Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di carne di agnello macinata
200 g di fave surgelate
100 g di trito di aglio e cipolle
sale, pepe di Caienna
3-4 cucchiai di olio di sesamo
1 peperone rosso e 1 verde
2-3 cucchiai di salsa di soia
3 cl di grappa al cumino
125 ml di fondo di agnello
tabasco

Procedimento

1. Unire il trito di cipolla e aglio alla carne macinata. Condire bene con sale e pepe e formare delle polpette della grandezza di palline da ping-pong.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene le polpette su tutti i lati. Tagliare a metà i peperoni, pulirli, togliere i semi e lavarli sotto l’acqua corrente.
3. Tagliare i peperoni a dadini e assieme alle fave aggiungerli alla carne e lasciare rosolare brevemente il tutto.
4. Versarvi la salsa di soia, la grappa, il fondo di agnello e far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Condire con il tabasco, mettere nelle ciotole e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di petto di pollo
1 pezzetto di zenzero fresco (3 cm)
3 spicchi d’aglio
3-4 cucchiai di olio di sesamo
sale, pepe, zenzero e coriandolo in polvere
3 cucchiai di ketchup alle spezie
4 cl di sherry secco
2 cl di grappa alle prugne
1/2 mazzetto di coriandolo, tabasco

Procedimento

1. Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a strisce sottili. Mondare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Pelare l’aglio e tagliarlo a dadini.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare la carne, con lo zenzero e i dadini d’aglio per circa 5-6 minuti, rimestando. Condire con sale, pepe, zenzero e coriandolo in polvere.
3. Aggiungere nel wok il ketchup, lo sherry e la grappa alle prugne e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. Lavare il coriandolo, asciugarlo e staccare le foglioline.
4. Condire la carne con il tabasco e servire guarnendo con il coriandolo. Il piatto si abbina bene con i krupuk, le sfoglie di gamberi fritte tipiche di Indonesia e Malaysia.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 2 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di code di gambero fresco
80 g di salsa ketchup
4 gocce di tabasco
1 arancia non trattata
6 foglie di lattuga grandi e sane

Procedimento

1. Sciacquate le code di gambero sotto l’acqua corrente in uno scolapasta.
2. Mettete una pentola su fuoco medio-alto con 2 litri di acqua salata; appena raggiunge il bollore immergetevi le code di  gambero, scolatele dopo 2 minuti e lasciatele raffreddare, o almeno intiepidire.
3. In una zuppiera che poi possa contenere anche i gamberi, mescolate la maionese, il ketchup e il tabasco.
4. Lavate l’arancia e grattugiatela a julienne con l’apposita grattugia munita di due tipi diversi di fori: utilizzate il puù piccolo. Spremete il succo di metà arancia e unitelo alla salsa cocktail; se l’arancia fosse poco succosa utilizzatela tutta; il succo deve riempire circa mezzo bicchiere. Unite anche le code di gambero dopo averle sgusciate e mescolate delicatamente.
5. Prendete 6 zuppierine di vetro o di porcellana e sistemate in ognuna di esse una foglia di lattuga (che avrete accuratamente lavato e asciugato con l’apposita centrifuga), va benissimo anche se la foglia fuoriuscirà dalla zuppierina, anzi!
6. Dividete equamente il cocktail di gamberi nelle zuppierine e decorate con un pò di scorzette d’arancia.
7. Tenete in frigo fino a 5 minuti prima di servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di scampi freschi
50 g di maionese
1 limone
2 cucchiai di brandy
1/2 cucchiaio di tabasco
2 cucchiai di tomato ketchup
1 cuore di lattuga
sale e pepe

Procedimento

1. Pulite gli scampi: staccate teste e chele, tagliate la cartilagine sui fianchi con le forbici. Sgusciate gli scampi, eliminate il filetto nero sul dorso, lavateli con cura sotto un getto di acqua fredda corrente e asciugateli.
2. Versate abbondante acqua in una pentola, immergetevi le teste, le chele e i gusci degli scampi, dopo averli lavati (se volete, potete anche aggiungere 1 costa di sedano, 1 cipolla e 1 carota tagliati a pezzetti, 1 foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e qualche granello di pepe, per aromatizzare ulteriormente il brodo), e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per una decina di minuti; poi immergete nel brodo bollente gli scampi, cuoceteli per 1 minuto e scolateli. Conditeli con metà del succo di limone e metà brandy. Lasciate riposare per 5 minuti.
3. Preparate la salsa. Trasferite la maionese in una ciotola, amalgamate il tabasco, il tomato ketchup, il succo di limone, il brandy rimasti, poco sale e una macinata di pepe. Mescolate con cura, per amalgamare bene gli ingredienti.
4. Lavate le foglie di lattuga, asciugatele delicatamente e usatele per foderare 4 coppe ampie di vetro o di cristallo. Sgocciolate gli scampi dalla miscela di succo di limone e brandy, conditeli con la salsa, distribuiteli nelle coppe e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

125 g di carote
125 g di fagiolini fini
125 g di fagiolini mangiatutto
125 g di mazzetti di broccoli
1 peperone rosso
1 peperone verde
4 coste di sedano
125 g di funghi champignon
4 cucchiai di olio d’arachidi
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di succo di limone
6 gocce di tabasco
2 cucchiaini di zucchero

Procedimento

1. Cominciare con la preparazione di tutte le verdure:Lavare le carote e tagliarle a rondelle sottili. Mondare i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzi di 5 cm. Mondare i fagiolini mangiatutto, aprili in due, tagliarli a pezzi. Lavare delicatamente i mazzetti di broccoli. Lavare i peperoni, asciugarli, tagliarli a listarelle fini. Levare i fili delle coste di sedano, lavarle, tagliarle in diagonale a pezzi di 1,5 cm. Eliminare i gambi degli champignon, lavare e asciugare le teste.
2. In una grande casseruola, mettere le carote, i fagiolini e i fagiolini mangiatutto, coprirli di acqua fredda, portare a ebullizione e lasciarli bollire per tre minuti. Togliere le verdure dalla casseruola con una schiumarola, conservare l’acqua di cottura. Passare le verdure sotto l’acqua fredda e sgocciolare. Mettere nella stessa acqua i broccoli, i peperoni e il sedano, portare a ebollizione e lasciare bollire per due minuti. Sgocciolare le verdure, passarle sotto l’acqua fredda e sgocciolarle di nuovo.
3. Scaldare l’olio in un wok, buttarvi tutte le verdure e gli champignon e fare cuocere a fuoco vivace, mescolando per un minuto o due. Infine aggiungere la salsa di soia, il succo di limone, il tabasco e lo zucchero, mescolare e lasciare cuocere ancora per un minuto. Servire immediatamente.