Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 cipolle rosse
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di burro chiarificato
cannella, pimento e zafferano in polvere
100 g di riso a chicco tondo
250 ml di fondo alle spezie
400 g di carne macinata di maiale
100 g di trito di cipolla e aglio
paprica
1 cucchiaino di senape piccante
2-3 cucchiai di mandorle a scaglie
sale, pepe

Preparazione

1. Pelare le cipolle e tagliarle ad anelli sottilissimi. Pelare l’aglio e schiacciarlo bene aggiungendo un po’ di sale. Riscaldare la metà del burro chiarificato nel wok e imbiondire gli anelli di cipolla e l’aglio. Aggiungere le spezie e il riso e soffriggere il tutto, rimestando per 1-2 minuti.
2. Bloccare la cottura con il fondo alle spezie e cuocere a fuoco medio e con il coperchio per circa 15-20 minuti. Condire la carne macinata con il trito di cipolla e aglio, sale, pepe, paprica e senape e con questo composto formare delle palline.
3. Riscaldare il resto del burro chiarificato in una padella e friggere le palline per 4-5 minuti circa. Aggiungere delicatamente le palline al riso e riscaldare il tutto per 3-4 minuti.
4. Tostare le scaglie di mandorle in una padella senza grassi fino a quando non assumeranno un colorito giallo-oro. Mettere il riso fritto con le palline di carne in piccole terrine e servire guarnendo con le mandorle.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di melanzane sbucciate e a cubetti
1 kg di pomodori sbucciati e tritati
5 spicchi di aglio
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di harissa
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Sbucciate le melanzane e i pomodori e tagliarteli a cubetti.
2. Fate bollire le melanzane in abbondante acqua aromatizzata con il sale e l’aglio, le melanzane devono diventare morbide ma non sfatte.
3. Scolatele e trasferitele in una padella grande con i pomodori tritati e un po’ di olio, fateli cuocere insieme per circa 15 minuti, poi schiacciateli con una forchetta in modo che l’acqua di vegetazione possa evaporare.
4. Mescolate bene e poi aggiungete l’harissa, il cumino, il prezzemolo e il succo di limone, mescolate bene e completate la cottura per altri 5 minuti.

Informazioni sul piatto

L’insalata speziata di melanzane è buonissima e semplice da fare anche da noi; la potete servire come contorno ad un secondo piatto a base di carne.

Preparazione: 2 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 2-4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

25 g di piselli verdi spaccati già ammollati per tutta la notte
25 g di vermicelli a pezzetti
4 cucchiai d’olio
50 g di ceci ammollati per tutta la notte e scolati
50 g di arachidi non salate
1 pizzico di polvere di chili
2 cucchiaini di garam masala (a piacere) (miscela di spezie cannella, chiodi di garofano e grani di pepe)
sale

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 170°C. Fare bollire i piselli per 5 minuti e i vermicelli per 2 minuti. Scolarli.
2. Scaldare l’olio in una pirofila in forno per 5 minuti. Unire i piselli, i ceci, i vermicelli, le arachidi, la polvere di chili e passare in forno per 40 minuti mescolando ogni tanto. Scolare il tutto su carta di tipo assorbente, poi travasare in una ciotola e aggiungere il sale e il garam masala a piacere. Servire freddo.

Informazioni

In un contenitore a chiusura ermetica si conserva in frigorifero per 1 settimana.

Preparazione: 15 minuti + tempo per la marinatura
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti:

1 pollo tagliato in 4 pezzi

Per la marinatura:
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cardamomo
1,5 cm di zenzero fresco pelato e grattugiato
2 grossi spicchi d’aglio
2 cucchiaini di paprica
3-4 gocce di colorante alimentare rosso
1,5 dl di yogurt denso

Procedimento

1. Togliere la pelle al pollo e praticare sulla carne delle incisioni profonde per permettere una maggiore penetrazione degli aromi della marinata.
2. Tostare e macinare i semi di cumino, di coriandolo e di cardamomo, unire gli altri ingredienti e frullarli fino ad ottenere un composto cremoso color rosso chiaro. Versarlo sui pezzi di pollo, coprire con un foglio d’alluminio e lasciar riposare in frigorifero per 24-36 ore. Ogni tanto rigirare i pezzi di carne per fare in modo che si insaporiscano bene.
3. Scaldare il grill al massimo, poi collocare i pezzi di pollo sulla griglia del forno caldissima e farli grigliare per 20 minuti irrorandoli di tanto in tanto con un pò della marinata.