Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di frattaglie di maiale
50 g di strutto
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 peperoncini rossi
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
8 fette di pane casereccio
olio d’oliva
farina bianca
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate la frattaglie a pezzetti, lavatele accuratamente, asciugatele e quindi infarinatele.
2. In una casseruola mettete lo strutto: quando è caldo ponetevi a rosolare le frattaglie girandole da ogni lato. Non appena prendono colore, salate, pepate, versatevi sopra il vino e lasciatelo evaporare.
3. Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua calda (due cucchiai circa) e aggiungetelo alla preparazione assieme ai peperoncini spezzettati e privati dei semi, all’alloro e al rosmarino. Lasciate cuocere a fuoco basso.
4. A fine cottura, togliete le frattaglie dalla casseruola e tenetele da parte al caldo. Tritate finemente la salsa con un mixer o un passaverdure, rimettetela sul fuoco e fatela addensare.
5. Fate tostare le fette di pane in forno, dopodiché disponetene due nel piatto fondo di ciascun commensale.
6. Ungete il pane con un filo d’olio e versatevi sopra una porzione di salsa ed una di frattaglie.

Preparazione: 20 minuti + 2 ore
Cottura: 25 minuti
Dosi per una ventina di biscotti
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina
300 g di zucchero
80 g di strutto
2 uova sbattute
2 bicchieri di latte
1 bustina di lievito per dolci

Per la cottura:
1 uovo sbattuto
20 g di zucchero

Procedimento

1. In una ciotola ampia, impastare la farina con lo zucchero e lo strutto.
2. Aggiungere le uova, il latte e il lievito e lavorare con cura.
3. Ricoprirlo con un panno e lasciare lievitare per un paio di ore, nei pressi di una fonte di calore.
4. Farne tante pagnottelle, poi adagiare le pagnottelle sulla placca unta, lucidare con l’uovo (precedentemente sbattuto insieme allo zucchero), quindi passare in forno (caldo a 200°C) fino a dorarle.
5. Servire questi biscotti tiepidi o freddi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di patate
450 di scamorza fresca
2 uova
120 g di prosciutto
formaggio pecorino grattugiato
strutto
burro
sale

Procedimento

1. Lessate le patate; nel frattempo affettate la scamorza fresca e sbattete le uova.
2. Una volta cotte le patate, liberatele della pella, raffreddatele, poi tagliatele a fette.
3. Passate le patate nella farina e nell’uovo sbattuto, poi friggetele in padella nello strutto caldo. Appena dorano scolatele e disponetele sul fondo della teglia precedentemente imburrata.
4. Infarinate anche le fette si scamorza e mettetele sopra le patate, salate leggermente, distribuite qualche ricciolo di burro e passate in forno (180°C), lasciando cuocere per una decina di minuti.
5. Una volta estratta la teglia dal forno, ricoprite il timballo con le listarelle di prosciutto, spolverizzate il pecorino grattugiato e servite.

Info nutrizionali per porzione

Essendo abbastanza nutriente, questo piatto può benissimo essere servito come piatto unico, accompagnato da un’insalata verde.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per una trentina di biscotti
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di farina
10 uova
100 g di strutto
80 g di zucchero
una noce di burro
un goccio di liquore all’anice

Procedimento

1. Sulla spianatoia versare la farina aperta a fontana, sguciare le uova e aggiungere lo strutto ammorbidito e lo zucchero.
2. Profumare con il liquore all’anice, poi lavorare di buona lena fino ad ottenere un composto discretamente morbido.
3. Assottigliarlo con il matterello, tagliarlo a rettangoli stretti e lunghi. Disporre sopra la placca imburrata e mettere i biscotti ottenuti in forno già caldo (200°C) fino a ottenere una doratura omogenea, per circa 15-20 minuti.
4. Servire i biscotti tiepidi oppure freddi.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina
400 g di ricotta di pecora
50 g di strutto
1 cucchiaio di farina di semola
1 limone
olio per friggere
miele di corbezzolo o di castagno
sale

Procedimento

1. Metti la ricotta in una casseruola con 2,5 dl di acqua, la farina di semola e la scorza grattugiata del limone. A fuoco basso e mescolando fai ammorbidire la ricotta finché non otterrai una crema.
2. Setaccia la farina su un piano da lavoro, unisci un pizzico di sale, lo strutto e impasta; aggiungi un pò di acqua tiepida per avere una pasta consistente.
3. Dividi la pasta in 2 parti e con l’aiuto di un matterello stendile in foglie sottili. Preleva dal composto di ricotta piccoli pezzetti e schiacciali formando dei dischi di circa 8 cm.
4. Allinea sulla prima sfoglia i dischi di formaggio, copri con la seconda e con un tagliapasta ritaglia le seadas. Premi i bordi sigillandoli bene.
5. Friggi le seadas nell’olio, poche alla volta, falle sgocciolare su carta assorbente e servile su un piatto da portata accompagnate con miele.