Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di polpa di manzo macinata
2 fette di pancarrè
latte
1 cipolla
1 uovo
farina
1 bel ciuffo di prezzemolo
qualche fogliolina di menta
cannella in polvere
olio di semi di arachidi o di oliva
250 g di yogurt greco
succo di limone
aglio (facoltativo)
sale, pepe

Procedimento

1. Metti a bagno le fette di pancarrè nel latte freddo. Dopo qualche minuto sgocciolale, strizzale tra le mani e mettile in una ciotola con la carne macinata, la cipolla tritata finemente, l’uovo, 1 pizzico di cannella, le foglie di prezzemolo tritate, sale e un’abbondante macinata di pepe.
2. Amalgama bene il tutto e forma tante piccole polpette della stessa dimensione. Infarinale e friggile in una larga padella con abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate uniformemente, scolale con un mestolo forato e passale su abbondante carta da cucina.
3. Mescola lo yogurt in una ciotolina con sale, pepe, succo di limone, le foglioline di menta tritate e, se vuoi, poco aglio tritato. Servi la salsina con le polpettine.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di trota salmonata affumicata
1 cucchiaio di cipollotto tritato (o erba cipollina)
succo di limone
200 g di ricotta
1 piccola barbabietola cruda
2 carote
1 cuore di sedano
1/2 cipolla rossa piccola
150 g di soncino
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a striscioline e poi a dadini irregolari la trota salmonata affumicata, mettila in una terrina e condiscila con una macinata di pepe, un cucchiaio di cipollotto tritato e una spruzzata di succo di limone.
2. Incorpora la ricotta, amalgama bene gli ingredienti e sala leggermente. Con le mani, forma delle palline con il composto preparato. Se l’impasto risultasse troppo morbido, unisci eventualmente un po’ di pangrattato e lascia riposare per 15 minuti prima di lavorarlo.
3. Fatte le palline, tienile in frigorifero fino al momento di unirle all’insalata.
4. Taglia a julienne la barbabietola cruda, sbucciata, e due carote raschiate. Affetta finemente il cuore di sedano. Sbuccia la mezza cipolla rossa e taglia anch’essa a rondelle sottili.
5. Mescola tutte le verdure in una terrina. Condiscile con il succo di mezzo limone, sbattuto con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Al momento di servire aggiungi il soncino lavato e asciugato bene. Dividi l’insalata in 4 ciotole individuali, unisci le palline di trota e ricotta e servi immediatamente.

Preparazione: 10 minuti +1 ora di riposo
Cottura: 30-40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia fresca già stesa da 230 g
15-20 bignè già pronti (reperibili al supermercato o in pasticceria su ordinazione)
13 tuorli
450 g di zucchero
125 g di farina 00
1 L abbondante di latte fresco intero
1 baccello di vaniglia
succo di limone

Procedimento

1. Preparate la crema: portate il latte a ebollizione con il baccello di vaniglia, inciso con un coltellino nel senso della lunghezza. Montate con la frusta 12 tuorli con 250 g di zucchero in una ciotola. Unite la farina setacciata, poca alla volta, alternata a poco latte, per evitare grumi. Versate il litro di latte aromatizzato alla vaniglia a filo, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte, mescolando. Fate addensare la crema per 10-15 minuti.
2. Srotolate i dischi di pasta sfoglia e disponeteli su un piano di lavoro. Sistemate al centro di un disco un piatto capovolto il cui diametro sia inferiore al disco di 3-4 cm. Fate scorrere la punta di un coltellino affilato intorno al piatto, in modo da incidere il disco e ricavare un anello di pasta. Inumidite il bordo dell’altro disco con poca acqua, sovrapponete l’anello di pasta ottenuto e premete, per far aderire i due strati di pasta. Bucherellate il disco interno con i rebbi di una forchetta e spennellate i due bordi sovrapposti con il tuorlo rimasto sbattuto con poco latte. Cuocete la foglia in forno già caldo a 200° C per 15 minuti, finché non sarà gonfia e dorata.
3. Farcite i bignè con poca crema. Caramellate lo zucchero rimasto in un pentolino con 5-6 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone (dovete ottenere un caramello biondo scuro). Intingete la parte inferiore dei bignè, uno alla volta, e fateli aderire, ben allineati, lungo il bordo del disco di pasta sfoglia. Fate colare, aiutandovi con un cucchiaino, poco caramello (deve essere ben caldo) sui bignè. Versate la crema rimasta all’interno del guscio di pasta freddo e livellate la superficie. Mettete in frigo per 1 ora e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 pere
20 g di burro
150 g di zucchero
2 bacche di anice stellato
200 g di pasta sfoglia pronta già stesa
qualche goccia di succo di limone
300 g di gelato di crema o fiordilatte oppure panna montata

Procedimento

1. Fare caramellare a fuoco basso lo zucchero con il burro e qualche goccia di succo di limone in uno stampo di 24-26 cm di diametro, meglio se antiaderente. Mantenere la fiamma bassa e spennellare il bordo del tegame con acqua calda, per evitare che lo zucchero cristallizzi.
2. Tagliare le pere a metà, nel senso della lunghezza, sbucciarle, eliminare il picciolo e torsolo con uno scavino e metterle nello stampo con il caramello. Cuocerle per 3 minuti, girandole spesso, ma controllando che alla fine abbiano la parte bombata rivolta verso l’alto.
3. Coprire pere e caramello con un disco di pasta sfoglia e rincalzarlo al bordo. Cuocere la torta in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Sfornare e lasciar riposare per 5 minuti. Mettere un piatto da portata rivoltato sullo stampo e capovolgere il tutto velocemente, per sformare il dolce.
4. Decorare con bacche di anice stellato e servire la tatin tiepida con gelato di crema o fiordilatte oppure con panna montata.