Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spinaci lessi
6 uova
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
una manciata di uvetta secca
50 g di burro
500 ml di latte
50 g di farina
noce moscata
cannella in polvere q.b.
pepe macinato o pestato al momento q.b.
burro per lo stampo
sale q.b.

Procedimento

1. Per prima cosa pulite e lavate con cura gli spinaci, poi fateli cuocere, scolateli e lasciateli raffreddare.
2. Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida.
3. Strizzate gli spinaci con cura e tritateli finemente usando un robot da cucina, metteteli in una ciotola e aggiungete l’uvetta scolata e strizzata.
4. Aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, aromatizzate con la cannella in polvere, un po’ di pepe e di sale e mescolate il tutto per amalgamare bene.
5. Nel frattempo, preparate la besciamella facendo sciogliere il burro sul fuoco molto basso. Aggiungete la farina, mescolando bene, poi il latte a poco a poco. Cuocete il tutto a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, fino all’addensamento del composto e aggiungete la noce moscata.
6. Unite la besciamella al composto di spinaci, e mescolate con cura. Imburrate uno stampo ad anello, versate l’impasto di spinaci nello stampo. Deponete lo stampo in una teglia (mettendo sotto un foglio di carta da cucina) e riempitela di acqua calda. Cuocete dunque a bagnomaria lo sformato di spinaci nel forno a 200°C per circa 50 minuti. Togliete la teglia dal forno ed estraete lo stampo dalla teglia.
7. Rovesciate lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato tiepido o a temperatura ambiente.

Informazioni sul piatto

Servite lo sformato come contorno, oppure come primo piatto o piatto unico, accompagnandolo con salsa di pomodoro o ragù di carne oppure con carne in umido a pezzetti.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di riso

Per il riso verde:
2-3 cucchiai di olio di sesamo
100 g di spinaci
100 g di piselli (surgelati)
125 ml di fondo alle verdure
2-3 cucchiai di salsa di soia
sale, pepe e aglio tritati finemente

Per il riso fucsia:
300 g di rape rosse in scatola
cardamomo e chiodi di garofano in polvere

Per il riso arancione:
200 g di zucca in agrodolce
2 banane
2-3 albicocche sciroppate
2-3 cucchiai di olio di sesamo
1-2 cucchiai di pasta di curry giallo

Per il riso rosso:
300 g di passata di pomodoro all’aglio e cipolla
4-5 cucchiai di pasta di paprika
zucchero
2-3 cucchiai di olio di sesamo

Procedimento

1. Cuocere il riso in acqua salata e per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e lasciare sgocciolare bene.
2. Per il riso verde, riscaldare l’olio di sesamo nel wok e soffriggere gli spinaci sminuzzati e i piselli. Aggiungere il fondo alle verdure e la salsa di soia e cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti. Condire con sale, pepe, cipolla, aglio e noce moscata ed aggiungervi un quarto del riso cotto precedentemente. Levare dal wok e mantenere caldo.
3. Per il riso fucsia, scolare le rape rosse e farle sgocciolare. Raccogliere il liquido e metterlo da parte, quindi tagliare le rape a dadini. Versare il liquido e le rape nel wok e riscaldarli. Condirli con polvere di cardamomo e chiodi di garofano e aggiungere un altro quarto del riso. Togliere dal wok e mantenere caldo.
4. Per il riso arancione, scolare la zucca, farla sgocciolare bene, quindi tagliarla a dadini. Sbucciare le banane e tagliarle a dadini. Scolare le albicocche e tagliarle finemente. Riscaldare l’olio di sesamo e soffriggervi la zucca, le banane e le albicocche per 1-2 minuti, rimestando bene. Condire con la pasta di curry e aggiungere l’altro quarto di riso. Togliere dal wok e mantenere al caldo.
5. Per il riso rosso unire il passato di pomodoro alla pasta di paprika, al sale, al pepe e ad un pizzico di zucchero. Riscaldare l’olio di sesamo nel wok e scaldare il tutto rimestando per 1-2 minuti. Aggiungere il resto del riso e riscaldarlo. Formare con ogni riso una pallina, mettere su un piatto da portata e servire.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 cuori di carciofi surgelati
600 g di spinaci
3 cucchiai di grana grattugiato
pangrattato
olio
1 limone
3 dl di latte
burro
50 g di emmental
40 g di farina
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate i cuori di carciofo in acqua bollente salata, acidulata con succo di limone, con un cucchiaio d’olio e un cucchiaio di farina, poi disponeteli in una pirofila. Lessate per 10 minuti gli spinaci con la sola acqua di lavaggio e una presa di sale.
2. Strizzate gli spinaci e insaporiteli in due cucchiai di olio per 4-5 minuti. Regolateli di sale, pepateli e conditeli con un cucchiaio di grana. Riempite i carciofi con gli spinaci.
3. Preparate la besciamella con 20 g di burro, il latte, 30 g di farina, pepe e una grattata di noce moscata. Quando si sarà addensata incorporatevi un cucchiaio di grana e l’emmental grattugiato.
4. Distribuite la salsa sugli spinaci, spolverizzateli con il grana rimasto mescolato con un cucchiaio di pangrattato e cuocete in forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Preparazione:10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di spinaci freschi
80 g di scalogni
1 rametto di timo
2 foglie di alloro
10 g di farina
30 ml di vino Porto bianco
20 g di burro
20 ml di olio extravergine di oliva
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Pulite gli spinaci e lavateli in acqua fredda, sbucciate gli scalogni e pulite alloro e timo con un panno umido. Scolate gli spinaci e metteteli in una pentola senza aggiungere acqua, fateli stufare a fuoco medio per 5 minuti. Scolateli in un colapasta e strizzateli con le mani.
2. Tagliateli un po’ con un coltello e poi metteteli in una ciotola, aggiungete l’olio e un po’ di sale. In un pentolino mettete un bicchiere di acqua, sale, pepe, timo e alloro e cuocetevi gli scalogni. In un padellino sciogliete il burro e aggiungete la farina, mescolate rapidamente e poi allungate con il brodo di aromi ben filtrato, unite il Porto, fate addensare per 5 minuti e poi togliete dal fuoco.
3. Mettete gli spinaci in un piatto da portata e irrorate con questa salsina. Quella che resta servitela in ciotoline a parte, in modo che ognuno possa eventualmente aggiungerne nel proprio piatto.

Informazioni sul piatto

Ecco un contorno preparato con pochi ingredienti e dal sapore molto particolare! Per adattarla ai bambini potete usare la besciamella al posto della salsa al porto.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45-60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 petti di pollo
1 o 2 spicchi di aglio
un po’ di maggiorana fresca o secca, oppure prezzemolo
1 cucchiaio o più di pinoli
2 pugni di spinaci lessati (o altra verdura a foglia verde, per esempio bietole o borragine)
sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciate gli spicchi d’aglio e metteteli in un mortaio con la maggiorana, i pinoli e un po’ di sale. Riducete il tutto ad un composto omogeneo pestando. Se non possedete un mortaio potete triturare il tutto con l’aiuto di un coltello.
2. Ricoprite i petti di pollo distesi con della pellicola da cucina ed appiattiteli molto bene con il batticarne.
3. Distribuite il pesto di aglio e maggiorana sui petti di pollo, poi pepate leggermente.
4. Lessate gli spinaci dopo averli lavati, e una volti cotti, deponeteli in modo uniforme sopra i petti di pollo, e salateli ancora leggermente.
5. Arrotolate ciascuno petto di pollo abbastanza strettamente. Fasciate strettamente ogni involtino nel foglio di alluminio in modo da ottenere delle “caramelle”.
6. Disponete gli involtini di pollo e spinaci in una teglia leggermente unta di olio e cuoceteli in forno caldo a 200°C per 45-60 minuti: il tempo dipende dalla grandezza dei petti di pollo. Lasciate raffreddare completamente gli involtini, poi sfasciateli e tagliateli a fette abbastanza spesse prima di servirli.

Informazioni sul piatto

Potete servire gli involtini di pollo e spinaci affettati con un filo di olio d’oliva extravergine ed un po’ di senape aromatizzata. Si tratta di un piatto facile da fare, molto saporito, raffinato e soprattutto leggerissimo, visto che non si usa alcun tipo di grasso nella sua preparazione.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,2 kg di pescatrice
200 g di chicchi di uva bianca e nera
200 g di spinaci surgelati
10 g di pinoli
3 acciughe sotto sale
180 g di cipollotti
100 ml di vino bianco secco
10 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di maggiorana
40 ml di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate il pesce e dividetelo in due nel senso della lunghezza, scolatelo bene e nel frattempo pulite i cipollotti e i chicchi di uva. Sbucciate l’aglio.
2. Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata, poi strizzateli e tritateli e metteteli in una ciotola, unite metà della maggiorana tritata, il pangrattato, le acciughe e i pinoli, aggiungete un cucchiaio di olio, sale e pepe e poi mescolate.
3. Stendete questo ripieno sul pesce e poi mettete sopra l’altra metà, fermatelo con lo spago e trasferitelo in una pirofila ben oliata.
4. Nel frattempo in una padella mettete l’aglio, i cipollotti e i chicchi di uva, cuocete a fiamma viva per 5 minuti e poi trasferiteli nella teglia con il pesce, unite anche la maggiorana rimasta.
5. Cuocete il pesce per circa 30 minuti e bagnatelo di tanto in tanto con il vino. Mettete la pescatrice in un piatto da portata e decorate con il fondo di cottura.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,5 kg di spinaci
1/2 kg di patate
100 ml di latte
150 g di gorgonzola dolce
2 cipolle
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
40 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Sciacquate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua per circa 25 minuti. Nel frattempo pulite gli spinaci e, grondanti di acqua, metteteli in una pentola e fateli cuocere per 10 minuti, poi scolateli e strizzateli bene. Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele, poi fatele rosolare in una padella con 10 g di burro fuso per 3 minuti, aggiustate di sale e pepe.
2. Sbucciate le patate, passatele con il passaverdure e fate cadere questo purè in un pentolino, aggiungete 10 g di burro, il latte, il sale e il pepe, poi mescolate bene e cuocete per 3 minuti.
3. Ungete una pirofila con il burro rimasto e spolverizzala con il pangrattato, stendete il purè sul fondo e poi fate uno strato di spinaci, mettete sopra il gorgonzola a dadini, fate un altro strato di purè e poi un altro di spinaci, coprite con le cipolle e spolverizzate con il grana, mettete sopra i fiocchetti di burro e cuocete questo gratin di spinaci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Informazioni sul piatto

Dato che si tratta di un piatto abbastanza ricco potete anche servirlo come secondo piatto. Lo potete preparare in anticipo e cuocere in forno all’ultimo momento.

Preparazione: 15-20 minuti + 1 ora di riposo per gli gnocchi
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di spinaci lessi
400 g di ricotta romana
3 uova
200 g di parmigiano grattugiato
un poco di farina
1 grossa noce di burro
noce moscata, sale, pepe

Procedimento

1. Tritare gli spinaci e unirvi la ricotta, tre cucchiaiate di parmigiano, le uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
2. Amalgamare bene il composto mescolando con un cucchiaio di legno, disporlo sul tavolo leggermente infarinato, formare con le mani degli gnocchi di forma ovale piuttosto grossi e lasciarli riposare per un’oretta.
3. Portare ad ebollizione una casseruola d’acqua salata, versarvi poco alla volta gli gnocchi, scolarli con un mestolo forato a mano a mano che vengono a galla e accomodarli in un piatto da portata riscaldato.
4. Condirli con il burro fuso e il rimanente parmigiano grattugiato, e servirli.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 larga fetta di fesa di tacchino di 700-800 g
100 g di prosciutto crudo
700 g di spinaci
aglio
vino bianco secco
salvia
rosmarino
alloro
brodo
30 g di gherigli di noce
60 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata per 10 minuti scolateli, strizzateli, tritateli e passateli in padella per 5 minuti con 20 g di burro e uno spicchio d’aglio; salate, pepate, eliminate l’aglio e unite i gherigli tritati grossolanamente.
2. Stendete la fesa di tacchino su un tagliere, salatela, pepatela e distribuitevi sopra le fettina di prosciutto e gli spinaci.
3. Arrotolate la carne su se stessa, appoggiatevi sopra due foglie di alloro e legate l’arrosto con refe da cucina, quindi fatelo rosolare in una casseruola con il burro rimasto, uno spicchio d’aglio, salvia e rosmarino; salatelo, pepatelo, bagnatelo con un bicchiere di vino che farete evaporare a fuoco vivo.
4. Aggiungete all’arrosto un paio di mestoli di brodo caldo, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 45 minuti unendo altro brodo se fosse necessario.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di tofu del tipo solido
3 cucchiai di olio di semi
4 cucchiaini di garam masala (miscela di spezie, sostituibile con il curry, più o meno piccante secondo i vostri gusti)
4 cucchiaini di sale
3 spicchi di aglio
1 cipolla
2 pomodori maturi
2 cucchiaini di zenzero tritato
1/2 kg di spinaci piccoli
1 yogurt greco da latte intero

Procedimento

1. Mescolare il tofu tagliato a cubetti con 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiaini di garam masala e 2 cucchiaini di sale in modo che si ricopra uniformente della miscela aromatica; metterlo da parte.
2. Scaldare in una larga padella 1 cucchiaio di olio, quando frigge unire il tofu in un solo strato e cucerlo per circa 5 minuti. Trasferirlo in un piatto.
3. Pulire la padella, versarci l’olio rimanente e quando frigge cuocervi l’aglio e la cipolla tagliati sottilmente per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire lo zenzero e il pomodoro tagliato e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere gli spinaci pochi alla volta e, mescolandoli di frequente, cuocerli per circa 7 minuti. Unire anche il tofu cotto in precedenza e cuocere ancora 1 minuto.
4. Togliere la padella dal fuoco, ed in una ciotola mescolare assieme lo yogurt e il sale e il garam masala rimasto. Versare questo miscuglio sugli spinaci, mescolare con cura e servire.

Info Nutrizionali per porzione

Il saag di spinaci è un profumato piatto della cucina indiana che in questa ricetta viene arricchito con del tofu, per ottenere un buon piatto vegetariano ma nutriente.
Il garam masala (miscela di spezie) puo essere sostituito con le spezie vendute in Italia sotto il nome di curry.