Preparazione: 35minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

60 g di tagliatelle di riso cinesi
400 g di zucchine piccole
1 peperone rosso
1 peperone giallo
300 g di melanzane piccole
12 pomodori ciliegini
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
25 g di zenzero
4 cucchiai da minestra d’olio
2 cucchiai da minestra di salsa di soia
coriandolo, sale

Procedimento

1. Immergi le tagliatelle nell’acqua bollente, lasciale cucinare 5 minuti quindi risciacqua e lasciale raffreddare nell’acqua gelata.
2. Risciacqua le zucchine, i peperoni e le melanzane e tagliali a piccoli cubetti. Pela la cipolla e tagliala a fettine. Pela lo zenzero e l’aglio e tagliali a pezzetti.
3. Fai riscaldare l’olio grande in una padella antiaderente o in un wok e fai dorare la metà dello zenzero, la cipolla e l’aglio. Aggiungi le zucchine, i peperoni e le melanzane. Sala. Mescola per 5 minuti quindi versa 1 dl d’acqua e lascia cucinare 10 minuti, mescolando spesso.
4. Aggiungi i pomodori ciliegini tagliati in due e mescola bene. Scola le tagliatelle e versale nella padella. Lasciale riscaldare alcuni minuti, mescola e aggiungete il resto dello zenzero e la salsa di soia. Mescola e decora con coriandolo.

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