Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di spaghetti grossi
150 g di mollica di pane raffermo grattugiata
1 bicchiere di olio d’oliva
8 acciughe salate
4 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino rosso
sale

Procedimento

1. Mettete sul fuoco un tegamino contenente l’olio (non tutto: ne va tenuto un cucchiaio da parte per dopo) e gli spicchi d’aglio schiacciati. Spinate e sciacquate sotto l’acqua corrente le acciughe.
2. Non appena l’olio diventa ben caldo unite le acciughe e schiacciatele con una forchetta affinché vi si sciolgano formando una salsina omogenea. Aggiungete nel tegamino un pezzettino di peperoncino e il prezzemolo tritato e spegnete il fornello.
3. Versate in una padella un cucchiaio d’olio e ungetela tutta internamente, poi mettetevi la mollica grattugiata e fatela dorare sul fuoco vivo, mescolando in continuazione con una paletta di legno e facendo attenzione a non bruciare il pane.
4. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsina calda e la mollica dorata. Mescolate e servite.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

60 g di spaghetti
150 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
formaggio pecorino grattugiato
pepe nero

Procedimento

1. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.
2. Nel frattempo tagliare il prosciutto a dadini.
3. Prendere un mestolino dell’acqua di cottura per stemparvi la ricotta.
4. Scolare la pasta cotta al dente, condire con la ricotta, aggiungere la dadolata di prosciutto, poi il formaggio e per ultimo profumare con il pepe nero.
5. Servire immediatamente.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
20 olive nere snocciolate
0,5 dl di olio e. v. di oliva
origano
1/2 cipolla
6 pomodori pelati
formaggio pecorino grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate sottilmente la cipolla, tritate grossolanamente le olive nere e infine tagliate i pomodori a dadini.
2. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente, scolateli cotti al dente.
3. Divideteli entro 6 riquadri di carta stagnola (o pellicola alimentare) e condite ogni porzione con polpa di olive, olio, origano, cipolla e dadolata di pomodoro.
4. Regolate di sale e pepe, aggiungete una presa di formaggio, quindi richiudete la carta stagnola.
5. Mettete i fagottini sulla placca e passate in forno caldo (180°C), lasciandoli cuocere per 10 minuti circa.
6. Servite gli spaghetti al cartoccio caldissimi, appena aperto l’involucro.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
1 cipolla
1 uovo
15 g di zafferano in polvere
1 mestolo di brodo caldo di carne
1 dl di olio di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
qualche fiore di zucca
formaggio pecorino grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Nettate i fiori di zucca, asportando il picciolo centrale. Tritate a parte la cipolla.
2. In una casseruola scaldate l’olio, scioglietevi lo zafferano, unite il trito di cipolla ed i fiori di zucca. Regolate di sale e pepe, mescolate più volte, incoperchiate e lasciate cuocere adagio per 10 minuti.
3. Una volta tiepido, passate il tutto al setaccio: a questa crema aggiungete il brodo caldo, l’uovo e due pugni di formaggio grattugiato.
4. Nel frattempo, lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolateli cotti al dente, conditeli con la salsa calda e spolverizzateli con altro pecorino grattugiato.
5. Servite questi spaghetti all’aquilana ben caldi.

Informazioni sul piatto

Una variante della ricetta si puo’ ottenere sostituendo gli spaghetti con i vermicelli.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di spaghetti
5 cucchiai di olio di oliva
80 g di bottarga di muggine a pezzo intero
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe

Procedimento

1. Fate lessare 400 g di spaghetti in abbondante acqua non troppo salata.
2. Nel frattempo, grattugiate la bottarga e mettete lo spicchio di aglio tagliato a metà a dorare in una padella con dell’olio. Poi levate la padella dal fuoco, togliete lo spicchio d’aglio, ed aggiungete i 2/3 della bottarga grattugiata, i 2/3 del prezzemolo tritato, il pepe nero macinato e infine un paio di mestoli di acqua di cottura; mescolate bene finché il tutto non diventa una crema.
3. Quando la pasta risulterà al dente, scolatela e buttatela nella padella con il condimento e fatela saltare per qualche minuto. Ponete poi gli spaghetti nei piatti da portata e spolverateli con la restante bottarga e prezzemolo tritato. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

La bottarga, ricavata dalle uova di muggine o di tonno, salate, essiccate e lasciate stagionare, è una specialità sarda.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cipolle rosse
1 cipolla gialla
3 cipollotti
4 scalogni
3 spicchi d’aglio
3 cucchiaini di brandy
350 g di spaghetti
1 cucchiaio di farina
2 mestoli di brodo vegetale
250 g di gamberi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio d’oliva, sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciate le cipolle, i cipollotti, e gli scalogni, e tagliateli a fettine, tenendo da parte il verde dei cipollotti. Scaldate l’olio e fate appassire le cipolle.
2. Unite i gamberi sgusciati e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete l’aglio e fatelo dorare. Unite la farina, fate rosolare e unite il brandy e il brodo. Cuocete la salsa per 5 minuti.
3. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella del condimento. Mescolate e fate insaporire per 1 minuto.
4. Cospargete con il verde dei cipollotti tritato, il prezzemolo, una manciata di pepe e servite.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di spaghettini
1 spicchio d’aglio
400 g di polpa di pomodoro
8 filetti di acciughe sott’olio
70 g di olive nere tritate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio, sale

Procedimento

1. Mettete l’acqua sul fuoco per la pasta.
2. In una larga padella fate rosolare l’aglio nell’olio, eliminatelo ed aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti e le olive tritate.
3. Unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per pochi minuti a fuoco vivace.
4. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolate e versate nella padella con il sugo.
5. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, fate insaporire spadellando e servite.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g spaghetti
250 g carciofi
50 g pomodorini
1 spicchio d’aglio
40 g di olio extravergine d’oliva
6 foglie basilico
15 cl vino bianco
10 g pinoli tostati
15 g pecorino
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare e pulire i carciofi freschi e tagliarli a julienne.
2. In una padella con l’olio extravergine d’oliva, rosolare l’aglio, aggiungere i carciofi, lasciare prendere calore, poi sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare. Aggiungere i pomodorini privi di semi, salare e pepare e lasciare terminare la cottura.
3. Cuocere la pasta al dente, scolarla e unirla al composto nella padella. Aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura e spadellare. Regolare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di pecorino, pinoli tostati e le foglie di basilico.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
2 mazzetti di foglie di cavolo nero
150 g di cotenna di maiale
4 pomodori maturi
2 cipolle fresche
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere d’olio

Procedimento

1. Mettere in una casseruola, dal fondo coperto di olio, le cipolle, l’aglio e il peperoncino tritati insieme e soffriggere per pochi minuti.
2. Unire le cotenne, le foglie di cavolo tagliate e striscioline, un bicchiere d’acqua e sale q.b. facendo cuocere il tutto a fuoco basso per 40 minuti.
3. Aggiungere i pomodori e lasciare sul fuoco per altri 15 minuti.
4. Lessare al dente gli spaghetti e versarli nella casseruola amalgamando bene.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
2 cipolle piccole
1 spicchio d’aglio
2 carciofi freschi
250 g di fave fresche e sbucciate
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio
150 g di tonno sott’olio
150 g di formaggio dolce fondente
prezzemolo
peperoncino
sale q.b.

Procedimento

1. Tritare insieme l’aglio, le cipolle, il prezzemolo e il peperoncino, e mettere il tutto a rosolare in padella con l’olio.
2. Aggiungere le fave e i carciofi tagliati a pezzettini e cuocere per 20 minuti a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con poco vino se il condimento tendesse ad asciugarsi troppo.
3. Unire il tonno sott’olio ben sgocciolato e cuocere per altri 5 minuti.
4. Scolare gli spaghetti molto al dente, saltarli nella padella a condire con il formaggio a fettine sottili al momento di servire.