Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
2 limoni
70 g di burro
1 noce moscata
4 tuorli d’uovo
100 g di parmigiano grattugiato
1 peperoncino

Procedimento

1. Grattare la scorza dei limoni in una zuppiera.
2. Sciogliere il burro a bagnomaria e sbattere i tuorli.
3. Nella zuppiera aggiungere i tuorli sbattuti, il burro, la noce moscata, il parmigiano e il peperoncino. Salare a piacere.
4. Cuocere gli spaghetti e scolarli non eccessivamente, versarli nella zuppiera, amalgamare velocemente e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

280 g di spaghetti
3 spicchi d’aglio
3 peperoncini piccanti secchi
scaglie di pecorino
olio
sale

Procedimento

1. Rosola in 5 cucchiai d’olio 2 spicchi d’aglio e i peperoncini piccanti e lascia insaporire finché questi ultimi diventano lucidi e gonfi. Togli dal fuoco l’aglio e i peperoncini e pestali finché avrai una salsina densa.
2. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata e scolali al dente. Scalda in una padella 3 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio; quando inizia a dorare unisci la salsina e stemperala nell’olio. Scola gli spaghetti e versali nella padella. Fai saltare e servi con scaglie di pecorino.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di spaghetti
2 spicchi d’aglio
3 acciughe sotto sale (6 filetti)
1/4 di bicchiere di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di mollica di pane raffermo
1 peperoncini
aceto
1 ciuffo di prezzemolo
sale

Procedimento

1. Sciacquate le acciughe sotto l’acqua fredda corrente per dissalarle, sfilettandole allo stesso tempo. Lavate i filetti, metteli a bagno per qualche minuto in acqua e aceto e fateli asciugare su carta da cucina. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, a fuoco basso, con gli spicchi di aglio spellati e il peperoncino spezzettato. Unite le acciughe, schiacciatele con una forchetta e lasciatele cuocere, finché saranno sciolte. Sbriciolate la mollica del pane raffermo, rosolatela a fuoco basso in una padellina con l’olio rimasto, finché risulterà croccante.
2. Lessate al dente gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, conservando un pò di acqua di cottura. Condite la pasta nella padella con la salsetta di acciughe e poca acqua di cottura. Mescolate bene, spolverizzate con il prezzemolo tritato e la mollica rosolata e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di spaghetti
2 grossi pomodori ramati
15 g di mandorle pelate
15 di pinoli
30 g di capperi dissalati
2 rametti di prezzemolo
1/2 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico
300 g di pomodori ciliegini
2 spicchi d’aglio
6 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Gettare in acqua bollente per un paio di minuti i pomodori ramati e poi nell’acqua fredda: in questo modo si peleranno più facilmente. Privarli dei semi e mixarli con le mandorle, i pinoli, il basilico, la menta, il prezzemolo, l’aglio e 4 cucchiaiate di olio.
2. In una padella fare appena rinvenire l’aglio e l’olio restanti, i pomodorini tagliati a metà ed il sale, i capperi, quindi gettarvi gli spaghetti cotti al dente per poi unirvi, fuori dal fuoco, il pesto profumato.
3. Servire.

Informazioni

Abbinamento consigliato : una Vernaccia di S.Giminiano Villa Panizzi.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di spaghetti
300 g di asparagi selvatici
150 g di petto di pollo
3 pomodori
1 ciuffo di dragoncello
4 cipolline novelle
olio, sale, pepe nero

Procedimento

1. Eliminate la parte legnosa degli asparagi e tagliateli a tocchetti della lunghezza di circa 4 cm.
2. Fate dorare in 4 cucchiaio di olio il pollo tagliato a listarelle, quindi aggiungete la parte bianca delle cipolline affettate sottilmente e gli asparagi a tocchetti: fate insaporire il tutto per un attimo.
3. Unite i pomodori pelati , privati dei semi e spezzettati con le mani e le foglioline di dragoncello tagliuzzate con le forbici. Salate, pepate e cuocete  per 10 minuti circa a fuoco medio.
4. Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e fateli saltare nel sugo a fiamma viva. Spegnete il fuoco, cospargete di pepe e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di spaghetti
1 melanzana
150 g di prosciutto cotto
1 mozzarella
2 pomodori sanmarzano
erba cipollina
1 spicchio d’aglio
sale, pepe, olio extra vergine d’oliva

Procedimento

1. Lavare la melanzana, tagliarla a pezzettini e soffriggerla con l’aglio. Appena dorata, scolarla e metterla su carta da cucina ad asciugare.
2. Scottare i pomodori in acqua, poi sbucciarli e sfilettarli. Metterli nella padella con l’olio delle melanzane, avendo cura di togliere l’eccesso; lasciarli cuocere per qualche minuto, poi aggiungere di nuovo le melanzane e l’erba cipollina sminuzzata. Fare insaporire il tutto per qualche minuto.
3. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, poi scolarli un pò al dente e saltarli nel sugo preparato, aggiungendo alla fine la mozzarella a dadini e il prosciutto cotto sminuzzato. Servire gli spaghetti ben caldi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4-6 persone
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di spaghetti
30 pomodorini ciliegia tagliati a metà
30 olive nere snocciolate e tritate
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1-2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d’aglio tritato finemente (facoltativo)
sale e pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 200 °C. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata per la metà del tempo indicato
   sulla confezione.
2. Scolateli e trasferiteli in una terrina capiente. Conditeli con olio, poi unite i pomodorini, le olive,il prezzemolo e l’aglio, se lo usate. Salate, pepate e mescolate nuovamente. Preparate due grandi pezzi di carta da forno o di foglio di alluminio e distribuitevi gli spaghetti. Chiudete i cartocci lasciando spazio per l’aria e cuoceteli in forno per 10 min.
3. Trasferite i cartocci su un piatto da portata riscaldato e portateli in tavola. Servite subito, aprendo i cartocci al momento.