Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di ricotta fresca
4 uova
100 g di zucchero
2 cucchiaini di maizena
scorza grattugiata di 3 limoni

Per la salsa:
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di maizena
succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
5 cucchiai di acqua

Procedimento

1. In una ciotola grattugiate la scorza dei tre limoni, aggiungete la ricotta, lo zucchero, la maizena e il tuorlo delle uova: mescolate con un frustino fino ad ottenere una crema morbida e uniforme.
2. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto di ricotta, che verserete in 4 stampini imburrati e infarinati che metterete in forno a bagnomaria a 200°C per 15-20 minuti.
3. Intanto preparate la salsina di cannella e limone: mettere il succo filtrato del limone in un pentolino con lo zucchero la cannella, la maizena ed i 5 cucchiai di acqua.
4. Fate scaldare il tempo necessario a far addensare il liquido ed a renderlo gelatinoso.
5. Servite il soufflé di ricotta al limone freddo, guarnito con una fettina di limone e cosparso di salsa di limone e cannella e di zeste di scorza ricavate con un rigalimoni.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di polpa di pesce già cotto (salmone o altro)
qualche foglia di prezzemolo
1 scalogno
50 g di funghi secchi
1 spicchio d’aglio
5 uova
brodo di pesce
5 dl di besciamella pronta
burro, farina
sale, pepe

Procedimento

1. Fai ammorbidire i funghi in acqua calda, scolali, strizzali e tritali. Falli cuocere con poco burro, uno spicchio di aglio, lo scalogno tritato, qualche cucchiaio di brodo di pesce, prezzemolo tritato, sale e pepe.
2. Dopo una decina di minuti aggiungi la polpa di pesce ridotta a pezzetti e lascia insaporire il tutto per pochi minuti. Incorpora alla besciamella i tuorli, poi unisci anche il pesce con il sugo di funghi e amalgama bene. Se preferisci puoi anche passare tutto al mixer, prima di unirlo alla besciamella.
3. Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto, mescolando dal basso verso l’alto per mantenerli soffici.
4. Scalda il forno a 160°C. Imburra 4 stampini da soufflé e infarinali. Rovescia negli stampini il composto, trasferiscili in forno e cuoci i soufflé per 20 minuti circa. Sono pronti quando il volume risulta pressoché raddoppiato e la superficie ha una bella crosticina dorata. Non aprire mai il forno durante la cottura, per non comprometterne la buona riuscita.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di rape
200 g songino
100 g di crescione
2 arance
erba cipollina
il succo di mezzo limone
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Lavate le rape, pareggiatene le estremità e affettatele sottilmente (utilizzate l’affettatrice, se l’avete) nel senso della larghezza senza sbucciarle.
2. Sbucciate al vivo le arance e dividetele a spicchi.
3. Con le forbici tagliate qualche stelo di erba cipollina a rondelline.
4. Sciogliete mezzo cucchiaino di sale nel succo di limone ed emulsionatelo con 7 cucchiai d’olio e una macinata di pepe.
5. Mescolate rape, arance, songino e crescione in una terrina e conditele con la citronnette.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di funghi porcini
2 uova
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 scalogni
4 dl di besciamella
burro e farina per gli stampini
sale

Procedimento

1. Tagliare gli scalogni a fettine sottili e farli appassire nell’olio a fuoco moderato, aggiungere i funghi, puliti, lavati e tagliati a dadini, salare e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.
2. Mettere in una terrina la besciamella, unirvi i funghi, i tuorli, precedemente separati dagli albumi e frullare il tutto.
3. Incorporare gli albumi montati a neve ben ferma e riempire 4 stampini imburrati e infarinati. Cuocere a bagnomaria, per circa 30-40 minuti nel forno già caldo a 180°C. Sfornare, sformare e servire questi ottimi mini soufflé autunnali.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

50 g di burro
40 g di farina
250 ml di latte
mezzo cucchiaio di sale
noce moscata
pepe
4 uova
100 g di formaggio grattugiato (del tipo groviera, emmental)

Procedimento

1. In una pentola, fate sciogliere il burro e aggiungeteci la farina. Lasciate sul fuoco per 1 o 2 minuti. Allungate con il latte senza smettere di mescolare. Lasciate cuocere a fuoco lento, controllando che la salsa sia molto densa. Aggiungete i tuorli evitando che cuociano.
2. Montate a neve ben ferma gli albumi. Nella pentola, mescolate gli albumi montati con i 100 g di formaggio.
3. Imburrate e cospargete di formaggio un piatto per soufflé (con i bordi alti), versateci quindi il composto. Fate cuocere al forno per 20 minuti a temperatura moderata. Sevite immediatamente accompagnato di insalata.

Informazioni

Accompagnate con del vino bianco (Pouilly, Sancerre), oppure rosato (Bandol)