Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

700 g di sedano di Verona (o sedano rapa)
200 g di Taleggio
2 uova
1 limone
125 ml di olio di semi
1/2 cucchiaino di aceto
cognac
foglie di lattuga per guarnire
sale, pepe

Procedimento

1. Preparate una maionese con 1 uovo: mettete il tuorlo (ben separato dall’albume ed a temperatura ambiente) in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungete mezzo cucchiaino di aceto. Lavorate con uno sbattitore elettrico e poi cominciate a versare l’olio di semi a gocce, continuando a mescolare nella stessa direzione, fino ad ottenere una salsa densa. Una volta aggiunto tutto l’olio, mettete il succo di 1/4 di limone (sempre sbattendo) ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.
2. Nel frattempo portate a ebollizione un po’ di acqua in un pentolino e cuocetevi l’altro uovo per farlo diventare sodo.
3. Lavate e pelate il sedano rapa e tagliatelo a fiammifero (si taglia a fette larghe e abbastanza sottili che vengono ulteriormente tagliate a striscioline in modo da ottenere dei bastoncini lunghi e fini). Mettetelo quindi in una terrina spruzzandolo con un poco di limone.
4. In un’altra terrina, lavorate il Taleggio fino ad ottenerne una crema; unite la maionese, un cucchiaio di cognac e aggiustate di sale e pepe. Versate la salsa sul sedano di Verona amalgamando bene il tutto.
5. Prima di servire, versate il composto su un piatto da portata formando un monticello. Spolverizzate la superficie con il tuorlo dell’uovo sodo facendolo scendere da un setaccio e servite decorando con spicchi di limone e foglie di lattuga.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 8-10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cavolini di Bruxelles surgelati
100 g di di gorgonzola
100 g di taleggio grasso
4-5 cucchiai di latte
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
grana grattugiato
burro, sale, pepe

Procedimento

1. Lessate per 8 minuti in acqua bollente salata i cavolini ancora surgelati. In un’altra casseruolina, mettete gorgonzola e taleggio a pezzettini, unite il concentrato di pomodoro diluito con il latte e poi, su fuoco molto basso, fate sciogliere i formaggi, mescolando, fino a ottenere una crema che insaporirete con sale e pepe.
2. Scolate i cavolini cotti, distribuitevi sopra dei pezzettini di burro e mescolate finché saranno ben sciolti, poi disponeteli in una pirofila imburrata e copriteli con la salsa preparata. Cospargeteli di grana (circa 30 g) e passateli sotto il grill a gratinare. Servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di patate “da gnocchi”
1 uovo
150 g di farina
2 cespi di radicchio
250 g di formaggio taleggio
1 scalogno
noce moscata
sale, pepe, burro
parmigiano

Procedimento

1. Sbucciare e passare le patate lessate, ancora calde, facendole cadere sulla spianatoia direttamente sopra ai 150 g di farina. Unirvi l’uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un pò di parmigiano; impastare gli ingredienti rapidamente, per ottenere una pasta omogenea.
2. Tagliare la pasta in 3-4 pezzi e rotolarli sulla spianatoia infarinata formando dei filoncini grossi come il mignolo; dividere poi i filoncini a piccoli tocchetti (gnocchi), e passarli sul dorso di una forchetta.
3. Tritare lo scalogno e rosolarlo in una larga padella con una grossa noce di burro e un pizzico di sale, quindi fare appassire il radicchio, ridotto a striscioline.
4. Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli con la schiumarola a mano a mano che affiorano in superficie, quindi trasferirli nel condimento e aggiungere il formaggio.
5. Saltarli velocemente, a fuoco vivo, per farli insaporire, quindi porli in una pirofila, aggiungere il parmigiano gratuggiato e mettere il tutto a gratinare in forno per 20 minuti circa a 180°C.

tags gnocchi, noce moscata, Primi, radicchio, scalogno, taleggio

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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e un quarto
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

360 g di farina di mais bramata
4 cespi di insalata belga
4 cespi di trevisana
2 cuori di lattuga
3 scalogni
1 dl di vino bianco secco
150 g di taleggio
30 g di burro
brodo vegetale
sale, pepe

Procedimento

1. Dividete i cespi di insalata in quarti nel senso della lunghezza.  Affettatte sottilmente gli scalogni e fateli stufare in un tegame con il burro e un cucchiaio di brodo per qualche minuto. Aggiungete le insalate, rosolatele uniformemente, bagnatele con il vino e lasciatelo evaporare. Salate e pepate e cuocete piano per 15 minuti, aggiungendo se necessario poco brodo.
2. Nel frattempo portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua salata, versatevi a pioggia la farina, mescolando con una frusta e cuocete per 1 ora circa, sempre mescolando.
3. Servire la polenta con le insalate brasate, irrorate con il loro fondo di cottura, e con il formaggio a fette.