Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di ossobuco di tacchino
1 cipolla
1 lattina di concentrato di pomodoro
1 lattina di pomodori pelati
paprica
2 cucchiai di panna da cucina
parmigiano
sale e pepe 

Procedimento

1. In una padella, far dorare le cipolle con le fette di ossobuco per qualche minuto.
2. Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati. Mescolare bene: schiacciare i pomodori in modo da ottenere una purea.
3. Aggiungere un cucchiaino di paprica, coprire e cuocere per 40 minuti.
4. Alla fine, prima di servire, aggiungere 2 cucchiai di panna, mescolare e cospargere di Parmigiano Reggiano. Servire l’ossobuco ben caldo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 scaloppine di tacchino
4 zucchine
1 limone
qualche oliva nera
qualche foglia di salvia
4 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

1. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola.
2. Far rosolare le scaloppine tagliate a pezzettini.
3. Aggiungere le zucchine e il limone tagliati a fettine molto sottili. Condire con sale e pepe e aggiungere le foglie di salvia.
4. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere qualche oliva nera. Servire le scaloppine di tacchino con le zucchine nei piatti da portata.

Info Nutrizionali per porzione

Ricetta leggera e profumata perfetta per l’estate.

Preparazione: 15 minuti + 2 o 3 ore di riposo in frigo
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

600 g di tacchino o cappone già cotto
1 grossa cipolla, preferibilmente rossa
1 costola di sedano
1 carota
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di aceto o vino bianco
salvia, alloro
olio, sale, pepe in grani

Procedimento

1. Affetta la cipolla e taglia il sedano e la carota. Fai insaporire in una casseruola le verdure con poco olio, l’aglio, 2 foglie di alloro e 3-4 grani di pepe.
2. Quando la cipolla è appassita, alza il fuoco e aggiungi l’aceto, qualche cucchiaio di acqua, 2 rametti di salvia e il sale e fai ridurre il liquido di un terzo sul fuoco vivo, quindi spegni. Lascia intiepidire la marinata.
3. Taglia a fette la carne e disponila su un piatto da portata abbastanza fondo. Elimina il sedano e la carota dalla marinata e rovesciala sulla carne. Fai riposare in frigo coperta qualche ora. Servi il carpione a temperatura ambiente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di petti di tacchino
1 cipolla
1 mazzo di coriandolo
1 cucchiaio da minestra d’olio d’oliva
1 cucchiaio da minestra di curry

Per la salsa:
1 yogurt trattato
1 punta di curry
il succo di 1/2 limone verde o giallo

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 210°C.
2. Tagliare finemente i petti di tacchino. Pelare e spezzettare la cipolla. Lavare, essiccare e spezzettare il coriandolo. Mischiare il tacchino con la cipolla ed il coriandolo.
3. Salare, pepare, e aggiungere l’olio d’oliva, quindi preparare delle palline di circa 2 cm di diametro. Infilare le palline su 2 stuzzicadenti in legno sufficientemente lunghi per servirle, spolverizzare di curry e fare cuocere 15 minuti al forno.
4. Mescolare lo yogurt ed il succo di limone, quindi aggiungere il curry e salare. Inzuppare le palline nella salsa allo yogurt al limone, prima di gustarle.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 3 ore
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchino di circa 2 kg
20 g di pangrattato
3 cucchiai di uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata)
130 g di formaggio pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio tritato
1 rametto di rosmarino tritato
qualche foglia di salvia tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il tacchino (una volta pulite le interiora tritatele grossolanamente e conservatele a parte).
2. In una ciotola intridete il pangrattato insieme alle interiora del tacchino, a cui aggiungerete i pinoli, l’uvetta, il prezzemolo, le uova e l’olio; regolate di sale e pepe, mescolate e con questo composto farcite il tacchino precedentemente spolverizzato di sale all’interno.
3. Con ago e filo di cotone cucite l’asola, poi legate strettamente le ali e le cosce ripiegate a ridosso del petto, quindi adagiate il tacchino dentro alla teglia.
4. A parte, in una ciotola, versate l’olio ed il vino, aggiungete il trito di salvia, poi aglio e rosmarino; con questo condimento umettate il tacchino, poi passatelo in forno già caldo (180°C) e lasciatelo cucinare; ogni tanto, con un cucchiaio, riprendete il fondo di cottura e versatelo sopra alla carne.
5. Quando sarà ben dorato, liberate il tacchino dal filo di cottone, affettatelo e servitelo caldissimo, umettato dal sugo.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di cosci di tacchino
4 cucchiai di pasta tandoori
1 mazzetto di cipollotti
2-3 cucchiai di olio di arachidi
250 ml di fondo di gallina
200 ml di latte di cocco
4 cucchiai di salsa di soia
400 g di verdure cinesi miste surgelate
2 fogli di nori tostati

Procedimento

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a bocconcini. Cospargerla con la pasta tandoori e lasciar risposare per circa 20 minuti.
2. Pulire, lavare ed asciugare i cipollotti, quindi tagliarli ad anelli.
3. Riscaldare l’olio di arachidi nel wok e rosolarvi i bocconcini di carne su entrambi i lati per 6-7 minuti.
4. Versarvi il fondo di gallina e il latte di cocco e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti. Eventualmente aggiungervi un po’ di salsa di soia.
5. A dieci minuti dal completamento della cottura aggiungere la verdura e i cipollotti e lasciar cuocere a fuoco lento assieme al resto. Mettere sui piatti la carne assieme alla salsa e alle verdure. Spezzettare i nori e cospargerli sui piatti. Servire con krupuk colorato.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di polpa di tacchino
1 uovo
50 g di capperi
4 foglie di basilico
1 cucchiaino di erba cipollina e timo tritati
150 g di pangrattato
6 pomodori maturi
olio per friggere, sale

Procedimento

1. Tritate i capperi e il basilico, uniteli al pangrattato con il trito di erba cipollina e il timo, mescolate bene.
2. Passate le fette di tacchino nell’uovo sbattuto e salate. Rimettetele nel pangrattato con gli aromi. Tenete al fresco coprendo con una pellicola trasparente.
3. Cuocete le cotolette nell’olio, ben caldo, aggiungendo nella padella un trito di pomodori freschi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 larga fetta di fesa di tacchino di 700-800 g
100 g di prosciutto crudo
700 g di spinaci
aglio
vino bianco secco
salvia
rosmarino
alloro
brodo
30 g di gherigli di noce
60 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata per 10 minuti scolateli, strizzateli, tritateli e passateli in padella per 5 minuti con 20 g di burro e uno spicchio d’aglio; salate, pepate, eliminate l’aglio e unite i gherigli tritati grossolanamente.
2. Stendete la fesa di tacchino su un tagliere, salatela, pepatela e distribuitevi sopra le fettina di prosciutto e gli spinaci.
3. Arrotolate la carne su se stessa, appoggiatevi sopra due foglie di alloro e legate l’arrosto con refe da cucina, quindi fatelo rosolare in una casseruola con il burro rimasto, uno spicchio d’aglio, salvia e rosmarino; salatelo, pepatelo, bagnatelo con un bicchiere di vino che farete evaporare a fuoco vivo.
4. Aggiungete all’arrosto un paio di mestoli di brodo caldo, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 45 minuti unendo altro brodo se fosse necessario.