200 g circa di farina
60 g di burro
1 tartufo nero (oppure 60 g di burro tartufato)
1 uovo
50 g di parmiggiano Reggiano
sale

Procedimento

1. Lessate le patate in acqua leggermente salata, pelatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e incorporate al purè l’uovo.
2. Scottate in acqua bollente il crescione, strizzatelo bene, tritatelo finemente e aggiungetelo nel purè di patate insieme alla farina.
3. Lavorate bene finché otterrete un composto liscio e uniforme: suddividetelo in rotolini di 2 cm di diametro e da essi ricavate gli gnocchetti grandi come nocciole, che passerete sul retro di una grattugia, schiacciandoli leggermente con il pollice.
4. Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata e prelevateli con una schiumarola mano a mano che vengono a galla; cospargeteli di parmigiano grattugiato grossolanamente e conditeli con il burro fatto dorare in un tegame e profumato con il tartufo tagliato a lamelle.