Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo nettato
farina
1 dl di olio di oliva
2 spicchi di aglio tritati
1 bicchiere di vino bianco secco
3 peperoni dolci
4 pomodori
2-3 rametti di rosmarino
sale

Procedimento

1. Tagliare il pollo a pezzetti medi, lavarli e asciugarli con un canovaccio.
2. Pelare i pomodori, tagliarli a pezzetti. Liberare i peperoni dei piccioli, dei semi e delle coste bianche e tagliarli a quadretti o a listelli.
3. Sfregare leggermente i pezzi di pollo con il sale ed infarinarli. In un padella ampia soffriggere nell’olio l’aglio ed il rosmarino, calare i pezzi di pollo e irrorarli di vino.
4. Farli rosolare uniformemente, rigirandoli spesso.
5. Aggiungere i pomodori ed i peperoni, regolare di sale, coprire e terminare la cottura.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di spezzatino di capriolo
300 g di rape rosse alla julienne (in conserva)
200 g di cipolle rosse
3-4 cucchiai di aceto di lamponi
4-5 cucchiai di vino rosso
1 cucchiaino di senape cinese piccante
5-6 cucchiai di olio di sesamo
chiodi di garofano, anice e cardamomo in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare, se necessario, lo spezzatino in pezzetti più piccoli. Mischiare l’aceto, il vino, la senape, l’olio e le diverse spezie, versare il tutto sopra la carne e lasciarla macerare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare il wok e rosolare la carne con la marinata, rimestando bene, per 10-15 minuti.
3. Scolare bene le rape rosse, pelare le cipolle e tagliarle ad anelli e quindi aggiungere entrambe alla carne circa 5 minuti prima della fine della cottura.
4. Servire lo spezzatino accompagnando con riso selvatico.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di spezzatino di vitella tagliato a pezzi non troppo piccoli (va bene anche il muscolo di manzo)
50 g di farina bianca
2 spicchi di aglio tritato
1 cucchiaio di salvia tritata
1 cucchiaio di rosmarino tritato
4 pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2,5 dl di vino rosso
1,25 dl di brodo di dado
sale, pepe

Procedimento

1. Infarinate leggermente lo spezzatino scuotendolo bene.
2. In un tegame fate soffriggere nell’olio a fuoco medio il battuto di aglio, salvia e rosmarino per 3 o 4 minuti. Unite la carne e rosolatela per 5 o 6 minuti. Aggiungete quindi i pomodori, il sale, il pepe e cuocete per 5 minuti.
3.  Bagnate con il vino, coprite e proseguite la cottura lentamente per un’ora (30 minuti in più se si utilizza il manzo). Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete qualche mestolo di brodo.
4. Aggiustate di sale e servite caldo con contorno di patate.