Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di tagliolini all’uovo freschi
250 g di piselli surgelati già sgranati
40 g di farina 00
4 dl di latte scremato
1 cipollotto
noce moscata
1 rametto di maggiorana
parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Prepara la besciamella: tosta la farina per 1-2 minuti in una casseruola senza aggiungere grassi. Versa il latte fresco tutto in una volta e cuoci per 7-8 minuti, mescolando con la frusta, in modo da ottenere una besciamella leggera. Unisci un cucchiaio di parmigiano reggiano, poca noce moscata, sale e pepe. Trasferisci la besciamella light in una ciotola e falla intiepidire.
2. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Immergi i piselli nell’acqua e cuocili per 4-5 minuti. Sgocciolali con un mestolo forato in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che restino belli verdi.
3. Scotta i tagliolini freschi per 30 secondi nell’acqua in cui hai cotto i piselli. Scolali, raffreddali sotto l’acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. Trasferiscili nella ciotola con la besciamella e mescola.
4. Fodera la placca con carta da forno bagnata e strizzata. Crea i nidi di tagliolini, spolverizzali con un cucchiaio di parmigiano reggiano e disponili in forno già caldo per 15-20 minuti.
5.  Nel frattempo, elimina le radichette e la parte verde del cipollotto e taglialo a rondelle sottili. Disponilo in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di acqua calda e lascialo appassire per 3-4 minuti. Unisci i piselli e prosegui la cottura a fuoco basso per 2-3 minuti. Regola di sale e pepe, spolverizza con le foglie di maggiorana e spegni. Trasferisci i nidi di tagliolini nei piatti, aiutandoti con una paletta, distribuisci i piselli nelle fossete create e servi.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di tagliolini freschi
200 g di chele di granchio in scatola
whisky
panna
burro
40 g di olive snocciolate
sale, pepe

Procedimento

1. Scolate le chele di granchio dal liquido di conservazione (si presentano come dei cilindri bianchi e rossi grossi all’incirca come un pollice) e tagliatele a rondelle. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l’acqua per la pasta. In attesa che bolla, fate fondere in una larga padella 60 g di burro, insaporitelo con una generosa macinata di pepe e buttatevi le chele, facendole saltare a fuoco vivo per 3 minuti; dopodiché spruzzate con 4 cucchiai di whisky e, appena caldo, infiammate.
2. Spenta la fiamma, unite alle chele le olive tagliate a rondelle e mezzo bicchiere di panna. Salate e fate scaldare appena la panna, senza che prenda bollore.
3. Nel frattempo avrete cotto i tagliolini nell’acqua bollente salata. Scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda; buttateli nel recipiente con 3 cucchiai di acqua di cottura, padellate un attimo e servite subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di tagliolini all’uovo secchi o 250 g di pasta fresca
300 g di fagiolini
300 g di zucchine con il fiore
100 g di ricotta dura salata
6 cipollotti
1 mazzetto di prezzemolo
vino bianco secco
olio di oliva
sale

Procedimento

1. Stacca i fiori dalle zucchine e mettile da parte. Pulisci i fagiolini e le zucchine, poi taglia i primi a pezzetti e le seconde a bastoncini. Pulisci e lava i cipollotti, conservando parte del verde, e tagliali a tocchetti.
2. Fai rosolare le verdure in una larga padella con 6 cucchiai di olio caldo, spruzzale con mezzo bicchiere di vino e fallo evaporare su fiamma media. Unisci un mestolino di acqua calda, una presa di sale e fai cuocere coperto per i primi 15 minuti e scoperto per altri 5 minuti. Aggiungi alle verdure cotte, fuori dal fuoco, i fiori di zucchina privati del pistillo, lavati e sgocciolati, e il prezzemolo tritato.
3. Fai lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e falla insaporire nella padella con le verdure. Fai uno strato di pasta su un piatto da portata, coprila con metà della ricotta a lamelle, aggiungi la pasta rimasta e completa con la ricotta avanzata a lamelle.