Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di spinaci
500 g di pomodori pelati
origano
80 g di parmigiano grattugiato
olio di oliva
sale

Procedimento

1. Pulire gli spinaci e cuocerli in poca acqua. Metterli da parte tenendoli al caldo.
2. Tagliare i pomodori pelati a pezzetti e condirli con l’origano, il sale e un po’ di olio.
3. Mettere gli spinaci in una teglia unta di olio, ricoprire con i pomodori conditi, cospargere di parmigiano grattugiato e infornare a 200°C per circa 10 minuti. Servire immediatamente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 minuto
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di branzino fresco pulito
20 grandi foglie di spinaci
10 g di senape in polvere
5 g di senape in grani
3 cl di aceto di vino bianco
1 dl di olio d’oliva
1/2 cl d’acqua
sale

Procedimento

1. Unire l’acqua alla senape in polvere per diluirla leggermente.
2. Lavare e pulire accuratamente le foglie degli spinaci, scottarle un minuto in acqua bollente e scolarle. Quando si sono raffreddate un poco, condirle da una parte con la senape diluita e arrotolarle una a una.
3. Tagliare il filetto di branzino per lungo a fette sottilissime, quindi salarle e avvolgerle attorno agli involtini di spinaci.
4. Disporre il sushi di branzino nei piatti e terminare spargendo sopra alcuni grani di senape.

Preparazione: 30 minuti + 1 ora per far riposare l’impasto
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di farina di grano saraceno
150 g di pancetta coppata
400 g di spinaci freschi
2 uova intere più 2 tuorli
1/2 litro di latte
100 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
olio per friggere
un ciuffetto di prezzemolo
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete la farina in una grande ciotola, formate al centro un vuoto e rompetevi dentro le uova intere. Unitevi quindi i tuorli, un pizzico di sale e un po’ di pepe e sbattete il tutto con una forchetta aggiungendo poco per volta il latte freddo e il burro.
2. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto denso ed omogeneo, quindi copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.
3. Sciacquate gli spinaci e fateli bollire in una pentola con un pizzico di sale grosso per 3-4 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli.
4. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in un tegame sopra il fuoco basso. Fatela diventare croccante, quindi scolatela dal suo grasso.
5. Togliete l’impasto dal frigorifero e incorporatevi il parmigiano grattugiato, i dadini di pancetta e gli spinaci tritati. Rimescolate per amalgamare bene il tutto, quindi mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando sarà bollente, versatevi a cucchiaiate il composto.
6. Lasciate dorare da un lato questi bigné, aspettate che gonfino un pò, quindi rivoltateli rapidamente. Estraeteli dall’olio e fateli sgocciolare su carta assorbente. Quando saranno tutti fritti, sistemateli su un piatto di portata caldo guarnito con ciuffetti di prezzemolo fresco.

Informazioni sul piatto

Si tratta di una ricetta valtellinese che tra gli ingredienti presenta la farina tipica della zona, la farina di grano saraceno. Contrariamente a ciò che si pensa, il grano saraceno non appartiene alla famiglia dei cereali (Graminacee) ma a quella delle Polygonaceae e per questo i distingue per una presenza elevata di Lisina e Triptofano. Contiene inoltre vitamine del gruppo B, E, P e Rutina, utile per prevenire la rottura dei capillari. I sali minerali presenti in quantità rilevanti sono Calcio, Fosforo, Magnesio e Rame. Il grano saraceno è privo di glutine e quindi è adatto per chi soffre di celiachia.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 cavolo verza
4 pomodori maturi
1 cespo di lattuga
250 g di prosciutto cotto
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
100 g di riso
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Eliminate le foglie dure esterne della verza e sbollentate il cavolo rimasto in abbondante acqua salata per 1-2 minuti. Toglietelo, raffreddatelo in acqua fredda e asciugatelo.
2. Aprite la verza allargando le foglie fino al cuore, staccate quelle piccole al centro lasciando le foglie più esterne attaccate al torsolo. Foderate una terrina con un tovagliolo bianco di puro cotone e disponetevi il cavolo così modificato.
3. Lavate e tritate la lattuga e gli spinaci, sbucciate i pomodori (per facilitare questa operazione suggeriamo di immergerli prima per un istante in acqua bollente) e tagliateli a pezzi. Tritate finemente l’aglio e la cipolla e mettete tutto in una ciotola. Aggiungete poi il prezzemolo, il prosciutto ridotto a listerelle ed il riso, quindi salate e pepate.
4. Mescolate bene fino a rendere omogeneo il composto, dopodiché usatelo per riempire l’interno del cavolo. Annodate strettamente il tovagliolo in modo che le foglie esterne della verza racchiudano perfettamente il ripieno.
5. Portate ad ebollizione una casseruola di acqua salata, immergetevi il cavolo “infagottato” e fatelo cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata estraetelo con delicatezza e disponetelo su un piatto da portata.

Preparazione: 15 minuti + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 porri
1 cetriolo
200 g di spinaci teneri
150 g di pisellini teneri (quelli surgelati vanno benissimo)
2 cucchiai di vino bianco secco
aceto di vino bianco q.b.
olio d’oliva extravergine q.b.
sale q.b.
crostini di pane a piacere aromatizzati (strofinati con aglio)
7,5 dl di brodo vegetale

Procedimento

1. Pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzetti, lavarle e metterle in una pentola. Unire i due cucchiai di olio d’oliva, i due cucchiai di vino bianco secco e il brodo.
2. Cuocere fino a quando le verdure non diventano tenere.
3. Usando un frullatore ad immersione, ridurre il tutto in crema omogenea. Condire con olio d’oliva, aceto e sale a piacere, e aggiungere un po’ di acqua se vi sembra troppo densa. Mettere la crema in frigorifero per almeno due ore.
4. Lessare in acqua salata i piselli, lasciandoli croccanti; poi farli raffreddare.
5. Al momento di servire versare la zuppa fredda in ciotole individuali e cospargerla con i piselli. Servire assieme a dei crostini di pane, aromatizzati (o meno) con l’aglio.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 uova sode
20 g di burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio di oliva
200 g di spinaci
3 carote
2 cucchiai di prezzemolo tritato
150 g di tonno sott’olio

Procedimento

1. Tritare gli spinaci e le carote, sminuire il prezzemolo. Tagliare la cipolla e l’aglio a pezzettini
2. In una padella ampia, soffriggete nel burro e nell’olio la cipolla e l’aglio. Nel frattempo, sgucciare le uova sode.
3. Appena dorano aggiungere gli spinaci, le carote e il prezzemolo.
4. Mescolare più volte e fare insaporire.
5. Calare le uova sode e per ultimo unire il tonno sbriciolato e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco.
6. Servire la vivanda caldissima.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di farfalline
300 g di polpa mista (maiale e vitello) macinata
1 cipolla
1 carota
1 dl di olio di oliva
60 g di prosciutto
100 g di spinaci
40 g di funghi secchi ammollati e strizzati
sale

Procedimento

1. Mettere a lessare gli spinaci.
2. Nel frattempo, tritare la carota e la cipolla e tagliare il prosciutto a dadini.
3. In una padella ampia fare soffriggere il trito di cipolla e carota nell’olio; aggiungere la carne, mescolare e lasciare rosolare per circa 5 minuti.
4. Aggiungere poi la dadolata di prosciutto, poi gli spinaci lessati e i funghi strizzati. Regolare di sale e terminare la cottura.
5. Intanto lessare le farfalline in abbondante acqua salata. Scolarle una volta cotte al dente, unirle al condimento, saltandole in padella un attimo prima di servirle caldissime.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di spinaci
100 g di formaggio grattugiato
5 uova
olio di oliva
sale

Procedimento

1. Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente.
2. In una ciotola ampia sbattere le uova e aggiungere gli spinaci e il formaggio. Regolare di sale, poi versare il composto nella padella leggermente unta e cuocere la frittata, rivoltandola almeno una volta con l’aiuto di un coperchio liscio.
3. Servire la frittata calda, tagliata a spicchi.

Informazioni sul piatto

Scegliete come formaggio un pecorino dolce oppure un parmigiano reggiano.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 3 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

12 ostriche
1 scalogno
100 g di spinaci cotti
30 g di burro
qualche barbina di finocchio
mollica di pane raffermo
2 cucchiai di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Soffriggi gli aromi: spunta, spella e trita finemente lo scalogno. Sminuzza le barbine di finocchio. Scalda in un pentolino antiaderente il burro, poi unisci le verdure e falle appassire a fiamma dolce, finché non saranno diventate traslucide.
2. Cuoci le verdure: aggiungi gli spinaci tritati, sala e pepa, bagna con 2 cucchiai di vino bianco e rosola per 2-3 minuti, finché non sarà evaporato. Togli dal fuoco, unisci un cucchiaio di mollica tritata al mixer e setacciata, poi mescola.
3. Passale al grill: accendi il grill e apri le ostriche. Distribuisci uno strato uniforme di sale solo su un piatto adatto al forno e sistemaci sopra le ostriche aperte, in modo che siano stabili. Distribuisci su ciascun mollusco un pò di composto, poi metti a gratinare nel forno già caldo sotto il grill per 3 minuti.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 2 ore
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

350 g di ziti
1/2 dl di latte
600 g di lonza di maiale tagliata a dadini minuscoli
1 cucchiaino di curry
2 confezioni di soffritto pronto surgelato
250 g di prosciutto cotto in fette spesse
3 cucchiai di cognac
600 g di spinaci già puliti
80 g di farina 00
burro
2 bicchieri di vino rosso
1 uovo e 6 tuorli
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
noce moscata
pangrattato
sale, pepe

Procedimento

1. Rosola il soffritto surgelato in una casseruola con un filo d’olio, aggiungi la lonza a dadini e soffrigila, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spolverizza poi con il curry e sfumala con un bicchiere di vino. Prosegui la cottura per circa 1 ora, bagnando man mano la carne con altro vino e lasciando evaporare. Condisci con sale e pepe e spegni, quando avrai ottenuto un ragù denso.
2. Intanto, lava gli spinaci e cuocili, senza alcun condimento, in una larga padella antiaderente con il coperchio. Dopo 5 minuti, sala e pepa, poi sgocciolali, lasciali intiepidire e strizzali.
3. Sciogli 50 g di burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola con una frusta per 2 minuti. Versa il latte freddo in una sola volta e cuoci per 10 minuti, mescolando con la frusta. Frulla il prosciutto con metà della besciamella tiepida, metà del parmigiano reggiano, 3 tuorli e il Cognac. A parte, frulla gli spinaci con la besciamella, il parmigiano reggiano e i tuorli rimasti.
4. Lessa gli ziti, scolali al dente e raffreddali sotto l’acqua fredda corrente; sgocciolali e allargali su un telo. Imburra e cospargi di pangrattato uno stampo a cupola di 22 cm di diametro e 12 cm di altezza. Sbatti l’uovo con 2 cucchiai di acqua e sale in una larga ciotola e, in questa miscela, passa uno zito per volta e disponilo a spirale, partendo al centro dello stampo. Procedi adagiando uno zito accanto all’altro, risalendo a spirale, fino a foderare l’interno dello stampo. Tieni da parte almeno 15 ziti.
5. Riempi l’interno con la farcia di prosciutto, uno strato di ziti spezzattati, il ragù di lonza, altri ziti spezzettati e la farcia di spinaci. Chiudi infine con gli ziti rimasti passati nell’uovo. Cuoci il timballo in forno già caldo a 180°C per 45 minuti. Se necessario, a metà cottura, copri con un foglio d’alluminio.
6. Lascia il timballo fuori dal forno per 7-8 minuti e sformalo su un piatto da portata. Se ti piace, contornalo con spinaci lessati e passati al burro.